說到剝皮辣椒雞湯，大多人最怕湯頭「死甜」。追根究底，調味的成功關鍵99.9999%就是找到自己合口味的剝皮辣椒！只要解決這個痛點，trust me，真的怎麼燉怎麼好喝！


前陣子回半獸人先生台南家，喝到公公煮的剝皮辣椒雞，竟讓不嗜甜味的廢媳（就是me)驚豔不已。


公公被廢媳浮誇的滿嘴蜜稱讚到心花朵朵開，帥氣跳上歐兜邁直奔巷口南北貨食品店。10分鐘後，我們回荷蘭的行李箱瞬間被滿坑滿谷的【龍宏醬業】剝皮辣椒佔領。

公公特別耳提面命：「要保有脆皮辣椒的爽脆口感，一定得最後再加剝皮辣椒。」

剝皮辣椒雞湯（4人份）

放牧雞：半隻（去頭去尾去內臟去腳）
【龍宏醬業】剝皮辣椒：100g
【龍宏醬業】剝皮辣椒醬汁：200g
日本花菇：2朵
生薑：5g
蔥段：10g
鹽巴：依個人喜好適量
水：150ml （泡花菇用）
水：1000ml（煮雞湯用）

1.用【龍宏醬業】的剝皮辣椒
2.確實撈淨湯中浮沫與肉渣
3.雞湯燉好熄火再加剝皮辣椒，保留脆脆的口感

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剝皮辣椒雞湯事前準備

1.泡乾花菇

把花菇（2朵）用水（150ml）泡8小時以上，備用。

2.修剪雞皮脂肪

使用廚房剪刀，沿著雞胸骨用大剪刀將放牧雞剪開，再把雞胸附近、雞翅和尾部多餘的雞皮脂肪減掉。這樣燉雞湯比較清爽不會太油膩。

剝皮辣椒雞湯料理步驟

1.生雞煮滾撇肉渣

將放牧雞（半隻）、蔥段（10g）、生薑（5g）切片放進Le Creuset鑄鐵鍋中，加入水（1000ml）煮到水滾、用濾網確實撇乾浮油和肉渣，

2.燉煮30分鐘

將泡開的花菇（2朵）對切再對切、成4瓣，並把泡花菇用的水（150ml）和剝皮辣椒汁（200ml）中火煮滾後，轉成小火、蓋鍋蓋燉煮30分鐘。

3.調味、加剝皮辣椒

撈掉煮爛的蔥段、以免影響口感。接下來試喝湯頭，再加入鹽巴（依個人喜好適量）調味。最後再加入剝皮辣椒（100g），蓋上鍋蓋、用餘熱悶20分鐘。

將雞取出、使用廚房剪刀依序剪下雞翅、小翅腿、雞腿、雞胸成大塊方便食用，澄澈醬色且清爽美味的【剝皮辣椒雞湯】完成。

先煎再燉風味更佳？

有些流派主張【剝皮辣椒雞湯】熬湯前可先將雞皮煎過、以釋放更濃郁的雞汁美味。

不過，這種手法我喜歡用於處理蒜頭雞湯或麻油雞湯那類適合寒冬滋補療癒的湯品。

而燉煮【剝皮辣椒雞湯】，煮婦我追求的是清澈回甘不油膩、就算夏天也能舒服喝下肚的口味，因此不採取「先煎再燉」的手法，各位煮夫煮婦可自行斟酌。

清甜爽口的【剝皮辣椒雞湯】很適合搭配【台式涼麵】一起食用。

清涼感十足的涼麵，再來口熱騰騰的剝皮辣椒雞湯，是無懈可擊的夏日晚餐！歡迎試試看

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！