吸睛度100分的『彩虹沙拉』說穿了就是把食材切成細碎、依照顏色擺在盤子上的溫沙拉。
不過沙拉基底（生菜葉）選擇、食材大小以及調味口感搭配都是不容小覷的魔鬼細節!
彩虹沙拉大多搭配骰子牛或雞胸肉，可以一口氣吃到好多種蔬菜，視覺上鮮豔華麗又能提供飽足感，是健身/控醣飲食的絕佳選擇！
米飛這次使用略帶甘苦味的『京都水菜』以及清爽的雞胸肉，搭配甜椒、小黃瓜、香菇、高麗菜、雞蛋，廚房裡出現一道美麗的彩虹。
雞胸肉彩虹沙拉 （2人份）
雞胸肉 2塊
雞蛋 2顆
小黃瓜 1條
甜紅椒 1/4顆
甜黃椒 1/4顆
紫色高麗菜 3大片
鮮香菇 3朵
京都水菜 2大把
cream cheese 20g
水 150ml（蒸雞肉＆雞蛋用）
鹽巴 適量
意大利黑醋醬汁 1茶匙
味醂 1茶匙
黑胡椒粒 適量
橄欖油 1茶匙萊姆 1/4顆
彩虹沙拉
美味秘訣
1.使用小葉片生菜，例：京都水菜或貝比生菜
2.搭配一些調味較重的食材
3.加一點cream cheese增添豐富度
雞胸肉彩虹沙拉 準備工作
#1 電鍋蒸雞蛋、雞胸肉
將廚房紙巾用濕、包覆生雞蛋（2顆）；再將雞胸肉（2塊）用鹽巴（1/4茶匙）和味醂（1茶匙）抓醃後，電鍋外鍋加水（150ml）將雞蛋和雞胸肉一起蒸熟，備用
#2 川燙高麗菜60秒
紫色高麗菜（3大片）洗乾淨後，以沸水煮60秒，撈起來放涼備用
快速川燙紫色高麗菜既可保留鮮豔紫色、口感吃起來也比較好吃，不會味如嚼蠟
#3 炙燒鮮香菇
鮮香菇（3朵）切成小丁後，直接放到平底鍋上炙燒拌炒（不需加橄欖油）。將鮮香菇炒到稍微縮小後，可加鹽巴（1/4茶匙）、義大利黑醋（1茶匙）、水（1茶匙）炒到收汁，最後灑點黑胡椒粒（適量），備用
#4 將所有食材切成丁
雞胸肉（2塊）、小黃瓜（1條）、紫高麗菜（3大片）、甜紅椒（1/4顆）、甜黃椒（1/4顆）、雞蛋（2顆）切成大小一至的丁狀，彩虹沙拉的前置作業就完成囉！
偏執狂的沙拉盤 mise en place
拿一個有深度的木圓盤，用京都水菜（2大把）鋪滿盤子底部。
接下來從圓心開始，用雞胸肉丁「排」出彩虹沙拉的直徑；再仔細由內而外將剩餘的食材（香菇、雞蛋、紫色高麗菜、小黃瓜、甜紅黃椒）盡量按照彩虹光譜排列。
台灣初夏盛產的芒果或鳳梨也很適合拿來取代黃椒，超好吃！
最後撒上切成小塊的cream cheese（20g）、橄欖油（1大匙）、鹽巴（適量）、黑胡椒粒（適量）再擠一些萊姆汁（1/4顆）在沙拉上，稍微拌勻食材就能新鮮享用囉！
建議吃之前再攪拌彩虹沙拉，不然你的餐桌畫面只會剩下一盤混亂喔！
初夏前的陰鬱梅雨讓人心情煩躁，這時候最適合花心思做這道清爽又健康的雞胸肉彩虹沙拉。餐桌上雨後天晴的驚喜，是抒發梅雨季的生活解方！
輕食特輯
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