明治維新前的日本維持長達1000年以上的「半素食禁慾」飲食。黑船入港後「吃牛肉」成為文明開化新指標，而最具代表性的料理莫過於壽喜燒！
據說最「正統」的吃法是先將牛肉煎過，以醬油和砂糖調和的醬汁下去煮；先大啖幾塊肉片後，再加蔥/蔬菜/豆腐和醬汁一起煮。
這種調理方式雖稱為「關西風味」壽喜燒，但隨著1923年關東大地震，當地許多壽喜燒店被燒毀的契機、關西壽喜燒大舉入侵關東。
東京名店「淺草今半」至今依舊延續這種先煎肉、後加醬汁煨煮的關西風味壽喜燒吃法！
趁這次在Costco買到油脂絕美的牛胸肉片，迫不及待在小鍋子裡烹煮甜鹹適宜的醬汁。今晚就讓我們在家體現明治天皇「文明開化」的生活儀式吧！
牛胸肉壽喜燒 （2人份）
〈鍋物材料〉
洋蔥 半顆（約100g）
牛胸肉肉片 500g
雞蛋 2顆
板豆腐 1盒
鮮香菇 2朵
娃娃菜 3把
菊苣 3把
玉米筍 4根
冬粉 1把
七味粉 適量
〈醬汁材料〉
醬油 100ml
水 100ml
味醂 15ml
米酒 50ml
砂糖 40g
日高昆布 1小塊（約10公分）
壽喜燒
美味秘訣
1.調製適合自己的醬汁
2.使用深度淺且有防沾粘塗層鐵鍋/平底鍋
3.選用油花分布均勻的牛胸肉薄片
4.先煎肉片、再淋醬汁煎煮
自製壽喜燒醬汁
在牛奶鍋裡加入醬油（100ml）、水（ 100ml）、味醂 （15ml）、米酒（50ml）、砂糖（ 40g）、日高昆布（1小塊），煮滾至砂糖溶化，放涼備用
如果習慣吃偏甜的壽喜燒醬汁，可自行增加砂糖量。
配菜準備重點與擺盤美學
重點#1 香菇割「米」字
先去除香菇梗，刀子由右往下斜割一刀、再於左邊往下斜割一刀，在鮮香菇表面製造「｜」線條，再重複以上動作、在香菇上割出「米」字刻痕，就能讓菜盤華麗升級！
重點#2 新鮮雞蛋
壽喜燒的靈魂除了牛肉和醬汁，再來就是生雞蛋了！依個人口味撒點七味粉，再用筷子快速攪散蛋液，沾滿滑順蛋液的牛肉片/蔬菜，先在白飯上滯留片刻、再大口扒入嘴裡，那真是人間極致的美味啊！
重點#3 板豆腐先煎過
日本壽喜燒大多會搭配烤豆腐一起吃，在台灣不方便取得、亦可用板豆腐取代。可先用平底鍋先將板豆腐煎至焦黃，再放入壽喜燒鍋裡煮來吃，除了追求烤豆腐的口感，煎過的板豆腐更香、比較不容易破碎。
重點#4 先放體積最大的食材
將冬粉（1把）用水泡開後，放在盤子中心、再擺放娃娃菜/菊苣/洋蔥絲填滿菜盤底層，再於冬粉前方擺放事先準備的米字香菇，最後再用玉米筍和板豆腐填滿菜盤表層。
正統吃法 先煎肉、再燉煮
首先，加熱不沾鍋的平底鍋後，加入牛胸肉（2片）煎到油脂出來、肉片微縮，翻面後、倒入一點壽喜燒醬汁煎煮到自己喜歡的熟度，再泡到蛋液中讓牛肉片吸滿雞蛋美味，
油脂豐沛的牛胸肉，經煎炙後散發牛油誘人的香氣、再以鹹甜適中的醬汁煮入味，裹上滿滿蛋液，一口吃進去的是極樂至福！
一般壽喜燒店都使用傳統鐵鍋，但若擔心有沾黏問題，亦可像米飛一樣使用不沾鍋平底鍋製作關西風壽喜燒
接下來可將電磁爐轉至小火，加入洋蔥絲拌炒爆香，再擺上冬粉、娃娃菜、菊苣、板豆腐、鮮香菇和牛胸肉片，最後淋上壽喜燒醬汁（至食材高度一半），再開中火，就能邊煮邊享用美味的壽喜燒。
食材建議慢慢添加，若煮到後面有點鹹、可加水調整味道。
米飛當時在Costco發現牛胸肉片時，第一個閃過腦海的料理就是壽喜燒！
空鍋將牛胸肉煎到出油、再倒入特製壽喜燒醬汁，沾著蛋液冷卻肉片，再大口吃肉！
娃娃菜/白菜是壽喜燒必備蔬菜，加入略帶苦味的菊苣則讓壽喜燒更耐吃；製作醬汁的昆布亦可加入壽喜燒裡一起煮、吸收肉汁＆蔬菜精華，煮到最後有種「佃煮昆布」的感覺，真的很好吃喔！
日本洋食特輯
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