西門慶夏日餐桌上的「水飯」
最近重新細讀李舒所著《潘金蓮的餃子》，裏面討論到「水飯」考究，覺得西門家夏天常吃的水飯，不但和日本湯泡飯很像，也和台南鹹粥十分相似。
金瓶梅第二十六回提到給做短工的人吃水飯「水飯要吃那精硬的生米，兩個碗扣著，逼得一點湯也沒有才吃」是中國北方常見的夏日澱粉攝取方式。
日本水飯最早平安時代即有文字記錄，在煮好的米飯中加入有香味的食材沖泡熱水稱為湯泡飯（湯漬け）；若是夏天則改成冷水，因此稱為水飯。
位於熱帶氣候的台南，著名的早餐「鹹粥」飲食起源尚無歷史考究。
但思量歷史發展與食用方式，「水飯」傳播路徑比較可能是由日本帝國殖民期間將湯泡飯的吃法引進台灣。
鑄鐵鍋爆香蒜頭、生薑加高湯煮滾，再加入蝦子、透抽、蚵仔或其他生猛海鮮煨煮入味，最後倒入剛煮好的白飯。
沒有胃口的時候，大海的味道伴隨蒜香刺激感官，微辛的薑末解除海鮮腥味，你也來碗台灣水飯吧！
綜合海鮮鹹粥（2人份）
白飯 1.5碗（約300g）
水 800ml
鮮蝦 4隻
透抽 50g
蚵仔 200g
蒜頭 3瓣
薑 10g
韭菜 10g（可省略）
鹽巴 1大匙（可依個人口味調整）
白胡椒份 適量（依個人口味調整）
綜合海鮮鹹粥 料理準備
#1 事先煮好白飯
將白米（2杯）用電子鍋煮熟後備用，
#2熬煮蝦頭高湯
把蝦子（4隻）頭切下來後在鑄鐵鍋中倒入橄欖油，將蝦頭炒熟後使用湯匙按壓，把蝦膏擠出後倒入水（800ml）煮至沸騰後，再將殘渣過濾撈出。
#3處理蝦子/透抽/蚵仔/蒜頭/生薑/韭菜
蝦子（4隻）在背部割一刀挑出蝦腸、透抽（50g）切成小段、蚵仔（200g）沖洗乾淨並泡在追中；另外，將蒜頭（3瓣）、生薑（10g）、韭菜（10g）切成碎末，備用。
萬事俱全，接下來就能快速製作「台灣水飯」綜合海鮮鹹粥囉！
湯。泡飯 不疾不徐優雅上桌
鑄鐵鍋中加入蒜末（3瓣）、薑末（10g）、蝦子（4隻）、透抽（50g）小火煮滾後，
再加入煮好的白飯（1.5碗，約300g），稍微攪拌
緊接著放入蚵仔（200g），
加入鹽巴（1大匙）均勻攪拌後，綜合海鮮鹹粥大致完成。
米飯依舊粒粒分明才是台灣「水飯」的正確口感
最後，撒上事先切好的新鮮韭菜末（10g），
一鍋熱呼呼又充滿各種辛香料的海洋風味湯泡飯，就完成囉。
擺盤很重要
將湯＆飯先盛道有深度的湯盤中，中心放置一隻蝦子並將蝦頭插在底部，最後適量撒上白胡椒粉，簡單又豐富的綜合海鮮鹹粥，優雅上桌。
新鮮韭菜的清香搭配蒜頭與生薑，將海洋的鮮美濃縮在這一碗「水飯」中，再沒有胃口的人也能暢快吃兩大碗無負擔喔！
粥品食譜
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