(超人氣不敗料理)我家就是洋食屋【日式牛肉漢堡排】迷人的小朋友口味

大正時代漢堡排在日本成為街頭洋食店定番菜單,和炸豬排一樣發展成套餐/鐵板料理。

點餐時店員會詢問『請問要配飯?還是麵包?』漢堡排在1960年代迅速普及,成為日本餐桌家常菜!

好吃又簡單,漢堡排真的是一道很適合帶小朋友一起「親子共煮」的家常料理。

牛絞肉、洋蔥、雞蛋、麵粉,大手手拉著小手手一起揉肉球,雙手反覆甩拍訓練手眼協調;和寶貝一起參與製作的漢堡排,吃起來格外美味。

日式牛肉漢堡排 (4人份)

〈漢堡排材料〉
牛絞肉 400g
肉桂粉 1/4茶匙(亦可用豆蔻粉)
中筋麵粉 1茶匙(亦可使用麵包粉)
雞蛋 1顆
洋蔥 100g
蒜頭 3瓣
鹽巴 1/4茶匙
黑胡椒粒 適量

〈醬汁材料〉
醬油 2大匙
紅酒 50ml
番茄醬 1大匙
義大利黑醋醬 1大匙
無鹽奶油 10g

漢堡排
美味秘訣

1.洋蔥炒過放涼才可拌入
2.雙手甩拍20下
3.漢堡排中間要用拇指『按讚』

牛肉漢堡排 前置作業

#1 洋蔥炒到半透明

洋蔥(100g)切成碎末,平底鍋加一點橄欖油炒到洋蔥呈現半透明,熄火放涼

洋蔥碎切愈細愈好,這樣漢堡排才不會有『果粒感』喔!

#2 混合絞肉與所有材料

料理盆內加入牛絞肉(400g)雞蛋(1顆)蒜末(3顆)肉桂粉(1/4茶匙)中筋麵粉(1茶匙)放涼的炒洋蔥碎(100g),用木湯匙攪拌均勻,再使用雙手按摩絞肉混合物3分鐘(或腳肉產生黏性)

喜歡正統日式柔軟漢堡排的煮夫煮婦可將麵粉替換為「麵包粉」,並加一點牛奶增加滑順感

#3 雙手輕輕甩拍肉球

用手抓一把絞肉混合物(大約80g),慣用手作為主要施力、將肉球輕輕甩向另一隻手(接住),重複甩拍動作共20次,

#4 拇指在漢堡排上『按讚』

拿一張烤盤紙墊在桌面上,將完成甩拍的肉球放到桌上、壓扁(厚度1~1.5cm),最後伸出大拇指在漢堡排中心壓印『按讚』製造凹洞,牛肉漢堡排就準備完畢。

按過讚👍的漢堡排受熱時肉排會膨脹突起且中間較均勻煎熟,才不會煎好後喪失美味肉汁

煎漢堡排技巧

熱油鍋後,放入漢堡排(2片)煎到表層微焦上色,翻面續煎至筷子可戳入漢堡排中心(不殘留肉渣/流出肉汁);如果第二面煎到表層上色、但中間還沒熟到時,可以適度加一點點水並蓋上鍋蓋悶煮至收汁,再進行第二次熟度檢查。

如此一來就能確保漢堡排全熟且保有豐富的肉汁口感囉!

沒煎過的漢堡排可用保鮮膜包覆冷凍保存;煎的時候記得加水至漢堡排厚度的一半、蓋上鍋蓋,用蒸煎的方式烹煮最理想

起鍋後快速製作醬汁

使用煎漢堡排的平底鍋(不用洗)直接加入無鹽奶油(10g)醬油(2大匙)番茄醬(2大匙)義大利黑醋醬(1大匙)紅酒(50ml)煮沸後,淋上漢堡排上,就完成囉!

洋食屋在我家 日式牛肉漢堡排

配菜無論炙燒香菇或厚切薯條都超合拍!用筷子切開鮮嫩多汁的牛肉漢堡排,配米飯一起送入嘴裡,肉汁在嘴中噴射的幸福感,讓人魂牽夢縈。

大人小孩都超愛的超人氣日式牛肉漢堡排,是牛絞肉富人的固定菜式。

淋上濃郁醬汁後的漢堡排就像披著天鵝絨睡袍般令人愉悅!用筷子從中間切開,飽滿的漢堡排肉汁隨同香味勾引著味蕾;使用米飛的『水煎法』,即使是冷凍過的漢堡排也可以讓絞肉全熟但吃起來依舊肉質鮮嫩柔軟喔!

最享受日式漢堡排的吃法大概就是把太陽蛋擺在漢堡排身上,然後戳破蛋黃、讓漢堡排沐浴在一片濃郁的鵝黃色中,再豪邁大口吃肉。米飛家真的超愛在家吃漢堡排洋食,各位煮夫煮婦一定要試試這款經典不敗食譜喔!

文末加碼分享《牛絞肉特輯》,下一次看到Costco大份量牛絞肉時,不妨勇敢放入購物車,一起用牛絞肉烹煮幸福餐桌吧!

參考資料《日本的洋食:從洋食解開日本飲食文化之謎》

米飛廚房

牛絞肉特輯

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