移居荷蘭後，煮婦我更愛做日式咖哩啦！除了燉一鍋可以解決好幾餐之外，主要真的是因為荷蘭馬鈴薯好好吃啊！

以風味口感來說，荷蘭大致上可分成兩種馬鈴薯：粉粉的（kruimig）和耐煮的（vastkokend）。前者比較適合拿來做成馬鈴薯泥；後者水份含量高口感比較Q，做成法式薯餅/酸溜炒馬鈴薯絲/煎薯塊/燉肉都非常適合，通常我做日式咖哩都用這種。

牛肉咖哩（6-8人份）

洋蔥 1顆（約100g）
紅蘿蔔 200g
荷蘭馬鈴薯 400g
瑞士Lindt 85%黑巧克力 15g
板腱肉600g
匈牙利紅椒粉 1茶匙
咖哩粉 1大匙
ZEPPIN雙層夾心咖哩塊（甘口） 40g
ZEPPIN雙層夾心咖哩塊（辛口）40g
水 100 ml（悶炒洋蔥用）
水 1000 ml（燉煮咖哩用）
熱水 100 ml（融咖哩塊＆巧克力片用）
鹽巴適量

牛肉咖哩
美味秘訣

1.使用兩種不同風味的咖哩塊增加層次
2.搭配咖哩粉增添香料豐富感
3.最後85%黑巧克力，瞬間提升濃郁風味更顯滑順口感

牛肉咖哩製作步驟

#1 牛肉煎至雙面金黃

加熱鑄鐵鍋，將帶點牛筋的板腱肉（600g）切成3×3公分的牛肉塊後，用廚房紙巾擦乾、放入鍋中靜置煎3分鐘再換面續煎，讓牛肉塊雙面呈現金黃微焦色澤，盛在盤子裡備用。

以前我在台灣都會用牛肋條煮咖哩，但來荷蘭後發現用帶點筋的板腱肉（sukadelappen）燉咖哩也很讚喔！

#2 洋蔥焦糖化

將洋蔥（1顆）切碎和匈牙利紅椒粉（1茶匙）加入Staub鑄鐵鍋炒均勻後，加水（100ml）蓋鍋蓋、以小火悶煮10分鐘，這樣就能快速將洋蔥炒到焦糖化

#3 拌炒其他食材，加水燉煮

荷蘭馬鈴薯（400g）和紅蘿蔔（200g）削皮後滾刀切塊，加咖哩粉（1大匙）進Staub鑄鐵鍋裡拌炒均勻。另外拿一個小缽，把85%黑巧克力（15g）和兩種不同口味的咖哩塊（80g）用熱水（100ml）融化攪拌均勻，連同牛肉塊一起進鑄鐵鍋翻炒，最後加水（1000ml）煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋燉40分鐘。