來自神秘南美洲山區的馬鈴薯，外型凹凸不平看起來並不美味；雖然阿茲特克帝國人民吃得津津有味，16世紀的歐洲人卻躊躇無法下肚、法國甚至明文規定『吃馬鈴薯會得痲瘋病禁止人們使用』。

亨利三世應該很難想像不過百餘年，法蘭西末代國王路易十六和瑪麗皇后竟然變成馬鈴薯代言人，至今歐洲馬鈴薯已然為餐桌日常！

鏡頭回到米飯為主食的亞洲世界，馬鈴薯大多為次要糧食作物，唯獨韓國江原道可說是亞洲馬鈴薯的第二故鄉，成為各種圍繞馬鈴薯製成的B級美食發源地。

削皮後磨成泥瀝乾多餘的水分，豪爽潑油入鍋深煎，表面金黃內層Q彈的馬鈴薯煎餅，沾點洋蔥醬汁，救荒作物藉由半煎半炸的烹調手法，呈現最原始的美味風貌。

馬鈴薯煎餅（2人份）

〈主要材料〉
澳洲寶寶馬鈴薯 450g
鹽巴 1/4茶匙
泡菜 50g
小黃瓜/櫛瓜 50g
中筋麵粉 2大匙（可省略）
雞蛋1顆（可省略）
橄欖油 50ml

〈醬汁材料〉
洋蔥 10g
紅辣椒 1/3根
白芝麻粒 適量隨意
醬油2大匙
水 4大匙
砂糖 1大匙
白醋 1大匙

馬鈴薯煎餅麵糊製作重點

#1 用細刨絲工具磨成泥

拿一個夠有深度的料理盆和孔隙最小的起司刨器，將馬鈴薯（450g）削皮後再刨絲工具上圓形畫圈圈磨出馬鈴薯泥，

現磨的馬鈴薯泥會自己產生豐富的水分，要用篩子濾掉，

#2 瀝乾水分記得留下馬鈴薯澱粉

準備另一個料理盆和麵粉篩，將馬鈴薯泥（450g）過篩並用抹刀攪拌棒協助按壓，盡可能排除馬鈴薯泥中的水分，一來方便塑形、二來煎起來更酥

拿一個大碗公將壓乾的馬鈴薯泥倒入，並將鐵盆中的水分倒掉、底部殘留的白色馬鈴薯澱粉倒入馬鈴薯泥，加入鹽巴（1/4茶匙）均勻攪拌，原味馬鈴薯煎餅麵糊就準備完成囉！

#3 調製泡菜/小黃瓜 馬鈴薯煎餅麵糊

原味馬鈴薯麵糊中打入雞蛋（1顆）、中筋麵粉（2大匙）拌勻，

接著將小黃瓜（50g）切絲、泡菜（50g）剪成小塊，分別拌入馬鈴薯麵糊中就完成有加配料的麵糊囉！

馬鈴薯煎餅的美味秘訣「潑油技」

密集觀察《一日三餐》系列綜藝出身的羅PD如何煎出各式各樣美味煎餅後，煮婦米飛發現，原來韓式煎餅的美味秘訣就是要加比你想像多3倍的油！

不管是馬鈴薯煎餅、櫛瓜煎餅、泡菜煎餅或海鮮煎餅，只要用爆量的油潑下去就能煎出美味的煎餅。就像天下壯士姜鎬童的名言『只要好吃就是零卡路里！』

一言以蔽之，製作煎餅，橄欖油不能省（試問你吃過少油炸的薯條嗎？應該距離美味很遙遠吧！）

以原味馬鈴薯煎餅示範

在平底鍋中潑入橄欖油50ml（或食用油）至馬鈴薯泥鋪下後仍可淹沒馬鈴薯餅一半厚度的量，

看到馬鈴薯煎餅邊緣呈黃色，就可以用大鍋鏟和木湯匙輔助翻面、煎至兩面都是金黃色澤後，放到廚房紙巾上吸油，並接續煎剩下兩種口味的煎餅。

如法炮製泡菜馬鈴薯煎餅

因鍋內的油量足夠，因此直接用來煎泡菜馬鈴薯煎餅。一樣煎至兩面金黃酥脆，就可放上廚房紙巾吸收多餘油脂。

加麵粉和雞蛋的麵糊雖然比較好煎、泡菜不會散落各地，但米飛還是比較喜歡沒加粉的泡菜馬鈴薯煎餅。

煎的時候雖然需要注意厚度以免散掉，但煎起來泡菜表層的焦香味還有crust真的超好吃，各位煮夫煮婦也可以試試看喔！

最後的小黃瓜馬鈴薯煎餅

原本的橄欖油（50ml）煎到後面可能會不夠，因此評估油量適度添加一些油，再把小黃瓜馬鈴薯麵糊倒入鍋中邊煎邊整理成圓形。

看到邊緣呈現黃褐色代表可以翻面了， 由於整塊的小黃瓜馬鈴薯煎餅不好翻面，米飛建議可以將小黃瓜馬鈴薯煎餅放到圓盤上（生麵糊面向上），再毫不猶豫快速將煎餅（生麵糊面）『扣殺』至平底鍋上繼續煎到上色，就完成囉！

所以說好的醬汁呢？！

事先將洋蔥（10g）切成小塊泡冰水30分鐘去除辣味；將醬油（2大匙）、水（4大匙）、砂糖（1大匙）、醋（1大匙）放到鍋中煮滾充分攪拌後熄火，將洋蔥、紅辣椒（1/3根）、白芝麻粒（適量）放入醬汁冷卻，甘味略帶醋勁的煎餅沾醬就完成囉！

江原道餐桌上 馬鈴薯煎餅FLEX

外酥內Q的馬鈴薯煎餅，經典原味是米飛心中最愛。泡菜煎餅則呈現發酵食物特有的致命誘惑，讓你一口一口怎樣都吃不夠。小黃瓜煎餅淡雅又解膩，是意想不到的清新之作！

雖然磨馬鈴薯泥真的需要一點耐心和毅力，但美味程度絕對值得投入時間精心製作。不能去韓國市場吃庶民煎餅小吃的煮夫煮婦們，不如自己動手從削馬鈴薯皮開始吧！