過年的味道，對米飛來說，就是半夜開始充滿各種滷燉東西的味道！外婆總有自己厲害的一鍋，米飛媽更是厲害，會有厲害的兩鍋（一鍋葷的一鍋素的，而且素的永遠比葷的好吃😋）自從得到自己的廚房之後，米飛也想創造自己過年的這一鍋❤️

過年必備滷一鍋 （6人份）
〈主要材料〉
Costco牛腱心：2包（約1500g）
貢丸：10顆
紅蘿蔔：半條
白蘿蔔：1條
杏鮑菇：100g
乾香菇：6朵
嘉鄉白豆腐：1包
雞蛋：6顆

〈調味材料〉
滷包：1包（中藥行賣的或小磨坊萬用滷包均可）
醬油：150ml
冰糖：1大匙（亦可用砂糖取代）
紅辣椒：1根
大蒜：10瓣
生薑：2片（約10g）
月桂葉：2片
水：可醃過食材的量

〈沾醬材料〉
香油：依個人口味適量
辣油子：依個人口味適量
穀物醋：依個人口味適量

年味滷味事先準備工作

#1 牛腱肉去血水

牛腱心（2包）對切一半，扔進一個夠大的湯鍋，加水淹過牛腱心塊，讓牛腱心從冷被加熱川燙到水滾起肉渣。把燙好的牛腱心用常溫飲用水將肉渣沖乾淨，備用。

#2 乾香菇泡開

乾香菇（6朵）用常溫水（可淹過香菇的高度）泡1小時以上，香菇和香菇水均放旁邊備用。

#3 電鍋蒸雞蛋

生雞蛋（6顆）表面洗乾淨後，用廚房紙巾包覆放入傳統電鍋。電鍋外鍋加水（100ml）蒸到跳起來後，將蛋殼撥去，放一旁備用。

#4 蘿蔔削皮切大塊

白蘿蔔（1根）和紅蘿蔔（半根）削皮後切成大塊。煮一鍋鹽水快煮紅蘿蔔5分鐘，去除紅蘿蔔特有的土味，放置旁邊備用。

我的傳家寶 STAUB鑄鐵鍋

有一句據說源自英國維多利亞時代的婚禮俗諺 ”Something old, Something new, Something borrowed, Something blue. “ 因此，米飛結婚時，也從米飛媽的廚房繼承這只來自歐洲的STAUB鑄鐵鍋，很有SOMETHING OLD的傳承意味。

米飛媽是超級職業婦女，大部分的時間都靠外食或請家政婦協助打理晚餐。除了過年期間，基本上米飛媽的廚具「上班」時間真的非常短。但是，除夕前一晚，米飛媽一定會用鑄鐵鍋燉煮這鍋綜合滷味。

依照食材特性 照順序下鍋一起滷

把滷包（1包）、醬油（150ml）、紅辣椒（1根）、薑（2片）、月桂葉（2片）、冰糖（1大匙）、香菇（6朵）、香菇水、牛腱心（2包）、貢丸（10顆）、紅蘿蔔（半根）、白蘿蔔（一根）都加鑄鐵鍋裡，加水淹過食材，以中火煮滾後、轉小火蓋鍋蓋滷20分鐘。

將已經軟爛入味的紅蘿蔔和白蘿蔔撈起來放涼，加入白豆乾（1包）、杏鮑菇（100g）、雞蛋（6顆）再加水淹過食材，蓋鍋蓋小火滷20分鐘。

善用鑄鐵鍋神奇的蓄熱功能

把所有容易過鹹/過老不耐滷的食材（雞蛋、杏鮑菇、香菇、蘿蔔）先放保鮮盒保存，留下牛腱肉和豆乾繼續放在鑄鐵鍋內蓋鍋蓋用餘熱悶煮20分鐘，就完成囉！

滷味拼盤 跟著米飛這樣擺

吃之前，先把食材連同一些滷汁（可視情況加水）用鍋子小火加熱。

將牛腱肉/貢丸/香菇/杏鮑菇/滷蛋/豆乾仔細切好後，可淋上香油（適量）並沖下剛剛加熱的滷汁。隨著滷汁的熱氣完美釋放醬油、滷包與食材大團圓的美好香氣。

像鯊魚般在餐桌旁游移轉圈圈的大人小孩，每人用手抓一點偷偷「試味道」，根本等不到開飯又要重新切一盤滷味。

就是這種餐桌上微不足道的小事情，讓每個煮夫煮婦心甘情願在廚房裡忙進忙出，只為看到家人滿足的表情，不是嗎？