紅酒燉牛肉 （4人份）

紅蔥頭 1顆
洋蔥 1顆
牛腩 500g（亦可使用牛腱或牛板腱）
紅蘿蔔 100g
蘑菇 200g
培根 100g
無鹽奶油 20g
月桂葉 1片
麵粉 2大匙（牛肉裹粉、煨煮各一大匙）
紅酒 500ml（低單寧為佳）
蒜頭 8瓣（3瓣炒奶油蘑菇、5瓣爆香）
番茄泥 70g
砂糖 1大匙（亦可用蜂蜜）
蔬菜高湯 300ml
鹽 2茶匙
現磨胡椒粉 依個人喜好適量

奶油薯泥（4人份）

馬鈴薯 6顆（約500g）
水 200ml（蒸馬鈴薯用）
無鹽奶油 20g
鹽 1/4茶匙
新鮮巴西里 適量（裝飾用）

紅酒燉牛肉 料理步驟

在歐陸主要搭配馬鈴薯或麵包當配菜，而日本洋食屋多以薯泥或米飯佐【紅酒燉牛肉】。不管配馬鈴薯/麵包/米飯，倘若挑錯紅酒種類或牛肉部位，【紅酒燉牛肉】真的會變成一鍋酸澀又柴的難吃燉肉。

以下是我製作【紅酒燉牛肉】的料理重點技巧，只要抓住關鍵食材選擇秘訣，各位也能在家輕鬆煮一鍋味道精緻又吸睛的家常法式料理喔！

#1煎炒培根＆奶油蘑菇

用適量橄欖油均勻塗抹STAUB鑄鐵鍋內側後，加入培根碎（100g）煎炒至油脂被逼出來、培根變成粉紅色就撈起來放旁邊備用。

再加入蘑菇（200g）和蒜末（3瓣）用培根油脂稍微拌炒後，再加無鹽奶油（20g）炒到奶油融化、盛起來放置一旁備用。

#2 牛肉切厚塊裹粉煎

牛腩（500g）厚切成約2cm x 2cm厚度塊狀（如下圖），

均勻裹上麵粉（1大匙）、用鑄鐵鍋煎至每一面都上色、再盛起來放旁邊備用。

#3 爆香炒紅蘿蔔＆番茄泥

鑄鐵鍋內加適量橄欖油，加入蒜末（5瓣）、培根碎（100g）和紅蔥頭碎末（1顆）爆香，

再加入番茄泥（70g）和削皮滾刀切塊的紅蘿蔔（100g）拌炒均勻。

#4 加入紅酒、調味料燉煮60分鐘

於鑄鐵鍋中加入切成大塊的洋蔥（1顆）、月桂葉（1片）、紅酒（500ml）、蔬菜高湯（300ml）以及剛剛炒好的食材（蘑菇、牛肉塊），

大火煮滾後、加入鹽巴（2茶匙）、砂糖（1大匙）和麵粉（1大匙）攪拌均勻，蓋鍋蓋轉小火燉煮60分鐘、熄火後蓋著鍋蓋悶煮20分鐘，絲綢滑順口感的【紅酒燉牛肉】就完成囉！

完美配菜 奶油薯泥

等待【紅酒燉牛肉】悶煮的時候，我會順便準備奶油薯泥作為配菜。

馬鈴薯（6顆）表皮洗乾淨、清除小芽後，放入『咕咕』電子鍋內鍋後，加水（200ml）啟用”steam”（蒸煮）模式、蒸40分鐘。

馬鈴薯蒸熟後，趁熱剝除馬鈴薯皮、壓成薯泥再過篩後，料理盆中加入無鹽奶油（20g）和鹽（1/4茶匙）拌勻，就完成囉。

擺盤時建議先在盤子裡裝好紅酒燉牛肉，再用挖冰淇淋的杳勺挖一大球奶油薯泥放中間，最後再放裝飾用的新鮮巴西里。視覺效果滿分又無敵美味的【紅酒燉牛肉】就能華麗上桌啦！

我非常喜歡利用STAUB鑄鐵鍋強大的蓄熱效果製作燉煮料理。除了省能源，也讓我能在等待時間順手收拾並清潔，維持『只有優雅沒有髒亂』的理想廚房。

通常我們家餐桌上【紅酒燉牛肉】第一餐都是配薯泥、第二餐則會依半獸人先生心情改以用紡錘麵包或米飯配著吃。

大鍋燉煮料理的真諦就是『再次加熱更美味』，沒吃完的【紅酒燉牛肉】很適合作為便當菜色，即使微波加熱也不會破壞口感，煮一次可以吃2~3餐，根本是懶人料理代表作，各位煮夫煮婦不妨試試看，包準你迷上這道簡單又有面子的法式經典家常菜！