牛肉餡餅 （10顆）
〈餅皮材料〉
中筋麵粉 300g
橄欖油 1大匙
80度c熱水 180ml

〈肉餡材料〉
牛絞肉 300g
洋蔥 200g
青蔥 30g
生薑 10g
醬油 2大匙
米酒 1大匙
砂糖 1茶匙
鹽巴 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
水 150ml
芝麻油 1大匙

〈沾醬佐料〉
醬油、辣油子、白醋 依個人喜好調製

從麵粉開始 牛肉餡餅製作步驟

#1 混合麵粉、橄欖油、熱水

在SMEG直立式攪拌機的料理盆內加入中筋麵粉（300g）、橄欖油（1大匙）、80度c熱水（180ml）。

套上專門打麵團的麵團勾後，先用中速（5）把麵粉打成有點像棉絮狀後，

再轉成低速（1）讓麵團打成光滑不沾鋼盆。可以蓋上蓋子或噴濕的蜂蠟紙/廚房紙巾，讓麵團常溫鬆弛40分鐘。

#2 麵團分10塊 再休息15分鐘

在麵團墊上灑一點麵粉，再把麵團搓成30公分的長條狀，平均分成10等份

工作檯面先撒一點麵粉，將麵團壓平拍出空氣後，再收成圓形，

用布/廚房紙巾完整蓋住，進行第二次鬆弛15分鐘，趁這個空擋可以來準備絞肉內餡！

爆漿牛肉餡秘訣

#1 牛絞肉打散筋膜

把牛絞肉（300g）放進SMEG直立式攪拌機鋼盆內，套上網狀攪拌配件、使用中高速（5~6）打攪肉3分鐘（或到絞肉產生黏性）。再加入水（150ml）、醬油（2大匙）、米酒（1大匙）、砂糖（1茶匙）、鹽巴（1/2茶匙），繼續打絞肉內餡約3分鐘。

接下來加入洋蔥碎（200g）、生薑末（10g）、蔥末（30g）攪拌均勻，

最後加入芝麻油（1大匙）和白胡椒粉（1/2茶匙）作為畫龍點睛提味，攪拌均勻，餡料就準備完成啦！

包牛肉餡餅技巧

#1 餅皮中心厚實、外層略薄

麵團墊上灑一些麵粉，把鬆弛好的球型麵團放在正中心，用桿麵棍把麵團擀成直徑14公分的圓形、接下來再把外圍麵團擀薄一點（這樣捏起來的餅皮才不會過厚）

肉餡2大匙 邊轉邊摺超容易

在餅皮上鋪上牛絞肉內餡（2大匙)，

雙手並用，用慣用手的拇指和食指「夾」起並皮外緣，另一隻手協助旋轉餅皮，順時針邊轉邊折繞一圈，

最後「扭」一下壓緊中心、稍微用手將餡餅的形狀整理得更好更圓，就完成囉！

保存方法

用保鮮膜逐一將牛肉餡餅完整包覆後，再放入保鮮夾鏈袋冷凍保存。吃之前預先解凍10分鐘再用「水煎法」煎熟享用。

水煎法 爆漿牛肉餡餅火熱上桌

De Buyer鐵鍋加熱到物理性不沾鍋溫度（灑水會形成水珠滾動），加入橄欖油（1大匙）、牛肉餡餅，並加入水（100cc）蓋上鍋蓋先以中火煎4分鐘後、轉小火慢慢煎到水收乾

小火把雙面煎至餅皮呈現美味的金黃色，鮮美多汁的牛肉餡餅就完成囉！

仔細咬一小口，先吸鮮肉汁，再澆上辣油子、白醋和醬油調製的沾醬。恰到好處的餅皮厚度完美展現牛肉與洋蔥的鮮甜以及誘人鹹香。

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