以前在台灣我從來不浪費力氣研究牛肉麵。一來半獸人先生對牛肉麵特別要（ㄋㄢˊ）求（ㄍㄠˇ）、二來就算新竹是『美食沙漠』但也有各種路數的牛肉麵店供選擇。
新竹知名牛肉麵，例如：段純貞、貳壹村、馬家、揭家、如意、璽子、文化城、老皮等…You name it! 半獸人先生全都吃過。
「反正不管怎麼煮都沒有外面賣的好吃」索性我乾脆擺爛（？）牛肉麵去外面吃就好，不要自討沒趣，結案。
不過，移居荷蘭後，半獸人先生竟然吵著要我研究煮牛肉麵！
雖然在海牙和倫敦也吃過牛肉麵，但無論湯頭、牛肉和整體味道來說，還是和半獸人先生的理想口味相距甚遠。
參考不少名人食譜再依照舌尖記憶微調，我終於找到「吃過鐵定讚不絕口」的紅燒牛肉麵黃金比例。
番茄紅燒牛肉湯 （4人份）
牛腱肉 1公斤
大番茄 2顆（約100g）
紅蘿蔔 2條（約200g）
洋蔥 2顆（約100g）
薑 10g
蒜頭 5瓣
蔥白 10g
辣椒 1根
米酒 1大匙
砂糖 1大匙
李錦記辣豆瓣醬 3大匙
江記酒釀豆腐乳 1塊
香油 1茶匙
八角 3顆
月桂葉 1片
龜甲萬醬油 100ml
水 1000ml
足打麵 （4人份）
中筋麵粉 400g
鹽巴 1/2茶匙
水 180ml
紅燒牛肉麵
美味秘訣
1.牛肉擦乾切大塊雙面煎至金黃色
2.蔥、薑、蒜、辣椒爆香
3.加一塊豆腐乳增添甘醇尾韻
【番茄紅燒牛肉麵】真的很簡單，只要使用好的食材並搭配一只好用的鑄鐵鍋，其實根本不需任何技巧，是非常適合廚房新手的燉煮料理。
荷蘭東方行（AMAZING ORIENTAL）可以買到品質好又便宜的牛腱肉，搭配荷蘭產的新鮮大番茄、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭以及從台灣帶來的「秘密武器」——江記酒釀豆腐乳，保證你吃過再也不想浪費錢吃歐洲餐廳賣的台灣牛肉麵啦！
番茄紅燒牛肉麵 料理步驟
#1 牛肉切塊煎至金黃
牛腱肉（1公斤）用廚房紙巾擦乾後，切成厚度1.5~2cm的大塊，於STAUB鑄鐵鍋內加一點橄欖油熱鍋，將牛肉塊煎至金黃色，夾起來放大碗內備用
煎牛肉塊時不要一直翻動，耐心等一面上色（會聞到牛排香味）再翻面
#2 爆香薑、洋蔥、蔥段、大蒜、辣椒
於STAUB鑄鐵鍋再加些許橄欖油，加入薑片（10g）、切大塊的洋蔥（100g）、切段蔥白（20g）、大蒜（5瓣）、辣椒（1根）翻炒爆香，
#3 加入番茄、紅蘿蔔
紅蘿蔔（200g）滾刀切成大塊、番茄（100g）切成大塊，加入STAUB鑄鐵鍋稍微炒過後，加入香油（1茶匙）提味，
#4 加入調味料拌炒
將稍早煎好的牛腱肉塊倒回鑄鐵鍋內，並加入砂糖（1大匙）、李錦記辣豆瓣醬（3大匙）、江記酒釀豆腐乳（1塊）、米酒（1大匙）、龜甲萬醬油（100ml）拌炒均勻，
#5 加水熬煮40分鐘
最後，加入水（1000ml）、月桂葉（1片）、八角（3顆）
大火煮滾後，轉成中火、蓋鍋蓋燉煮40分鐘；熄火後，繼續用餘熱悶煮20分鐘，完成。
煮滾時若出現肉渣/白泡沫可用濾網撈乾淨，以免影響口感
只需20分鐘！自製足打麵
等待鑄鐵鍋熬煮番茄牛肉湯的同時，可以快速製作筋道十足的「足打麵」。
雖然荷蘭東方行可以買到冷藏/冷凍的生麵條，但4人份麵條就要價€7不等；不如使用荷蘭新鮮麵粉在家自行製麵，吃過的朋友都讚不絕口啊！
荷蘭沒有所謂「中筋麵粉」（plain flour）但可用tarwebloem 麵粉取代。
足打麵製作方法
將中筋麵粉（400g）、鹽巴（1/2茶匙）用攪拌棒拌勻後，加水（180ml）攪和成團。
再用塑膠袋（2個）將麵團裝起來，地板鋪瑜珈墊/地墊後，在麵團塑膠袋上蓋上紗布，腳穿乾淨襪子，踩20分鐘
足打20分鐘的麵團質地明顯變光滑，把踩好的麵團放回料理鋼盆內、蓋上濕布讓麵團醒10分鐘，即可用製麵機壓麵囉！
三箭牌製麵機
我非常喜歡這台從台灣帶來荷蘭的三箭牌製麵機。麵條使用厚度『7』轉動把手壓製成一大片，再選擇粗麵（左）或細麵（右）轉動把手削成麵條。
壓麵/切麵條時記得撒足量麵粉或太白粉防止沾黏
煮熟生麵條（依個人喜好煮3~5分鐘），瀝乾煮麵水放在碗公，
再沖下熱騰騰的番茄牛肉湯，以翠綠青江菜/菠菜點綴，最後磨點蒜泥豐富湯頭層次，令人食指大動的【番茄紅燒牛肉麵】美味上桌！
米飛偷吃步.
加「老四川」麻辣湯底
如果你和我一樣無辣不歡，只要加入適量「老四川」麻辣湯底，就能升級變成又辣又爽的麻辣牛肉麵囉！
不瞞大家，這個【番茄紅燒牛肉麵】尬老四川湯底，調配起來有種瞬間移動到【段純貞牛肉麵】的幻覺，濃郁的蒜香與花椒麻辣與牛肉湯交織在一起，真的宇宙無敵美味，推薦給同為海漂遊子的你！
歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！
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鑄鐵鍋料理
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