《詩經》〈豳風‧七月〉記載著古人對於大自然的洞察與解釋，其中『獻羔祭韭』應是文字記載中最早出現「韭菜」的亞洲官方紀錄。古人之所以收割韭菜祭神，是因為人們察覺韭菜割了會自行生長、生生不息繁衍後代，因此躍升成為儀式感蔬菜，期待明年部族也能收穫滿滿富足無虞。

雖然韭菜一年四季都能生長，但最鮮美的產期恰好落在寒冷的農曆二月；因此台灣也有『正月蔥、二月韭』的農村傳說。

米飛借取韭菜的儀式意義，將冬粉、豆乾、豬絞肉、雞蛋一起包製福袋，或煎或烤，香味四溢的【韭菜豬寶盒】不就是餐桌上最棒的祭神祈禱儀式嗎？

韭菜豬寶盒（10個）

〈麵團材料〉
中筋麵粉 320g
常溫水 70ml
熱水 140ml

〈內餡材料〉
韭菜 200g
豬絞肉 80g
冬粉 1把
嘉鄉白豆乾 4片
雞蛋 2顆
醬油3大匙
香油1大匙
白胡椒粉 1茶匙

〈工具〉
電子秤
量匙
桿麵棍
料理盆

製作麵團 輕鬆手揉5分鐘

#1 精準量測 掏出你的攪拌棒

先用小鍋子承裝水（140ml) 煮沸。

拿出料理盆倒入中筋麵粉（320g）、常溫水（70ml)和熱水（140ml）用木湯匙/攪拌棒將麵粉和水攪拌均勻，

然後將麵團分成兩塊，放到堅固的平滑桌面上開始準備揉麵團。

#2個別擊破 揉到麵團不黏手

在桌面上撒上一些麵粉，用核心身體的力量，將麵團前後搓揉至麵團不黏手呈現右圖光滑感即可

接下來把另外一坨麵團也揉到表面光滑不沾手，讓兩坨麵團團圓合體揉成圓形後，料理盆底不抹一點橄欖油，讓麵團在裡面休息，並在上方蓋一塊略濕的廚房紙巾像在敷面膜。

準備餡料 你需要的是耐心和等待

#1 豆乾、韭菜、冬粉切成小塊＆散蛋製作

米飛選用煮婦最愛的純淨白【嘉鄉豆腐店】的原色白豆乾，口感水嫩柔軟非常適合韭菜盒子。

接下來，將冬粉（一把）在熱水中煮滾，再拿到沾板上切成小碎末，

將雞蛋（2顆）攪拌均勻，用平底鍋將蛋炒散至半熟，

最後把韭菜（200g）洗乾淨切成碎末備用，所有準備工作告一段落。

#2 拌炒所有材料

熱油鍋後先加入豬絞肉（80g）、豆乾、冬粉、雞蛋、韭菜炒到豬肉略熟，

再加入醬油（3大匙）、 香油（1大匙）、 白胡椒粉（1茶匙）拌炒到料收汁，裝到碗公放涼備用。

手感練習 把豬寶們好好包進來

#1 麵團量測與形狀訣竅

先確認總麵團重量（這個食譜比例做好的麵團恰好是500g），再先將麵團搓成長條狀切成一塊50g，然後將麵團在桌上揉圓、壓扁（如果壓扁後圓形跑掉，可以稍微用手左拉右扯把麵團搞圓）再用桿麵棍從麵團中心依順序（往上、往下）把麵團桿平到跟手掌（約16cm）一樣大。

#2 用小湯匙把韭菜豬寶餡鋪成小山

接下來把餡料鋪滿麵皮半圓形，中心可以鋪高一點向小山丘一樣，留約1公分空白間隙，再輕輕將麵皮像蓋棉被一樣，稍微拉扯完整彌封餡料，再用雙手拇指按壓輔助壓緊，這樣韭菜盒子就完成囉。

剛包好的新鮮韭菜盒子，記得在底部和表面撒上麵粉防止沾黏，冰到冰箱冷藏1小時塑形後，再個別用保鮮膜包起來，放入冷凍庫保存。

烤的煎的 怎樣都好吃！

這款薄皮韭菜豬寶盒無論用烤箱烘烤或是用橄欖油煎各有風味，你是哪個流派的呢？

烤箱派作法｜烤箱10分鐘 酥脆麵餅乾爽無負擔

烤箱200度c預熱5分鐘，烤5分鐘後翻面再烤5分鐘就完成了！剛出爐還能聞到麵粉的香氣，外皮薄薄脆脆的像餅乾一樣真的超級好吃，一甩傳統韭菜盒子的油膩感。

油煎派作法｜不沾鍋平底鍋給你黃金開口笑

平底鍋內加入一點橄欖油，再將韭菜盒子兩面煎到金黃色。若是冰凍過的韭菜盒子，不需要退冰，只要像製作煎餃一樣，加入一點水並蓋上鍋蓋悶熟，將兩面煎到金黃色即可。

煎過的韭菜豬寶盒麵皮變得Q彈且微脆，不需要很多油也能做出清爽的韭菜盒子喔！

古早味特輯

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