麻辣鴨血豆腐鍋（4人份）
老四川清油麻辣湯底 1包
水 1000ml（湯底用）
水 200ml（去豬血腥味用）
小磨坊五香滷味包 1包
滷牛筋/牛腱/蘿蔔 依個人喜好適量
新鮮鴨血 1盒
豆腐 400g
金針菇 1把
大黃瓜 1/4根
番茄 1顆
冬瓜 1大片
大白菜 4片
茼蒿菜 1把
豆芽菜 1把
蓮藕 1根
老薑 20g
蔥段 20g
洋蔥 50g
大蒜 4~5瓣
砂糖 1大匙
醬油 150ml
手工足打麵 1把

風味沾醬（1人份）
洋蔥碎 1茶匙
蒜泥 2茶匙
香菜 依個人喜好適量
義香芝麻醬 1大匙
白醋 1茶匙
醬油 1茶匙

台灣老四川麻辣鍋之所以歷久不衰，真的多虧無可取代的鴨血豆腐。

老四川內用除了湯底本身霸氣「鴨血、豆腐免費吃到飽」之外，他們家的鴨血、豆腐都預先用藥材滷入味，再加到麻辣鍋裡。因此即使台灣陸續開了許多麻辣鍋店，都沒有老四川好吃！

如果你覺得自己用料理包煮的老四川滋味總是沒店裡的到位；只要多加一個「滷」的步驟，立刻能在家完美重現經典老四川麻辣鍋。

牛筋/鴨血/豆腐 滷過更入味

若在台灣當然可以直接買老四川賣的滷鴨血料理包；但在荷蘭其實只要去亞超「東方行」（Amazing Oriental）就可以買到新鮮豬血或鴨血，自己加工處理滷一下就很讚啦！

#步驟1 爆香加滷包、時間較長的先滷

將洋蔥（50g）、蔥段（20g）、老薑（20g）切片、蒜頭（4~5瓣）在熱油鍋裡爆香後，加入醬油（150ml）、滷包（1包）、砂糖（1大匙）、水（1000ml）和牛筋（400g），煮滾後轉小火蓋鍋蓋滷40分鐘。

#步驟2 鴨血切塊去血水

趁滷牛筋的空擋，來處理鴨血。另外準備一個小鍋，把新鮮鴨血（1盒）切小塊，加水（200ml）煮沸滾10分鐘後，

將血水確實倒掉瀝乾，並用清水沖洗殘渣，備用。

#步驟3 加進去和牛筋一起滷

接著，把豆腐（400g）和去好血水的鴨血放入滷牛筋的鍋子內，

再加入老四川清油麻辣湯底（1包），就完成了。

老四川料理包 滿足海外遊子味蕾

#料理重點1 自製風味沾醬

等待燉煮入味的空擋，可以順手做這款超解辣的風味沾醬。把洋蔥碎（1茶匙）、蒜泥（2茶匙）、香菜（適量）、義香芝麻醬 （1大匙）、白醋（1茶匙）、醬油（1茶匙）放進醬料碟，最後再撈一勺辣湯底就可以做出超美味的風味沾醬囉！

#料理重點4菊花茶和手工足打麵

老四川早期剛開幕時，除了鴨血豆腐、最知名的大概是一入座就會奉上一壺沈重的菊花茶。

菊花茶茶壺本身十分沈重，常常讓人倒茶倒得手軟。但不得不說，喝著溫潤的菊花茶暖胃/舒緩麻辣鍋帶來的腸胃滷動刺激，是老四川的內用儀式感。

即使現在老四川早已沒有菊花茶可喝（改成自助沖泡茶包），我們在家煮老四川料理包時，還是會沏壺菊花茶解辣，讓用餐體驗更貼近完美。

最後一個麻辣鍋美味秘訣，就是加入新鮮生麵條入麻辣鍋煮著吃！

到荷蘭後，我迷上自己做的生麵條。材料很簡單，只需要麵粉、少許鹽巴、冷水。將麵粉揉成團，蓋上塑膠套放到瑜伽墊上，雙腳足打20分鐘再用製麵機切割寬麵，筋道十足的生麵條就完成了。

看完是不是覺得在家重現老四川麻辣鍋真的很簡單？只要有料理包，人人都是廚神！移居海外的你，回台灣探親時，別忘了到老四川店面/官網補貨喔！

台灣【老四川巴蜀麻辣燙】料理包資訊｜網站

清油麻辣湯底 NT199/包
天香麻辣豆腐 NT299/包
備註：雖然老四川官網有「海外下單區」但其實還是要私訊客服才能訂購，建議可自行線上購買請台灣親友代寄海外地址比較快速。