奶油醬油明太子義大利麵（2人份）｜準備材料

〈主要材料〉
義大利麵 400g
蒜瓣 5瓣
明太子 1條
紅椒 1/8顆（optional）
黃椒 1/8顆（optional）

〈調味材料〉
醬油 一大匙（標準量匙）
無鹽奶油 100g
無調味海苔片 （適量裝飾用）

源自韓國的『明太子』 透過日本飲食文化輸出

韓國綜藝製作鬼才羅PD知名度最高的節目《新西遊記》固定班底某次錄製節目吃飯時，小朋友口味殷志源堅持要吃明太子尬蒜頭拌飯。

當時無知的我誤以為那是日本殖民的飲食文化遺跡，直到在書店邂逅畢業於成均館大學歷史系的宋永心作家《飲食中的朝鮮野史》，才驚覺原來長久以來誤以為是日本洋食主角的明太子，原來是韓國朝鮮時代以降的國民愛魚魚卵！

鱈魚子？明太子？ 從韓國開始的國民美食

對於傳統韓國人而言明太魚就像鯛魚之於日本人一樣，是祭祀慶典婚禮必定現身的儀式食材。

明太魚大頭多魚卵，具有富饒多產的食物祝福寓意；此外，因為明太魚的又大又亮的魚眼，代表光明可以驅邪避凶的象徵意義，加上產量穩定價格親民，是平民百姓都可輕鬆購入的吉祥幸運魚。

然而，朝鮮時代初期幾乎無官方文獻可考明太魚的名稱來源，只可從中宗時期（西元1503年）編撰的《新增東國輿地勝覽》，其中談到關於咸鏡道地區的部分，文字記載京城與明川物產中有關於『無泰魚』的紀錄，合理推測無泰魚即明太魚。

根據書中記載合理推測自朝鮮中期後，明太魚已然為常見的魚類。

一般交易市場也能輕鬆獲得明太魚魚卵。孝宗三年（西元1652年）《承政院日記》中紀錄敘述，原本應該要上呈的貢品為鱈魚卵，但卻出現以明太魚卵取而代之的亂象，針砭表示需要加以管制。另外，現代生物遺傳學科學研究亦顯示，明太魚確實是鱈魚的親戚，從此也可確認『明太子』與『鱈魚子』並非單純是否有用辣粉醃漬的差異而已。

不過，關於明太子的命名，最廣為人知的莫過於民間的「明川太姓漁夫」傳說。

根據高宗時期（西元1871）編纂的《林下筆記》，當時在明川地區有一位姓太的漁夫捕捉一種不知名的魚，獻給明川地區的道知事，道知事覺得這種魚吃起來非常美味，但不知其名十分扼腕，只知道是姓太的漁夫抓到的，因此自行命名為『明太魚』。

如果在現代台灣被抓到，這種魚鐵定會被叫做『無名魚』。畢竟台灣最喜歡各種『無名』系列商品了，舉凡無名豆花、無名麵店、甚至已經關站的社群網站無名小站都能輕易引起排隊騷動！

韓語音譯外來語 日本直呼『明太』魚的孩子『明太子』

關於日本的明太子則是據說在明治時期（西元1868-1912）的日本人到朝鮮半島進行漁業買慢，發現韓國人竟然將明太魚魚卵丟掉覺得太浪費，因此加入辣椒粉等等各種調味料醃漬保存後，意外受到當地民眾喜愛，再輾轉流通到日本國內。

不過，在現代日本依舊採取調味方式傳統分類，以辣味與鹽味將明太魚魚卵區分為辣味『明太子』及鹽味『鱈魚子』。

據說近年來有部分品牌標榜非辣味的明太魚魚卵亦稱為明太子，興許是採取生物科學及食物歷史採證，畢竟學理上明太魚與鱈魚雖然是親戚但並不是同一種魚。

明太子的故事說到這邊，你餓了嗎？
穿上圍裙，我們進廚房料理日本國民美食【奶油明太子醬油義大利麵】吧！

廚房15分鐘  你家就是日式洋食屋

食材處理＃3分鐘 剝明太子魚卵

用食物剪刀剪開明太子，接著使用筷子、奶油刮刀或小湯匙沿著魚卵薄膜刮下明太子，放在小器皿中保存備用。

食材處理＃4分鐘 切蒜末、直火熱奶油、海苔剪成絲

將蒜頭剝皮切成蒜末，加入醬油與融化的奶油中備用。

接著可在煮沸義大利麵的熱水的空擋，處理其他配料。

如果恰好冰箱中有紅黃椒的煮夫煮婦，也可以拿出一些切成碎末，除了裝飾配色也能調整口味，讓義大利麵不會那麼鹹膩更耐吃；接著拿出無調味的海苔片，用食物剪刀剪成細絲裝飾用，保證第一口到最後一口都是100分美味。

食材處理＃8分鐘 煮熟義大利麵

煮沸的熱水，放入2人份的義大利麵麵條，依據個人對麵體軟硬喜好斟酌煮麵時間，一般而言8 – 12分鐘是比較適合的煮麵時間。

Plating 擺盤優雅上桌  開動！今晚別戒澱粉了

將一半的明太子拌入蒜頭醬油奶油中，取出大型料理盆盛裝煮熟的義大利麵麵條，將上述醬汁與麵體攪拌均勻，

最後取出餐盤，依序擺上義大利麵、剩下的明太子、海苔絲以及配料，就完成囉！

真的只需要15分鐘，夏天的晚餐不需要進『汗蒸幕』洗廚房三溫暖，遠離爆汗狼狽，明太子奶油醬油拌義大利麵，讓煮夫煮婦也能舒適優雅渡過仲夏日之夜。

延伸閱讀｜夏日廚房納涼特輯《昨日的美食》日式涼麵具現化食譜

參考書目｜《飲食中的朝鮮野史》、《日本的洋食：從洋食解開日本飲食文化之謎》

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