牛腱滷味拼盤 （6人份）
〈主要材料〉
Costco牛腱心：2包（約1500g）
貢丸：10顆
紅蘿蔔：半條
白蘿蔔：1條
杏鮑菇：100g
乾香菇：6朵
嘉鄉白豆乾：1包
雞蛋：6顆

〈滷汁調味材料〉
滷包：1包（中藥行賣的或小磨坊萬用滷包均可）
醬油：150ml
冰糖：1大匙（亦可用砂糖取代）
紅辣椒：1根
花椒粒：1茶匙
洋蔥：1顆（約100g）
蔥段：1根
大蒜：10瓣
生薑：2片（約10g）
月桂葉：2片
水：可醃過食材的量

〈沾醬材料〉
香油：依個人口味適量
辣油子：依個人口味適量
穀物醋：依個人口味適量

年味滷味事先準備工作

#1 牛腱肉擦乾煎

牛腱心（2包）先用廚房紙巾確實把肉擦乾後，對切。將STAUB鑄鐵鍋加熱到高溫（噴水會立刻蒸發的程度），將牛腱肉每一面都煎到上色，盛起來備用

#2 乾香菇泡開

乾香菇（6朵）用常溫水（可淹過香菇的高度）泡1小時以上，香菇和香菇水均放旁邊備用。

#3 電鍋蒸雞蛋

生雞蛋（6顆）表面洗乾淨後，用廚房紙巾包覆放入傳統電鍋。電鍋外鍋加水（100ml）蒸到跳起來後，將蛋殼撥去，放一旁備用。

#4 蘿蔔削皮煎一煎

白蘿蔔（1根）和紅蘿蔔（半根）削皮後切成大塊。白蘿蔔煎在鑄鐵鍋裡加點酪梨油煎到雙面上色，煎過的白蘿蔔燉煮後味道會更濃郁；另外如果擔心紅蘿蔔有土味，可以煮一鍋鹽水快煮紅蘿蔔5分鐘去除，放置旁邊備用。

傳家寶 STAUB鑄鐵鍋

有一句據說源自英國維多利亞時代的婚禮俗諺 ”Something old, Something new, Something borrowed, Something blue. “ 當年我和半獸然先生結婚時，也從媽媽的廚房繼承這只來法國的STAUB鑄鐵鍋、現在移居荷蘭當然也帶過來繼續用。

SOMETHING OLD的傳承，意味著濃厚的碳足跡；但這種耐用又節省能源的好東西不管班到天涯海角都得待在身邊啊！。

依照食材特性下鍋

把滷包（1包）、醬油（150ml）、紅辣椒（1根）、薑（2片）、月桂葉（2片）、冰糖（1大匙）、香菇（6朵）、香菇水、牛腱心（1.5kg）、貢丸（10顆）、紅蘿蔔（半根）、白蘿蔔（一根）、白豆乾（1包）都加鑄鐵鍋裡，加水淹過食材，以中火煮滾後、轉小火蓋鍋蓋滷20分鐘。

最後再加比較容易入味的杏鮑菇（100g）和雞蛋（6顆）蓋鍋蓋小火滷10分鐘。

善用鑄鐵鍋神奇的蓄熱功能

把所有容易過鹹/過老不耐滷的食材（雞蛋、杏鮑菇、香菇、蘿蔔）先放保鮮盒保存，留下牛腱肉和豆乾繼續放在鑄鐵鍋內蓋鍋蓋用餘熱悶煮20分鐘，就完成囉！

滷味拼盤 跟著米飛這樣擺

吃之前，先把食材連同一些滷汁（可視情況加水）用鍋子小火加熱。

將牛腱肉/貢丸/香菇/杏鮑菇/滷蛋/豆乾仔細切好後，可淋上香油（適量）並沖下剛剛加熱的滷汁。隨著滷汁的熱氣完美釋放醬油、滷包與食材大團圓的美好香氣。

滷味保存重點

大原則是把牛腱/牛筋/貢丸、滷蛋、豆乾/油豆腐、蘿蔔、杏鮑菇/秀珍菇/香菇分成不同的保鮮盒冷藏保存。

豆類製品自己一盒，主要因為不耐放、如果和牛鍵或貢丸這些肉類放一起會讓滷肉加速腐敗或變酸。滷蛋適合加一點滷汁自己一盒保存；至於蘿蔔和菇類如果加滷汁會味道太重，滷好直接放保鮮盒即可。

最後，滷汁請務必再煮沸一次、用濾網撈掉蔬菜和肉渣，然後獨立裝保鮮盒保存，以免變質。

除了加熱滷味需要滷汁；滷味吃完後，可以把滷汁冷凍，定期再次煮沸再冷凍，就是我們常常聽到的「老滷」囉！用老滷製作滷味，真的怎麼滷都味道醇厚超級無敵好吃！

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！