今天要介紹的是人人家中都應有的台式小黃瓜漬物常備菜。這款從鼎泰豐到路邊麵店都有的不敗小菜，是夏天餐桌常見的開胃小菜。蒜頭與辣椒隱隱刺激口水分泌，拌入香油再冰鎮，冰冰涼涼的香蒜辣椒小黃瓜盛多少都不夠吃！

這次讓我們一起用基本款台味，讓盛產的小黃瓜變成美味的冰箱常備菜吧！

涼拌小黃瓜（3-4人份）
黃瓜 400g （亦可用小黃瓜或迷你小黃瓜）
蒜頭 4瓣
紅辣椒 依個人口味適量
鹽巴 1/2茶匙
砂糖 1大匙
白醋 1大匙
芝麻油 1茶匙（亦可用花椒油）

1.使用天然白醋或日式米醋醃漬
2.黃瓜挖除果肉再淺漬口感更佳
3.以糖＋鹽「殺青」擠掉多餘水分再加其他調味料醃漬

台味漬小黃瓜 醃漬步驟

#1 挖除果肉「殺青」

將黃瓜（3條）對切後用湯匙挖除中心的果肉、切成小塊，接著加入鹽巴（1/2茶匙）和砂糖（1大匙）抓醃並靜置10分鐘左右，倒掉澀水備用

#2 重口味：蒜頭、辣椒、香油

接下來加入切好的蒜末（4瓣）、辣椒末（1/3根）、白醋（1大匙）和芝麻油（1茶匙），均勻攪拌後再依據個人口味判定是否需追加鹽巴！

放入冰箱30分鐘後立即入味，以這個調味比例5天內吃完小黃瓜都不會過鹹喔！

辣椒和蒜頭輪流重擊刺激口腹之慾，吃完這道經典台味漬小黃瓜後一定要認真刷刷牙，不然隔一天上班一定會被大蒜的逆襲衝擊熏倒喔！這樣直爽的漬物風味就像純樸的台灣人一樣，喜歡直球對擊、不善心機、用心踏實過著每一天，希望台灣能像經典台味小黃瓜一樣，透過醃漬封存更美好的味道，加油！

換花椒油涼拌 瞬間變成川味小黃瓜

如果覺得芝麻油/香油味道太強烈，也可以把食譜裡的芝麻油改成花椒油，其他做法都一模一樣。加花椒油的涼拌小黃瓜更加唰嘴爽口，還多一股花椒專有的清淡香氣，非常好吃。

移居荷蘭，也能做出熟悉台味小菜

荷蘭超市可以買到三種黃瓜：大黃瓜（komkommer）、中型小黃瓜（midikomkommer）和迷你小黃瓜（Snoepkomkommer），基本上三種都可以拿來做涼拌小黃瓜；不過，如果你和我一樣用大黃瓜記得一定要挖除果肉後再醃，不然整體吃起來就不夠脆囉！

第一種komkommer體型最大，比較接近台灣人認知中的「大黃瓜」。如果要拿來做涼拌，通常建議一定要把果肉的部分挖除以免影響口感。如果使用midi komkommer，它的粗度和台灣買得到的小黃瓜差不多、但長度大概只有2/3。不管是拿來醃漬或切成小黃瓜絲都可以直接使用。

最後一種snoepkomkommer，顧名思義它就是拿來當零食吃的「零食小黃瓜」。做三明治或沙拉時我比較常使用它；然後，這種迷你小黃瓜也常常會被拿來做成酸黃瓜。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！