食譜 – 6 頁 – 米飛愛生活

耗時4天【糖漬甜橙】溫暖地找麻煩

疫後生活的第二年到了尾聲，既然無法出國，今年冬天就窩在廚房找些『溫暖的麻煩』吧！

酸酸甜甜的甜橙，需要4天耐心開導，橙皮慢慢地苦盡甘來，成熟的回甘滋味更勝新鮮橙肉，這就是大人才懂的味道。

當糖果吃、甜點裝飾或製作熱紅酒，糖漬甜橙絕對值得你溫柔等待。

冷藏後風味更佳，走進廚房第一件事就是開冰箱偷一片吃。嚼著軟軟的糖漬甜橙、站在爐火邊忙碌，大概是米飛冬日廚房裡最幸福的瞬間。

移居荷蘭後每次回台灣我固定會跑一趟台南【博生堂】中藥行補充各種藥膳為冬天做準備。其中，燒酒雞是半獸人先生最愛的。半水半酒怕太烈，我們家燒酒雞都是酒：水＝1：5。

「實用性強、不含一絲唬爛的水份」

網路上的硬知識是乾貨，廚房裡的硬實力也是乾貨！

花菇、干貝柱浸泡整晚，完美釋放時間封存的韻味。全雞煮滾洗淨去除肉渣，蓋上鑄鐵鍋30分鐘，第二隻Costco春雞就靠乾貨一決勝負。

最近北台灣終於迎來冷空氣，今晚，我們吃一隻雞。

今年反聖嬰嚴冬蓄勢待發，這一鍋竹科太太使用新竹城隍廟旁百年老店「新合昌蔘藥行」調配的首烏雞藥材包，將春雞擺在鑄鐵鍋內注入足量水熬煮30分鐘再蓋蓋子悶20分鐘。

春雞本身肉質鮮嫩，完全不用擔心久煮變柴。捨棄繁複技巧，今天米飛只需坐在廚房打開Netflix看影集等雞！

法國文豪小仲馬筆下《茶花女》女主角瑪格麗特（Marguerite Gautier）最喜歡的點心就是糖漬栗子（法：marron glacé）。

貴族恩客為了討好巴黎最美交際花，總是絡繹不絕奉上一顆顆裹滿砂糖糖漿熬煮的高級甜點糖漬栗子取悅瑪格麗特。

讓茶花女徹底任性一回吧！
將最愛的糖漬栗子，泡入甜紅酒熬製。讓我們為愛乾杯！唯有醇酒才能炙熱深情的吻。

FRUITFUL ，
多麼讓人興奮的一個單字，充滿各種熟成的氣味。

秋天就是各種果實的季節，今天米飛收到一整箱朋友自己種的高山有機蜜蘋果，放在微涼的室內悠悠散發『慈禧太后最愛的香氣』。

聞著聞著，忍不住打開高貴不貴的德國晚摘甜白酒（貴腐酒），倒一杯給自己、再分一點給蘋果，讓我們一起泡在酒精裡，熬一鍋甜中帶酸的貴婦蘋果醬吧！

不同於台灣北部的稀飯/粥/麋，『台南鹹粥』是將粒粒分明的米飯泡在薑絲魚湯或海鮮清湯，鑄鐵鍋爆香蒜頭、生薑、生猛海鮮加水煮滾，最後倒入剛煮好的白飯。修但幾勒，這不就是高級湯泡飯嗎？

從演員帽子變出3隻鴿子到足球大賽，帽子戲法『連續三次的成功』帶給世界各種驚喜。

而米飛認為常備菜界的『帽子戲法』擔當莫過於雞蛋沙拉。

快速製作且備料簡單，卻人接連帶給餐桌無限驚喜與變化形。最後一款常備菜飯糰，就用帽子戲法決勝負吧！

常備菜華麗轉身第二彈！

炙燒後的菇類浸漬在清新的橄欖油中，積存時間更顯風韻。

鮮香菇/舞菇/鴻禧菇無論哪一種都好適合做成風味飯糰。咬一口秋天豐收的滋味吧！

初秋的某個早晨滑開cookpad APP，看到一則來自「媽編」誠意滿滿的線上共煮嘉賓邀請。
喜出望外之餘米飛也開始煩惱，究竟如何在限時內和遠端視訊限制下盡可能還原「米飛廚房現場氛圍」？

經過幾次廚房實驗及試播測試，煮婦米飛想到平時的廚房救星——常備菜！

利用飯糰海納百川的包容性，米飛將於活動中示範如何1小時內從常備菜製作開始，製作三款華麗又美味的飯糰珠寶盒。

讓我們從當家花旦「萊姆漬黃瓜」開始，親手搭建廚房中的魔幻舞台。