今天要介紹的是人人家中都應有的台式小黃瓜漬物常備菜。這款從鼎泰豐到路邊麵店都有的不敗小菜，是夏天餐桌常見的開胃小菜。蒜頭與辣椒隱隱刺激口水分泌，拌入香油再冰鎮，冰冰涼涼的香蒜辣椒小黃瓜盛多少都不夠吃！

削皮後磨成泥瀝乾多餘的水分，豪爽潑油入鍋深煎，表面金黃內層Q彈的馬鈴薯煎餅，沾點洋蔥醬汁，救荒作物藉由半煎半炸的烹調手法，呈現最原始的美味風貌。

Ciabatta義大利文直譯就是“拖鞋”不同於大部分有著各種穿鑿附會古老起源傳說的麵包，是因失業危機而誕生的新麵包，令人訝異的是這款非常年輕的義大利麵包其實不過近40年的歷史。

1980年代法棍（baguette）大舉入侵義大利對傳統義大利麵包師傅生意造成嚴重衝擊，1982年一個住在Rovigo省（靠近威尼斯）的麵包師傅Arnaldo Cavallari 以更強韌、濕度更高、麵包孔隙更大的“發明” Ciabatta麵包對抗受歡迎的「惡棍」法棍。

由於製作過程需要多次折疊/發酵，因此當米飛需要高專注力撰寫文案時，最喜歡製作拖鞋麵包。以30分鐘發酵為單位，發酵期間專心致志達成預期工作任務、時間到了站起來動一動折一下麵團休息片刻，再進入下一個發酵期間專注下一個工作任務。

4小時後不但待辦事項check list全部達陣，還得到香味四溢的拖鞋麵包作為未來一週早餐，超適合居家辦公煮夫煮婦喔！

相較天才IT大臣唐鳳的「番茄鐘」，煮婦米飛更喜歡使用「麵包鐘」做時間管理。

在美國，一般超商即可以銅板價輕鬆買到琳瑯滿目、不同品牌多元口味墨西哥玉米片（tortilla chip）並可自行搭配不同辣度/材料的莎莎醬、酪梨醬、酸奶醬。但目前台灣最容易買到的墨西哥玉米片只有濃重調味的主流大品牌TORITOS，雖然當零食還不錯但作為附餐配菜就太膩口。

吃膩起司口味TORITOS不妨學起來這道簡單又解膩的無香菜酪梨醬，夏天缺乏食慾的時候最適合做為開胃前菜，保證你再次愛上TORITOS!

散發濃郁香氣的油漬番茄非常適合作為佛卡夏的一魚兩吃的「助攻」！

烘烤後浸漬在橄欖油中的番茄乾可作為佛卡夏的配料，而油漬番茄的橄欖油本身吸收了各種香料的氣味，直接作為佛卡夏的底油真是最適合不過了！

機智的煮夫煮婦快點把這款佛卡夏收藏標籤「我的最愛」吧！

番茄真的是超市分類系統裡最令人困惑的植物。以生物分類來說，番茄是果實、理論上應該放到水果區；但是，超市總是把牛番茄這類大顆的番茄『錯置』蔬菜區，但如果是聖女小蕃茄這種又被歸類在水果區…

無論番茄到底是蔬菜還是水果，它確實是東西方料理不可或缺的天然酸味來源。
雖然新鮮小番茄一小盒很容易吃完，但經過油封技術熟成的油漬番茄，番茄酸味不但更濃郁，還可以加入各種香草，烘烤的過程本身就是香料派對

雖然最後裝入玻璃罐裡的時候，在橄欖油中載浮載沈的番茄乾＆迷迭香梗真的超像福馬林植物標本，但油漬後的香料番茄再加工製作清炒義大利麵/佛卡夏/涼拌沙拉都是宇宙等級的美味喔！

你也喜歡去Costco採買菇類嗎？一整盒品質優良又價格甜甜的蕈菇，唯一缺點就是量太大、現代小家庭難以在最佳賞味期間食用完畢。所以米飛每次都會在採買蕈類的隔天在廚房進行油封大業，讓新鮮的蕈菇能在冰箱保存2-3個月。

說到confit（油封）第一直覺就是法國美味的油封鴨腿（Le Confit de Canard）。其實confit的原型動詞就是保存（confire），也是冰箱發明前古代人保存食物的技術之一（煙燻、風乾、醃漬）。原本專門拿來保存肉類的油封技術也被運用來處理各種蔬菜水果，只要用油浸漬封起來，食材質地變軟而且變更濃郁，非常適合作為配菜或醬料底味。

油漬過的肥美蕈菇只要稍微加熱，無論拌義大利麵 /製作歐姆蛋 /拌沙拉都超搭配，吃起來比肉還要鮮美喔！

雖然韭菜一年四季都能生長，但最鮮美的產期恰好落在寒冷的農曆二月；因此台灣也有『正月蔥、二月韭』的農村傳說。
米飛借取韭菜的儀式意義，將冬粉、豆乾、豬絞肉、雞蛋一起包製福袋，或煎或烤，香味四溢的【韭菜豬寶盒】不就是餐桌上最棒的祭神祈禱儀式嗎？