製作肉丸子最難的其實就是塑形！
用平底鍋煎生肉丸，真的一個不小心就會把原本搓得圓滾滾的牛肉丸煎成多角形。
米飛發現用章魚燒機器製作手工牛肉丸，不但能讓丸子均勻煎到理想的熟度、而且每一顆都圓滾滾肥嘟嘟超可愛！
事先做好的肉丸子可冷凍保存，吃之前只需用番茄罐頭、蒜末、鹽巴、胡椒粉快速煮醬汁，就能快速組合賣象美又好吃的番茄牛肉丸義大利麵囉！
冷拌青醬番茄牛肉丸義大利麵 （2人份）
〈牛肉丸材料〉
牛絞肉 400g
無糖豆漿50ml
麵粉 40g
洋蔥 90g
蒜頭 4瓣
鹽巴1/4茶匙
丁香粉 1/4茶匙
肉桂粉 1/4茶匙
番茄塊罐頭1罐
橄欖油 1大匙
〈義大利麵材料〉
斜管麵 180g
水 1500ml
鹽巴 1大匙
綜合堅果 20g
蒜頭2瓣
起司粉 2大匙
橄欖油 3大匙
綠韭菜 10g
貝比生菜 適量
手作牛肉丸 料理步驟
「義式肉丸子重點：用香料驅離肉腥味」
— 米飛愛生活
#1 調製肉餡
將牛絞肉（400g）、洋蔥（90g）、蒜末（2瓣）、鹽巴（1/4茶匙）、丁香粉（1/4茶匙）、肉桂粉（1/4茶匙）均勻混合，
洋蔥切愈細碎愈好，牛肉丸口感才不會有太多顆粒
再拌入麵粉（40g）、無糖豆漿（50ml）
添加麵粉/豆漿是為了增加肉丸黏性並創造滑順柔軟口感，若喜歡軟軟口感的肉丸子可增加麵粉和豆漿的量、豆漿亦可用牛奶取代。
均勻攪拌後，肉餡會呈現乳白玫瑰色、觸感略濕
#2 塑形煎至7分熟
接下來你可選擇用手將肉餡揉成肉丸子（約為乒乓球大小）或使用章魚燒機器製作圓嘟嘟肉丸子。兩者吃起來差不多，手揉的肉丸子外觀有種鄉村（rustic）老奶奶親切感；而章魚燒機器則可均勻翻滾、讓每顆肉丸都煎成完美的小圓球。
方法1. 手揉肉丸法
將肉餡揉成圓形、放在烘焙紙上，平底鍋加橄欖油（1大匙）熱鍋後，將肉丸子放入鍋內煎至7分熟，期間需不斷翻滾肉丸以求均勻受熱
煎好的肉丸子外表微微焦黃，但形狀不容易維持圓形、很有「手作感」
方法2. 使用章魚燒機器
使用矽膠刷將橄欖油（1大匙）抹勻表面與半圓形凹槽，將肉餡填滿半圓形凹槽再打開開關加熱，期間可使用奶油抹刀/竹籤順著章魚燒模具弧度整理肉丸外觀，等塑形後再來回翻滾移位、將表層煎至微微焦黃即可，
不要貪心一口氣填滿整個機器，要保留1/3空位讓肉丸子可滾動移位。
不需要弄髒手揉丸子，靠章魚燒機器就可輕鬆製作大量圓滾滾、胖嘟嘟的牛肉丸，真的是極致龜毛太陽巨蟹月亮處女的最完美講究的塑形廚具！
無論使用手揉法或機器翻滾法，重點就是先用足量的油封存美味肉汁、再用醬汁燉煮調味。
多做的肉丸子可冷凍保存，隨時可加熱食用
#3 加番茄罐頭煨煮收汁
平底鍋加入適量橄欖油、蒜末（2瓣）爆香，再加入牛肉丸（10~15顆）拌炒，
再倒入番茄罐頭（1罐）、鹽巴（依個人口味）、黑胡椒粒（依個人口味）煨煮肉丸子，可自行斟酌適度加水調節濃度，將番茄醬汁煮至收汁，番茄牛肉丸就完成囉！
米飛使用的是Costco賣的已調味整顆番茄罐頭，煮夫煮婦亦可使用番茄泥（tomato paste）或番茄沙司（tomato sauce）。
冷拌義大利麵 料理步驟
#1 調製青醬
將綜合堅果（20g）用桿麵棍壓碎、蒜頭（2瓣）搗碎後，加入韭菜末（10g）、起司粉（2大匙）、橄欖油（3大匙）攪拌均勻，備用
韭菜末亦可用九層塔、羅勒葉取代
#2 烹煮斜管麵
水（1500ml）加鹽巴（1大匙）煮沸後，加入斜管義大利麵（180g）煮到喜歡的熟度
#3 攪拌均勻
趁熱在斜管麵中倒入事先調製好的青醬、攪拌均勻，再加入做好的番茄牛肉丸醬汁稍微攪拌，最後撒上適量貝比生菜裝飾，就完成囉！
番茄牛肉丸斜管麵 清爽無負擔
不同於大部分的肉丸義大利麵，這款冷拌青醬斜管麵利用生菜製造輕食沙拉感、卻同時提供牛肉與適度澱粉作為飽足感。濃厚的蒜味起司與微酸的番茄醬汁，都能成功勾引夏日食慾，歡迎煮夫煮婦試做看看喔！
夏日特輯
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