泡菜鍋（現在政治正確得叫『辛奇鍋』）做法百百種，一般是用泡菜、魚露、蔥蒜搭配肉類和豆腐做的燉菜鍋物。我用鰹魚高湯取代魚露製造鮮味，再加入黃豆芽讓整道湯品更清爽。

雖然大部分食材都可在亞超搞定；但其實在荷蘭做【豬肉泡菜豆腐鍋】還是有點挑戰，例如：去除豬腥味、尋找合口味的泡菜、搶到韓式嫩豆腐等…不過自從Veldhoven韓超開幕、我掌握穩定自製泡菜貨源後，只要湊齊食材不是蒐集龍珠許願，我們家餐桌上就會出現這位簡單又不簡單的貴客。

豬肉豆腐泡菜鍋（4人份）

韓國泡菜 250g
豬五花 200g
嫩豆腐 300g
黃豆芽 1包（約120g）
金針菇 1把（或其他喜歡的菇類）
蒜頭 10瓣
水1000ml
韓國泡菜汁 50ml
鰹魚包 1包
鹽巴 依個人口味適量 
蔥白 1根
蔥綠 依個人口味試量
芝麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙（輔助豬五花焦糖化使用）
韓國粗辣椒粉 1茶匙

1.使用鰹魚包取代韓國魚露
2.豬五花＋糖煎到焦糖化更美味
3.泡菜一定要先炒再燉，風味更有層次

豬肉泡菜豆腐鍋 料理步驟

#1炙燒豬五花

加熱Le Creuset鑄鐵鍋至物理性不沾鍋溫度（180度c左右、灑水會散成水珠滾動），加芝麻油（1茶匙）、切塊豬五花（200g）煎到肉片稍微上色後，加砂糖（1茶匙）輔助炙烤豬五花表面焦糖化，

#2 炒泡菜

接著倒入剪成小段的韓國泡菜（250g）、蒜末（10瓣）、蔥白段（1根）、粗辣椒粉（1茶匙）拌炒均勻到香氣四溢。炒過的泡菜再燉煮味道會更上一層樓喔！

#3 加其他食材燉煮

接下來加鰹魚湯包（1包）、金針菇（1把）、黃豆芽菜（120g）、水（1000ml）和泡菜汁（50ml）煮滾後，再加入嫩豆腐（300g）並用湯勺稍微切成大塊，小火燉煮15分鐘，完成。

煮好後可以稍微試一下味道，如果鹹度不夠可以補鹽巴；如果你的泡菜還沒熟成、不夠酸，也可以最後加點白醋增加酸味。最後盛盤，撒點蔥花（適量），世界無敵美味的『白飯小偷』【豬肉泡菜豆腐鍋】就完成啦！

一般泡菜鍋吃到後來都會有點太強烈，但加了黃豆芽的【豬肉泡菜豆腐鍋】讓整個湯頭非常清爽，可以非常輕鬆整碗喝光光也不會覺得腸胃過度負擔，不管當正餐或是宿醉翌日的解酒料理都很讚。各位煮夫煮婦有機會可以試試看喔！

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！