豬肉泡菜鍋（4人份）

韓國酸泡菜 1/4顆
豬五花 200g（薄片/帶皮厚兩種均可）
芝麻油 適量
蒜頭 半球
細辣椒粉 2大匙
粗辣椒粉 1大匙
魚露 1茶匙
鹽巴 1茶匙
青蔥 1把（蔥段 20g、蔥花 50g）
砂糖 1茶匙（輔助豬五花焦糖化使用）
青陽辣椒 1根（紅辣椒/糯米椒亦可）
細豆腐1塊

『你非要吃整塊豬肉？』豬肉泡菜豆腐鍋的準備工作

青蔥、蒜頭、辣椒刀工伺候

將青蔥（1把）蔥白的部分切斷、蔥綠的部分切成蔥花。蒜頭（半球）去皮剁成碎末、紅辣椒（1根）切成小段，備用

泡菜剪成方便入口小塊

將泡菜（1/4顆）從保鮮盒中取出並用食物剪刀輔助剪成方便入口的大小。

台灣疫情爆發後煮婦米飛常用的 Costco名人泡菜 持續大缺貨，逼煮婦自己學著醃韓式泡菜。挑戰成功後，放在冰箱保鮮盒中慢慢熟成發酵一個月的韓國白菜，辣度適中而且略酸非常適合作為泡菜鍋底味。

帶皮豬五花切半

因為這個食譜的重點是不使用高湯、用豬五花本身的肉汁與泡菜酸味作為底蘊，因此米飛將整條帶皮豬五花對半切（不要超出鑄鐵鍋的直徑即可），如此煎豬五花時可以逼出完整的肉汁與油脂。

食材都處理完畢後，就能拿出鑄鐵鍋，變身PO美食店老奶奶開始燉煮泡菜鍋囉！

跟著PO這樣做 豬五花、酸泡菜炒過更濃郁

#1芝麻油炙燒豬五花

小火加熱STUB鑄鐵鍋、倒入芝麻油（適量讓豬五花不要黏鍋子），用手感受鍋子上方溫度（手心感到暖暖的）再放入帶皮豬五花（200g），

將豬五花雙面煎到略帶黃色並撒上砂糖（1茶匙）輔助炙烤豬五花表面焦糖化，接著出動食物剪刀把五花肉剪成容易入口的大小，

接著倒入剪好的泡菜，持續翻炒到香氣四溢；炒過的泡菜再燉煮味道會更上一層樓喔！

緊接著加入辛香料蒜末（半顆）、蔥白段（20g）稍微翻炒後，再添加細辣椒粉（2大匙）、粗辣椒粉（1大匙），將所有的泡菜鍋夥伴拌炒均勻，

接下來倒入水（1000ml）以中火煮滾，

別忘了加入盛裝泡菜的汁液＆玉筋魚汁/韓國魚露（1茶匙），

等到泡菜鍋完全煮滾後，試一下湯頭味道再加入鹽巴（1茶匙）提味。嫩豆腐（1塊、不需要切）記得最後再加以免嫩豆腐煮成豆渣，

記得稍微用大湯匙撥開嫩豆腐即可，煮到泡菜湯稍微濃稠後，加入切好的紅辣椒（1根）和蔥花（50g），酸味十足的豬肉泡菜豆腐鍋就完成囉！

餐桌上湯飯組合 專業吃貨的空碗公

表主廚PO的豬肉泡菜豆腐鍋，事先炙燒過的豬五花不但提供泡菜湯誘人的肉汁精華，經煨煮後豬五花口感更甚從前。

迅速煎兩顆半熟太陽蛋、搭配米飛醃漬黃瓜泡菜（作法請點我）和涼拌白菜佐油漬菇（作法請點我）、盛好兩碗麥飯，居家室內「春季露營」開播囉！

身為天生吃貨一定要另外準備一個大碗公，先裝豬肉泡菜豆腐湯至8分滿，再將白飯倒入碗公中，這樣白米就能完美吸收美味的湯汁精華，再用湯匙舀一口熱乎乎火辣辣的泡菜湯和嫩豆腐大快朵頤。豬肉泡菜豆腐湯真的擁有不分四季都能完美完食的紅色魔法！

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