如果說脆梅是太陽，那麼茶梅就是月亮。
脆梅就是個大嗓門，製作過程喧鬧（敲敲打打）、吃起來也熱鬧，不管怎麼小心總會發出『ㄎㄠˊ· ㄎㄠˊ』的ASMR。
不過，茶梅就不一樣了！
隱晦迂迴且變化多端，紅茶/烏龍茶/綠茶都能讓青梅展現截然不同的風味樣貌。
茶梅製作需有較大的耐心與觀察力。
收到青梅後，先挑起比較熟的個體、特意等到色澤從草地綠（7分熟）逐漸邁向網球黃（8分熟）的時刻。
去除蒂頭灑鹽搓揉，靜置一段時間與茶、糖漿、冰糖封進玻璃罐，藏在陰涼處等待30天後才能重見天日。
蜜紅茶梅（製作時間32天）
〈材料〉
「古典日月英式紅茶」茶葉 1大匙
水50ml
蜂蜜 200g
青梅 1kg
韓國粗海鹽 2大匙
冰糖 750g（分3次加）
〈工具〉
鑷子
玻璃罐（1公升容量以上）
青梅準備工作
宅配的青梅會以有透氣洞洞的塑膠袋包起來、再以紙箱運送。
收到青梅後最好盡快打開紙箱，並將比較熟的梅子先挑起來做茶梅，使用用草地綠～網球黃的梅子製作茶梅，口感會介於「Q梅」到「軟梅」之間。
草地綠的青梅（左）vs. 較熟的青梅（右）
#1 夾/戳除去蒂頭
將青梅（1kg）溫柔沖水洗乾淨後，用金屬鑷子夾住蒂頭梗往上拔除，
有些梅子的蒂頭梗已經脫落（如左下圖），這時可用鑷子尖端輕輕戳入黑色蒂頭，就能清除乾淨
#2 搓鹽排澀水
將清乾淨蒂頭的青梅（1kg）加韓國粗海鹽（2大匙），以打麻將「洗牌」的手法反覆搓揉梅子表面、讓梅子表面變深表皮微微磨損
#3 放24小時出澀水
將搓好的青梅放在容器裡，靜置24小時讓青梅排出第一次苦汁後，濾掉澀水
（左）搓揉後的青梅、（右）放置24小時排出苦水的青梅
苦盡甘來大工程
#1 加冰糖靜置3小時
在料理盆中倒入冰糖（200g），並用抹刀輕輕將冰糖拌入梅子、靜置等待3小時，讓梅子排第二次苦汁，
期間可適度用抹刀攪拌協助冰糖溶解並讓梅子加速排出苦汁
#2 烹煮紅茶蜜糖漿
這個空擋可先把紅茶蜜糖漿煮好。將紅茶茶葉（1大匙）、水（50ml）、蜂蜜（200g）煮滾後放涼，備用
#3 砂糖灑起來
先濾掉梅子的苦汁，
在消毒的玻璃罐裡，把青梅（1kg）和冰糖（300g）以「一層梅子、一層冰糖」的步驟鋪滿玻璃罐，再沖入已經放涼的紅茶蜂蜜糖漿，就能封罐了。
#4 每天搖一搖
糖蜜雖然會慢慢往下沉，但建議還是每天稍微搖晃瓶身、輔助冰糖均勻溶解
前幾天因發酵中、罐子會有很多氣泡，不需要擔心/處理。若發酵期間發現漬物有白色漂浮物（醋酸菌）只須撈起來、將糖漿再次煮沸倒入即可。
#5 七天後再煮一次、一個月後解封
7天後將罐子裡的糖漿倒出，在鍋子裡加入冰糖（250g）再次煮滾，
再次主糖漿時會冒出許多綿密的泡泡，米飛習慣撈掉（讓醋酸菌不要太活潑）但不撈應該也不會怎樣。
再倒回罐子裡繼續醃漬，30天後就能開封享用囉！
蜜紅茶梅
粒粒皆辛苦
使用【日月老茶廠】的古典日月英式紅茶煮糖漿，日子一天一天過，梅子慢慢釋放酸氣、吸收糖蜜與茶香，最後皺成一團風情萬種的漬物。
糖漬特輯
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