你是雞腿飯？還是排骨飯？

我永遠選排骨！每次在便當店猶豫半天，就算終於下定決心點雞腿、最後總是脫口而出「我要一個排骨便當」。不知為何我就是對排骨情有獨鍾！

移居荷蘭後，我終於學會炸排骨技能；荷蘭餐桌日常就是「想吃自己做！」挑選帶骨豬肩肉、再用醬汁醃漬、最後裹覆滿滿的寶島木薯粉進油鍋半煎半炸，真的超好吃。

炸排骨（6片）
帶骨豬肩肉 1公斤（含骨頭重量）
五香粉 1茶匙
砂糖 2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
醬油 4大匙
醬油膏 1大匙
米酒 1大匙
芝麻油 1大匙
蒜頭 6~7瓣
寶島木薯粉 適量（一片排骨約2大匙即可）
芥菜籽油 倒入平底鍋可醃到排骨肉一半的量
小磨坊鹽酥雞胡椒鹽 依個人口味適量

1.排骨裝進夾鏈袋裡用肉槌敲打可以更均勻確實
2.排骨至少醃1小時以上入味
3.一定愛用寶島木薯粉，外層炸皮才是記憶中的口感啊！

從沒想過人生竟然需要自己在家做「炸排骨」這道菜。

雖然炸排骨被歸類為「家常菜」，但我相信更多人應該是跟我一樣、在便當店吃到這個香噴噴肥滋滋的人間美味吧？

畢竟，台灣便當店實在太方便；要不是移居荷蘭，我根本想不到有什麼理由非得自己在家炸排骨的理由？但，我這個黃金比例排骨醃料，半獸人先生吃了以後反而覺得比台灣大部分便當店炸排骨還要美味！真的怎麼炸怎麼好吃啊！

仔細回想，除了醃料比例＆食材新鮮度，控制油炸時間達到「酥脆但不吃油」應該是我的炸排骨飯大成功的致勝關鍵。

就用這個食譜，獻給和我一樣喜歡炸排骨飯的煮夫煮婦。
吃貨就算海飄在外、也要滿足自己的台灣胃。Let’s get it! 

炸排骨飯 製作步驟

1.好好敲打排骨

首先，準備一個夾鏈袋、放入一片帶骨豬肩肉（荷蘭文：schouderkarbonade varken）後，排除空氣把夾鏈袋拉起來。使用肉槌把肉排輕輕敲扁，拿出來放一旁備用，再進行下一塊肉排敲打。

敲打過的肉排可以讓醃料更容易入味，肉質吃起來也會更加鮮嫩。
使用夾鏈袋的好處，除把肉排困在小空間裡、可以更均勻施力確實地敲打排骨。如果直接砧板上用肉槌敲肉，肉很容易跑來跑去，這樣沒有辦法好好地把排骨敲打成理想狀態。

另外，夾鏈袋也可以防止敲排骨過程中肉排與肉槌直接接觸導致肉屑亂噴的問題，比起在排骨上加墊保鮮膜更有效率。

2.製作＆塗抹排骨醃醬

將五香粉（1茶匙）、砂糖（2茶匙）、白胡椒粉（1茶匙）、醬油（4大匙）、醬油膏（1大匙）、米酒（1大匙）、芝麻油（1大匙）、蒜末（6~7瓣)攪拌均勻，

準備一個夠大的保鮮盒，將敲好的排骨肉兩面均勻抹上醃醬，放入冰箱保存至少1小時；若無法一次吃完，可以把醃好的排骨冷凍保存，解凍後再裹粉煎炸超方便！

3.裹粉半煎半炸

接下來請準備一個夠大的盤子或是烤盤，讓木薯粉可以均勻裹在排骨上。

稍微靜置3~5分鐘讓木薯粉反潮，這樣等等炸的時候炸塊麵衣才不會從和排骨「骨肉分離」。這個裹粉技巧超實用，製作鹽酥雞或雞排時也是同樣的邏輯喔！

在鐵鍋內加入芥菜籽油（或其他起煙點高的炸油），進行第一次油炸，這個步驟主要是讓排骨外層炸粉塑型。

接著提高油溫到200～220度c，再次讓排骨入油鍋內快速煎炸「搶酥」，每一面大概煎30秒即可。讓人口水直流的炸排骨就完成啦！

測溫槍是成功炸物第一步

我覺得炸排骨要做到零油耗味且外酥內嫩，除了使用品質好的炸油、再來就是精準控溫。

如果你也和我一樣很常自己在家炸東西，真的超推薦各位煮夫煮婦入手一台紅外線溫度槍。因為，油炸非常需要控制油溫。在最正確的溫度下鍋，才不會因為溫度過高外層焦了裡面卻還是生的。

我用的是英國品牌【OONI紅外線溫度槍】（最高可測到500～550度c），主打連專業BBQ窯烤爐也能測到溫度，蠻實用的、價格也不貴（50歐），台灣也有進口，供各位參考囉！

米飛排骨飯 一起吃飯吧！

上桌前，我喜歡在排骨上撒一些小磨坊鹽酥雞胡椒鹽（依個人口味適量）增加風味。因為半獸人先生喜歡直接大口嗑排骨，所以我們家的排骨飯是不提供排骨剪切服務的喔！

不得不說，他真的懂吃

不剪不切，才能完整享一整塊的外酥內嫩啊！

今天的配菜是紅蘿蔔炒蛋/花椰菜拌沙茶/青椒炒蘑菇，再加上畫龍點睛的黃金菜脯。最後，排骨飯一定要搭配便當店都會免費附贈的那種「每日例湯」：海帶芽湯，這樣才算完美復刻大家都喜歡的排骨便當呀！

三菜一湯一主菜，樸實、美味、又有飽足感。

每次只要預告「今天晚餐吃排骨飯喔！」

半獸人先生一定會排除萬難準時回家，就為了這塊讓人口水直流的美味排骨！真的百吃不膩，想家的時候，不妨和我一起做排骨飯吧！

家的味道，是用心煮出來的。就算荷蘭豬肉有濃厚腥臭味，透過適當醃漬並裹粉油炸，一樣也能變身好吃美味的台灣味。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！