荷蘭餐桌上 – 4 頁 – 米飛愛生活

（輕食系列）偏執的極致【雞胸肉彩虹沙拉】mise en place擺盤技巧

吸睛度100分的『彩虹沙拉』說穿了就是把食材切成細碎、依照顏色擺在盤子上的溫沙拉。不過沙拉基底（生菜葉）選擇、食材大小以及調味口感搭配都是不容小覷的魔鬼細節!

米飛這次使用略帶甘苦味的『京都水菜』以及清爽的雞胸肉，搭配甜椒、小黃瓜、香菇、高麗菜、雞蛋，廚房裡出現一道美麗的彩虹。

移居荷蘭後，我更愛做日式咖哩啦！除了燉一鍋可以解決好幾餐之外，主要真的是因為荷蘭馬鈴薯好好吃。再加上紅蘿蔔、洋蔥、牛板腱肉以及「美味捷徑」日式咖哩塊一起燉煮，

只要事先備妥壽喜燒醬汁，不需高湯也能快速變出媲美丼飯專門店的牛丼！碗公盛白飯6分滿，鋪上入味的牛胸肉片再淋上熱騰騰醬汁。

肉片丘陵上頭黃澄澄的蛋黃十分耀眼，撒上毛豆、海苔絲和適量七味粉，一湯匙挖起吸飽牛肉精華的米飯，餐桌上疲憊感全消，取而代之的是幸福又滿足的神韻。

台南知名汕頭火鍋店「小豪洲沙茶爐」，最令人津津樂道的就是鮮美溫體牛和獨一無二的絕妙沙茶佐料！

內行都知道「小豪洲的靈魂其實是沙茶醬」。

只要有這味沙茶醬，就能拌飯吃上好幾碗！這次不用扁魚、白菜熬煮湯頭，米飛改以清淡的日高昆布製作高湯，更能讓牛肉襯托小豪洲沙茶醬令人魂牽夢縈的至高美味。

Ichibiki鹽麴壽喜燒醬和八幡屋七味粉是每次回台灣（或去日本）必扛回荷蘭的調味料。其餘新鮮食材：蔬菜、菇類、軟豆腐、烏龍麵…都可靠荷蘭AH超市搞定，稍微棘手的事荷蘭牛肉真的太瘦，不過這樣也好？吃再多都沒有過度攝取油脂或膽固醇問題，呵呵。

若有朋友來家裡吃飯，我超愛做這道快速又有面子的清炒義大利麵（Spaghetti aglio e olio）。以橄欖油和大量蒜頭煸出迷人香味，是一款極簡、零難度卻美味度爆表的義大利麵；加入老虎蝦、淡菜、羅馬番茄，瞬間讓這盤簡單的義大利麵浮誇起來。

一直以來米飛都不太理解各種「醬油拌飯」的存在，直到前陣子孔劉IG打卡一系列用陶鍋煮黃豆芽飯的照片，才引起迷妹製作黃豆芽飯的熱情！

以醬油/芝麻油/辣椒為底味，加入綠蔥、洋蔥、蒜泥製作調味醬汁，舀一匙淋在剛煮好的黃豆芽飯上，拌一拌，如此簡單卻又好吃得讓人停不下來。

特意等到青梅色澤從草地綠（7分熟）逐漸邁向網球黃（8分熟）的時刻，去除蒂頭灑鹽搓揉。

這次米飛使用【日月老茶廠】古典日月英式紅茶煮糖漿。

日子一天一天過，梅子慢慢釋放酸氣、吸收糖蜜與茶香，最後皺成一團風情萬種的漬物。

清明前後，台灣的青梅慢慢成熟，森林綠（6分熟）～草地綠（7分熟）的青梅最適合做甜甜的脆梅。拿起槌子、掌握力道，聽到一記陰沉的「咚——咚 – -」就是青梅裂而不碎的「甜蜜點」（sweet spot）！

收到第一批青梅，迫不及待攤開一顆顆翡翠般的綠寶石，從挑蒂頭開始展開療癒的手作時光。

美國各種小餐館都能在菜單中發現它！鬆軟的吐司夾著濃郁起司、雙面以奶油煎的香味四溢，大口咬下炸出牽絲的起司。

麵包只是載體，這道料理的靈魂正是烤得熱騰騰的濃稠起司啊！