牛肉石鍋拌飯 （2人份）

〈主要材料〉
黃豆芽 100g
小黃瓜 2條
萊姆 半顆
牛胸肉肉片 150g
蒜頭 2瓣
泡菜 100g
雞蛋 1顆
白飯 250g
橄欖油 1茶匙（塗抹陶鍋）

〈調味材料〉
芝麻油 1/2茶匙（黃豆芽用）、1/2茶匙（醃牛肉用）、1/2茶匙（淋在拌飯上）
鹽巴 1/2茶匙（黃豆芽用）、10g（醃小黃瓜用）
砂糖 60g（醃小黃瓜用）
穀物白醋 25cc（醃小黃瓜用）
黑胡椒 適量（黃豆芽用）
醬油 1大匙（醃牛肉用）
味醂 1/2茶匙（醃牛肉用）
韓式辣醬 1大匙（拌飯用）

〈所需工具〉
韓國陶鍋6號（附托盤） 1個
矽膠刷子
廚房手套 1對
湯匙 1個

拌飯的前置作業 常備小菜＆醃肉

適合加入拌飯的常備冰箱小菜有淺漬小黃瓜、涼拌黃豆芽/海帶芽/木耳/牛蒡絲、菠菜/小松菜/新鮮萵苣等…都是常見的配菜，可以冰箱當下的狀態判斷，讓拌飯畫面湊齊紅、黃、綠、黑四種顏色。

綠色代表：萊姆漬小黃瓜

黃色代表：涼拌黃豆芽、太陽蛋

黃豆芽（100g）去除根部，用滾水川燙後，拌入鹽巴（1/2茶匙）、芝麻油（1/2茶匙）和黑胡椒（依個人口味適量），攪拌均勻後放涼備用。

取出不沾鍋平底鍋，加入適量橄欖油，將雞蛋（1顆）單面煎至半熟。

黑色代表：韓式醃牛肉

將蒜頭（2瓣）切成碎末，與牛胸肉肉片（150g）、醬油（1大匙）、味醂（1/2茶匙）、芝麻油（1/2茶匙）拌勻醃漬10分鐘以上，再放到平底鍋煎熟，準備完成。

石鍋拌飯製作步驟

#1 陶鍋抹油加熱5分鐘

在陶鍋內加入橄欖油（1茶匙）以矽膠刷子完整塗抹陶鍋側源及底部，開小火加熱5分鐘再開始加入拌飯材料。

#2加入白飯

將剛煮好的白飯（250g）倒入熱陶鍋中，持續以小火煮3分鐘再加入配菜。

#3 擺盤小菜與烤肉

夾入泡菜（100g）、萊姆漬黃瓜片（50g）、韓式煎牛胸肉（150g）和涼拌黃豆芽（100g），將畫面分為6等分，用上述食材以顏色錯置擺盤。

#4 加辣醬＆芝麻油

接下來在陶鍋中心加入韓式辣醬（1大匙）並均勻淋上芝麻油（1/2茶匙），

#5 放上太陽蛋 完成

最後放上事先煎好的半熟太陽蛋，小火煮陶鍋直到聽到米飯和食材發出『霹哩啪拉』的聲音時，代表鍋底已產生鍋巴，就能關火上桌開飯啦！

LET’S BIBIM 蔬菜/牛肉/雞蛋 翻滾吧！

使用長柄湯匙將所有食材好好地攪拌均勻，就能享用美味的拌飯。陶鍋完美的蓄熱功能讓拌飯直到最後一口都是炙熱的，搭配鍋底焦香鍋巴，石鍋拌飯就是這樣迷人！

卡在鍋底的頑固鍋吧，最後可加入些許黃豆芽湯煮滾變身鍋巴湯，別有一番解膩滋味喔！

拌飯在朝鮮時代被稱為汨董飯或骨董飯。汨，有混亂之意；董，有監督之意，艸字頭可解釋為放入各種蔬菜、將其與米飯混合攪拌作成的食物。

且不論拌飯的起源為何，但作為過年前夕的『清冰箱料理』沒有比石鍋拌飯更稱職的料理了！吃完這餐，米飛的冰箱空空如也，成功消滅殘餘的各種青菜、小菜和肉片，終於能夠安心陪半獸人先生回台南過年啦！

廚房料理後記｜全州拌飯四種鄉野傳說

1.飲福料理：延續百濟王朝歷史、傳統與氣度，參加周年祭的人數甚多，無法擺桌設宴招待，所以在飲福文化發展過程誕生了符合王室禮法且具有水準的拌飯。

2.軍用食物：綠豆將軍引領民眾發動東學農民運動時，糧食補給嚴重不足因此研發拌飯作為軍糧。

3.農忙點心：全州平原適合種植各種農作物，因此收成季節婦女就會提著小菜竹藍到田裡來，直接在現場做拌飯來吃。

4.主君御膳：君王和宗親們吃午餐的小點心。因全州為王室本籍所在，因此有人主張拌飯是由宮廷御膳普及至民間。

參考資料《飲食中的朝鮮野史》

所有文章內容/圖片未經創作者同意禁止複製/轉載重新編輯上傳！