韓式辣牛肉湯 4人份
帶筋牛板腱肉 200g
白蘿蔔 300g（亦可用大頭菜取代）
日高昆布 15cm
秀珍菇 100g
黃豆芽 200g
韓國雜菜冬粉 100g（ 亦可用台灣冬粉取代）
蒜頭 5瓣
青蔥 依個人口味適量
韓國辣椒醬 1大匙
芝麻油 1大匙
醬油 2大匙
鹽巴 2茶匙
韓國牛骨高湯錠 1顆
水 1500ml

1.使用韓國辣椒醬味道比「辣椒粉煸辣油」更濃郁
2.昆布在水滾後立刻撈起來，這樣湯頭口感才不會黏稠渾濁
3.白蘿蔔不好買（或時節未到不好吃）時可用大頭菜取代

說到韓式辣牛肉湯，我必須老實說、我最熟悉的口味其實是農心藍色包裝的「辣牛肉湯碗麵」，小時候在加拿大唸書時真的好常吃它！至於真正的「韓式辣牛肉湯」我反而是長大後才吃過，仔細研究味道後發現無論食材還是料理方式其實蠻容易的，所以搬來荷蘭後也很常燉來當晚餐。

韓式辣牛肉湯裡的牛肉會在燉好後弄成「手撕肉」，通常會選擇牛胸肉燉煮，但其實任何適合久燉的部位（例如：牛腱或牛腩）都可以。

我在荷蘭最常用的是帶筋板腱肉（sukadelappen）

一來這個部位在荷蘭超市非常容易取得且價格便宜、二來它可以燉出較濃郁的湯頭，直接切成小塊用鑄鐵鍋燉40分鐘再熄火悶20分鐘就可以超軟嫩，不弄成手撕肉也可以輕鬆配飯吃下去。

韓式牛肉湯除了牛肉以外，最重要的就是還會加蕨菜、黃豆芽或蘿蔔一起燉煮。

蕨菜除非特別跑韓超或亞超不然買不到，但其實不加也沒關係。我自己是傾向選用荷蘭日常超市就可以買到的新鮮食材做就好，所以只用黃豆芽和白蘿蔔。另外，如果你追求的是比較像農心泡麵的那種「辣牛肉湯」可以另外再加韓國『魔法牛肉高湯錠』這樣味道會超豐富喔！

韓式辣牛肉湯 料理步驟

#1 爆香炒香食材

Stuab鑄鐵鍋加熱到物理性不沾溫度後，加酪梨油爆香蒜末（5瓣），再將用廚房紙巾擦乾並切成小塊的帶筋牛板腱肉（200g）煎到上色。

接著再依序加入撕成小瓣的秀珍菇（100g）、大頭菜片（300g）、芝麻油（1大匙）、韓國辣椒醬（1大匙）、醬油（2大匙）拌炒均勻

#2 加昆布＆水燉煮

接著於鑄鐵鍋內加入昆布（15cm）和水（1500ml），水煮滾後立可把昆布撈出來

再加入黃豆芽（200g）和牛骨湯錠（1顆）蓋上鍋轉中小火燉煮40分鐘，燉好後再加鹽巴（2茶匙）調味。

#3 吃之前才加冬粉

由於冬粉很「吸湯」所以我習慣吃之前把辣牛肉湯煮滾時再加冬粉（1把）進去煮，盛盤後再依個人喜好撒蔥花（適量），熱騰騰超級無敵簡單又美味的韓式辣牛肉湯就完成囉！

最經典的吃法當然得配飯

挖一小口白飯泡進滾燙燙的韓式辣牛肉湯裡，微辣又爽口的湯頭立刻讓人食慾全開。小菜不用多，簡單來點泡菜/蘿蔔葉泡菜/鹽燒海苔就很讚。冷颼颼濕漉漉的荷蘭冬日，晚餐來一鍋辣牛肉湯飯真的讓人太滿足。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！