哥倫布大交換才有紅色泡菜（辛奇）

因「後見之明」我們早已知悉全世界辣椒原產地只有中南美洲。
15世紀大航海時代西班牙『航海王』哥倫布在1493年第二次橫渡美洲時，船醫Diego Álvarez Chanca將辣椒帶入西班牙，並隨著貿易船隊流入亞洲殖民地，最後傳入中國、印度、日本以及韓國。

雖然辣椒隨著16世紀的壬辰倭亂（又稱文祿慶長之役、萬曆朝鮮之役）已經進入朝鮮半島，但一直到19世紀文獻中才有用紅色辣椒醃漬整顆白菜泡菜或是小黃瓜泡菜的官方紀錄。因此確認酸辣的發酵文化在今日朝鮮半島只不過100多年的食用歷史喔，在那之前韓國人吃的醃漬泡菜比較像現在的蘿蔔水泡菜和白泡菜。

黃瓜泡菜（4人份）
迷你小黃瓜 400g
鹽巴 1大匙
洋蔥 50g
蒜頭 5瓣
清淨園辣椒醬 2大匙
砂糖 1大匙
天然白醋 2大匙
韓國芝麻油 1茶匙

1.使用韓國辣椒醬醃漬比「辣椒粉＋魚露＋鹽水」更快入味
2.用迷你小黃瓜切塊，30分鐘保證入味
3.怕辣可以少點辣椒醬或多點砂糖

移居荷蘭後 更常做小黃瓜泡菜

雖然亞超/韓超可以買到很多種不同的泡菜，但因【小黃瓜泡菜】不耐放所以就連韓國熟食小菜店都很少販售。不過因為它其實也很簡單又不需要長時間發酵，自己在家做很容易！

荷蘭超市可以買到三種黃瓜：大黃瓜（komkommer）、中型小黃瓜（midikomkommer）和迷你小黃瓜（Snoepkomkommer），基本上三種都可以做成泡（ㄒㄧㄣ）菜（ㄑㄧˊ），不過我最喜歡用迷你小黃瓜。

一來不用像大黃瓜一樣挖除果肉，二來成品賣相看起來比較優雅，真的「把調味料拌一拌」「冷藏30分鐘」就馬上入味，冰涼爽口的小黃瓜泡菜放在小菜碟裡吃起來格外美味。

小黃瓜泡菜（辛奇） 製作步驟

#1 抹鹽巴殺青

迷你小黃瓜（400g）洗乾淨、甩除多餘水分後，用鹽巴（1大匙）抓醃後常溫靜置10分鐘左右，濾掉多餘水分後備用

#2 調味料拌勻

把切絲洋蔥（50g）、韓國辣椒醬（2大匙）、蒜泥（5瓣）、天然白醋（2大匙）、砂糖（1大匙）、芝麻油（1茶匙）以及殺青好的小黃瓜拌勻

#3 冷藏醃漬30分鐘以上

新鮮醃好的【小黃瓜泡菜】真的又脆又唰嘴，一個不小心就會吃完整盤。

不管你叫它「小黃瓜泡菜」還是「小黃瓜辛奇」只要用韓國辣椒醬、蒜泥、白醋、砂糖、芝麻油拌一拌，就可以快速做出超美味的韓式泡（ㄒㄧㄣ）菜（ㄑㄧˊ）喔！

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！