很久很久以前天海祐希演的《Chef〜三ツ星の給食〜》（台灣翻成：女王的營養午餐）劇中天才主廚光子每年11月17日固定推出的主廚料理——法式洋蔥湯堪稱貫穿整齣劇的靈魂料理（灑狗血般的認親劇情當然也是）。

老實說除了OUTBACK牛排館的招牌前菜“blooming onion”（炸洋蔥花），米飛鮮少吃以洋蔥為主角烹煮的料理。

熟洋蔥有股難以言喻的曖昧味道。

若沒有沾醬陪稱實在很難稱上美味，大多以佐料或爆香的形式出現在餐桌上。

不過，作為法國經典清湯代表的洋蔥湯卻一點都不曖昧！洋蔥經長時間翻炒「焦糖化」散發超乎想像的甜味，加紅酒煨煮提升層次，最後撒上起司和切片長棍麵包入烤箱。

法式洋蔥湯（4人份）

洋蔥 2顆（500g）
蒜頭 5瓣
牛骨高湯（或水） 600ml（分成100ml、500ml分兩次加）
紅酒（低單寧為佳）50ml
砂糖 1茶匙
中筋麵粉 1大匙
鹽巴 2茶匙
長棍麵包 4片
切達起司片 1片

法式洋蔥湯料理步驟

每次天氣變冷不自覺就想煮洋蔥湯沾麵包吃，翻炒洋蔥時米飛腦中總不由自主地播起松任谷由実唱的《Smile for me》BGM。跟著節奏搖擺低喃，就像光子女王的廚房一樣，這是一鍋會讓人五感充滿幸福的洋蔥湯。

鑄鐵鍋加適量橄欖油加熱後，將洋蔥絲（500g）均勻拌炒至半透明，

加砂糖（1茶匙）以中火翻炒，倒牛肉高湯（100ml）入鍋，蓋上鑄鐵鍋鍋蓋悶煮5分鐘；開鍋蓋稍微翻炒後讓洋蔥呈現微微褐色

鑄鐵鍋蓋上蓋子可快速集熱悶煮洋蔥，若用一般鍋子則需耐心不斷翻炒至洋蔥成琥珀褐色。

紅酒（50ml)沿著鑄鐵鍋鍋緣繞圈淋下並加入蒜末（5瓣）持續翻炒讓洋蔥變成深褐色，

傳統上大多使用白蘭地這類烈酒煮洋蔥湯，但加紅酒也很棒喔！

接著將中筋麵粉（1大匙）均勻灑在焦糖化的洋蔥上，快速翻炒不要讓麵粉結塊

最後加入剩下的牛肉高湯（500ml）蓋上鑄鐵鍋鍋蓋、以中火煮10分鐘，再加鹽巴（2茶匙）調味，基礎的洋蔥清湯就完成囉！

剛加入高湯（左）vs.熬煮10分鐘明顯濃稠的洋蔥湯

若不喜歡洋蔥口感的人可用食物調理機/果汁機將洋蔥打碎（不過這樣就會比較像濃湯）個人還是比較喜歡清湯形式。

烤箱200度c 預熱10分鐘，在洋蔥湯上放長棍麵包(切片）和切達起司條（1片）放入烤箱烤3~5分鐘（或起司融化）就能華麗上桌囉！

最高に美味法式洋蔥湯

除了沒有加鵪鶉蛋，這款法式洋蔥湯就是《Chef〜三ツ星の給食〜》中星野光子主廚為了女兒製作的「媽媽的味道」。

長棍麵包吸收適當湯汁，佐著融化的起司入口，冷冷的天氣真的好適合喝暖呼呼的洋蔥湯啊！煨煮後的紅酒微酸更彰顯洋蔥本身的鮮甜，鑄鐵鍋成就的焦糖化洋蔥尾韻濃厚，喝到最後一口也不會膩呢！

冷天氣的米飛餐桌上
法式洋蔥湯/義大利肉醬麵/羽翼甘藍果汁

法式洋蔥湯
深咖啡就是好吃的代表色

這道可媲美餐酒館等級的美味洋蔥湯，真的讓人除卻巫山不是雲；下次若在Costco買大量洋蔥、不知該怎麼處理的時候，不如就試試看這道簡單又華麗的法式洋蔥湯吧！

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