由於實在聽過太多「手持式攪拌器青醬變『肉醬』」的恐怖故事。

米飛真心建議，讓我們一起拾起古早心，使用最傳統、安全、有效率的方式製作青醬——用刀子剁碎。

九層塔、蒜頭、起司粉，青醬基調就靠這三味！

不需開火、只要拿起菜刀，歡迎各位「捨不得幾片葉子/渣渣卡在刀片上」的『零火耗』煮夫煮婦加入安全又美味的老派青醬製程。

九層塔青醬（4人份）

橄欖油 80ml
九層塔 40g
帕瑪森起司粉 20g
Johnny’s Garlic Spread大蒜調味粉 1茶匙
大蒜 5瓣

義式青醬
美味秘訣

1.使用好市多Johnny’s大蒜調味粉
2.內容物：大蒜、帕瑪森乾酪、鹽、奧勒岡葉、羅勒、巴西里
3.適用麵包/義大利麵/馬鈴薯/海鮮/漢堡排/雞肉/牛排

九層塔、羅勒、打拋葉製作青醬好選擇

前陣子和朋友分享青醬大蒜麵包製作照片時，朋友提問「米飛都用羅勒嗎？還是九層塔？」

其實，米飛認為青醬就是「使用味道濃烈的香草、搭配橄欖油/起司粉/堅果混合」的一種抹醬。

義大利/歐洲傳統上都使用羅勒（basil）製作青醬，在台灣則可使用羅勒的親戚——九層塔（Taiwanese basil）取代；如果哪天米飛移居東南亞，當然也不排斥使用打拋葉（kaphrao，又稱聖羅勒）來調製青醬。

以味道來說，最淡麗的是羅勒、再來是清新的打拋葉，而台灣人熱炒/砂鍋料理/鹽酥雞的最佳佐料九層塔則是味道最重、最會刷存在感的香草！

總而言之，米飛青醬的料理邏輯傾向使用當地食材，畢竟無論羅勒/打拋葉/九層塔都是不耐存放的香草。各位真的沒有必要為了追求名廚或料理學校製醬規範、硬是花大錢選購昂貴的進口香草，煮夫煮婦大可放寬心使用台灣道地九層塔製作青醬即可。

米飛也試過使用新鮮韭菜花（綠色的部分）製作青醬，風味獨樹一格、作為麵包抹醬超開胃喔！

將大蒜（5瓣）、九層塔（40g）用刀子切成細碎，

拿一個料理盆，加入切好的九層塔末（40g）、蒜末（5瓣）、帕瑪森起司粉（20g）、Johnny’s Garlic Spread（1茶匙）和酪梨油（80ml），這樣簡單又超香的九層塔青醬就完成囉！

由於米飛恰好家中橄欖油用完，因此使用酪梨油取代，兩種植物油都很棒！

接下來可將玻璃罐用熱水煮滾消毒，擦乾放涼後，再將九層塔青醬放入，放置冰箱冷藏保存。

ps.由於米飛對許多堅果過敏，因此青醬並沒有加入堅果類；如果喜歡堅果風味的煮夫煮婦，可先用平底鍋乾煎自己喜歡的堅果（例：核桃/松子/杏仁/腰果），壓碎後最後一起拌入青醬即可。

首先，你需要銘記在心的是「九層塔很不耐熱」，即使做成青醬，料理過程為保留九層塔鮮嫩的森林綠，應該要盡量避免長時間翻炒/烘烤。

以下米飛會示範如何用最簡單的方式呈現九層塔青醬的味道：

材料：蝦仁5隻、斜管義大利麵80g、水1500ml、鹽巴1大匙、FETA Cheese 1大匙、九層塔青醬2大匙（或自己喜歡的量）

水煮滾後放入鹽巴和斜管義大利麵煮10分鐘（或自己喜歡的硬度）。平底鍋加少許橄欖油將蝦仁煎熟、熄火，加入煮好的義大利麵和九層塔青醬，使用平底鍋餘熱將醬汁和麵體拌勻。盛盤後再撒上FETA cheese，完成。

材料：法棍1/3根、九層塔青醬2茶匙

烤箱180度c預熱10分鐘，法棍麵包斜面厚切、用抹刀厚厚塗上九層塔青醬，放入烤箱烤3~5分鐘（麵包擠壓時會發出酥脆醉耳的聲音即可）

吸收酪梨油的法棍烤起來更加香脆美味，外層脆脆的卻不會刮嘴巴喔！

無論使用果汁機/食物調理機/手持式攪拌機，刀子高速運轉時或多或少會產生熱能，容易引發九層塔「黑化」。

而且在擷取殘餘在刀片上或機器底部的食材時，真的太容易因一時疏忽/恍神/不小心導致各種廚房慘案（米飛聽過有煮婦因沒有拔除電源，手指誤觸開關結果被打到血肉模糊、幾乎看到骨頭的…）

call me OLD FASHION，但米飛真的不覺得製作青醬需要靠任何機器，使用刀子切碎既不費工也不耗時。如果你把清洗機器的時間以及淺在風險也算進去，就不會輕易被「攪拌機30秒打好青醬」誘惑了！

當時序進入盛夏，你也跟米飛一樣只想用烤箱/水煮/涼拌菜烹調食材嗎？文末還有米飛推薦超人氣《夏日廚房》必備食譜，歡迎煮夫煮婦試做看看喔！

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