關於壽喜燒的一點小常識

牛胸肉壽喜燒（2人份）
洋蔥 半顆（約100g）
蔥白 1根
牛肉片500g
有機雞蛋2顆
板豆腐 1盒
鮮香菇100g
秀珍菇 100g
大白菜 半顆
櫛瓜 半條
青江菜 2把
紅蘿蔔 20g
AH即食烏龍麵 1包
八幡屋七味粉 依個人口味適量
Ichibiki鹽麴壽喜燒醬 250ml
水 依個人口味適量

移居荷蘭後我覺得製作【牛肉壽喜燒】最挑戰的真的就是肉片本身！

醬汁買不到Ichibiki鹽麴這罐的話，自己用醬油/昆布/砂糖/味醂煮也沒太難；但在荷蘭要買到台灣或日本超市品質的牛肉片真的不簡單。亞超雖有賣『火鍋肉片』但其實那種「薄肉卷」大部分都是不好吃的肥肉，用來做壽喜燒真的就是吃一頓空虛。

所以自己買整塊肉來片

如果有需要可以買切肉機；但我看朋友每次切肉後清潔刀片好麻煩、再加上機器本身也很笨重，所以我都自己手切肉片。這樣可以去肉舖直接買荷蘭牛比較肥美的部位（例如：ribeye、entrecote 但還是很瘦）

保鮮膜把整塊肉包起來後冷凍2小時、回溫10分鐘左右，把刀子磨鋒利後逆紋切成肉片。雖然有點費力而且毫無油花可言但真的比亞超冷凍肉片好吃一萬倍！

自製壽喜燒醬汁也很簡單

如果買不到這款日本壽喜燒醬，簡單在鍋裡加入醬油（100ml）、水（ 100ml）、味醂（15ml）、米酒（50ml）、砂糖（ 40g）、日高昆布（1小塊），煮滾至砂糖溶化，放涼備用就是鹹甜鹹甜的壽喜燒醬汁囉！

配菜準備重點與擺盤美學

重點#1 香菇割字、紅蘿蔔切成花朵

先去除香菇梗，刀子由右往下斜割一刀、再於左邊往下斜割一刀，在鮮香菇表面製造「｜」線條，再重複以上動作、在香菇上割出「米」字刻痕；另外拿小花造型餅乾模「蓋」在紅蘿蔔上變成花瓣狀，這樣可以輕鬆讓菜盤華麗升級！

重點#2 有機新鮮雞蛋

壽喜燒的靈魂除了牛肉和醬汁，再來就是生雞蛋了！在荷蘭我喜歡買AH「快樂雞」Blije kippen有機雞蛋，依個人口味撒適量七味粉，再用筷子快速攪散蛋液，沾滿滑順蛋液的牛肉片/蔬菜，先在白飯上滯留片刻、再大口扒入嘴裡，那真是人間極致的美味啊！

重點#3 豆腐先煎過再煮

日本壽喜燒大多會搭配烤豆腐一起吃，在台灣/荷蘭不方便取得所以我用板豆腐取代。可先用平底鍋先將板豆腐煎至焦黃，再放入壽喜燒鍋裡煮來吃，除了追求烤豆腐的口感，煎過的板豆腐更香、比較不容易破碎。

重點#4 大體積食材先放

將烏龍麵條（1把），放在盤子中心、再擺大白菜/菊苣/洋蔥絲填滿菜盤底層，然後用煎過的板豆腐、鮮香菇、秀珍菇壓在蔬菜上方，最後用紅蘿蔔花瓣點綴，然後加壽喜燒醬和水燉煮入味。

正統吃法 先煎肉、再燉煮

首先，加熱鑄鐵鍋到物理性不沾鍋溫度後，噴點油和牛肉片（2片）煎到油脂出來、肉片微縮，翻面後、倒入一點壽喜燒醬汁煎煮到自己喜歡的熟度，再泡到蛋液中讓牛肉片吸滿雞蛋美味。

油脂豐沛的牛胸肉，經煎炙後散發牛油誘人的香氣、再以鹹甜適中的醬汁煮入味，裹上滿滿蛋液，一口吃進去的是極樂至福！

接下來可將電磁爐轉至小火，加入洋蔥絲拌炒爆香，再依序擺上食材，最後淋上壽喜燒醬汁（至食材高度一半，約250ml）和水（適量）調成喜歡的鹹度，再開中火，就能邊煮邊享用美味的壽喜燒。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！