糖漬脆梅 （製作時間4天）

〈材料〉
青梅 600g
冰糖 600g
韓國粗海鹽 60g
鹽巴 60g
冰水 600ml
常溫水 2100ml（分三次加）

〈工具〉
橡膠營槌
砧板
保鮮膜
玻璃罐（1公升容量）
蔬菜脫水器
鑷子

青梅準備工作

宅配的青梅會以有透氣洞洞的塑膠袋包起來、再以紙箱運送。收到青梅後最好盡快打開紙箱，並將比較熟的梅子先挑起來（可做茶梅），只用草地綠的梅子製作脆梅。

草地綠的青梅（左）vs. 較熟的青梅（右）

#1 夾/戳除去蒂頭

將青梅（600g）溫柔沖水洗乾淨後，用金屬鑷子夾住蒂頭梗往上拔除，

有些梅子的蒂頭梗已經脫落（如左下圖），這時可用鑷子尖端輕輕戳入黑色蒂頭，就能清除乾淨

#2 搓鹽排澀水

將清乾淨蒂頭的青梅（600g）加韓國粗海鹽（60g），

反覆用粗海鹽搓揉梅子表面20分鐘（或表面明顯變深色、排出深色澀水）

#3 叮叮咚咚 敲梅子

把橡膠營槌洗乾淨後、以保鮮膜包覆，將梅子放在砧板上，輕輕敲擊梅子到表面龜裂，

這個部分需靠經驗掌握手勁和節奏，一個恍神很容易敲爆梅子！

梅子敲到龜裂『甜蜜點』時會發出沉悶的「咚——咚 —」，瞬間梅子表面會浮現微量汁液，代表已完美裂開，可以收手、敲下一顆。

這個步驟真的無比療癒，一顆顆敲好的青梅好像迷你開口笑，看起來好快樂！

苦盡甘來大工程

#1 泡冰水8小時

把冰水（600ml）、鹽巴（60g）攪拌稍微溶解後，泡入裂成「開口笑」的青梅（600g）8小時，期間可用湯匙攪拌鹽水讓鹽分均勻分布。

（左）剛衝入冰鹽水的梅子與（右）泡滿8小時的梅子

#2 流水滴2小時

倒掉鹽水，開水龍頭以流動的水「滴洗」梅子2小時，調節梅子的鹽分，

#3脫水後 泡第一次糖水

接下來，將完成滴洗的梅子放入蔬菜/沙拉用的脫水器中，利用旋轉扭力確實脫除梅子上的水分，

這樣處理梅子後，在後面的糖漬步驟就不會出現天然白色酵母（一粒一粒的）或發霉！

接著鍋子加水（750ml）、冰糖（250g）煮滾後，將糖水倒入脫乾的青梅（600g）泡24小時，

#4 泡第二次糖水

倒掉舊的糖水，再以新的水（750ml）、冰糖（250g）煮滾，將糖水倒入青梅（600g）再泡24小時，

（左）已泡24小時糖水的梅子＆（右）開始泡第二次糖水的梅子

#5泡第三次糖水

最後一天的糖水，以水（600ml）、砂糖（500g）的比例煮滾，再將梅子（600g）放入消毒好的玻璃罐、加入煮沸的糖水，

扭緊瓶蓋後，可倒放、利用糖水溫度製造蒸氣真空，等完全冷卻後就能擺正，糖漬脆梅放在陰涼處浸泡7-10天就可以吃囉！