食譜 – 6 頁 – 米飛愛生活

（STAUB鑄鐵鍋）歸零捨棄繁複技巧燉一鍋美味首烏雞湯

今年反聖嬰嚴冬蓄勢待發，這一鍋竹科太太使用新竹城隍廟旁百年老店「新合昌蔘藥行」調配的首烏雞藥材包，將春雞擺在鑄鐵鍋內注入足量水熬煮30分鐘再蓋蓋子悶20分鐘。

春雞本身肉質鮮嫩，完全不用擔心久煮變柴。捨棄繁複技巧，今天米飛只需坐在廚房打開Netflix看影集等雞！

法國文豪小仲馬筆下《茶花女》女主角瑪格麗特（Marguerite Gautier）最喜歡的點心就是糖漬栗子（法：marron glacé）。

貴族恩客為了討好巴黎最美交際花，總是絡繹不絕奉上一顆顆裹滿砂糖糖漿熬煮的高級甜點糖漬栗子取悅瑪格麗特。

讓茶花女徹底任性一回吧！
將最愛的糖漬栗子，泡入甜紅酒熬製。讓我們為愛乾杯！唯有醇酒才能炙熱深情的吻。

FRUITFUL ，
多麼讓人興奮的一個單字，充滿各種熟成的氣味。

秋天就是各種果實的季節，今天米飛收到一整箱朋友自己種的高山有機蜜蘋果，放在微涼的室內悠悠散發『慈禧太后最愛的香氣』。

聞著聞著，忍不住打開高貴不貴的德國晚摘甜白酒（貴腐酒），倒一杯給自己、再分一點給蘋果，讓我們一起泡在酒精裡，熬一鍋甜中帶酸的貴婦蘋果醬吧！

不同於台灣北部的稀飯/粥/麋，『台南鹹粥』是將粒粒分明的米飯泡在薑絲魚湯或海鮮清湯，鑄鐵鍋爆香蒜頭、生薑、生猛海鮮加水煮滾，最後倒入剛煮好的白飯。修但幾勒，這不就是高級湯泡飯嗎？

從演員帽子變出3隻鴿子到足球大賽，帽子戲法『連續三次的成功』帶給世界各種驚喜。

而米飛認為常備菜界的『帽子戲法』擔當莫過於雞蛋沙拉。

快速製作且備料簡單，卻人接連帶給餐桌無限驚喜與變化形。最後一款常備菜飯糰，就用帽子戲法決勝負吧！

常備菜華麗轉身第二彈！

炙燒後的菇類浸漬在清新的橄欖油中，積存時間更顯風韻。

鮮香菇/舞菇/鴻禧菇無論哪一種都好適合做成風味飯糰。咬一口秋天豐收的滋味吧！

初秋的某個早晨滑開cookpad APP，看到一則來自「媽編」誠意滿滿的線上共煮嘉賓邀請。
喜出望外之餘米飛也開始煩惱，究竟如何在限時內和遠端視訊限制下盡可能還原「米飛廚房現場氛圍」？

經過幾次廚房實驗及試播測試，煮婦米飛想到平時的廚房救星——常備菜！

利用飯糰海納百川的包容性，米飛將於活動中示範如何1小時內從常備菜製作開始，製作三款華麗又美味的飯糰珠寶盒。

讓我們從當家花旦「萊姆漬黃瓜」開始，親手搭建廚房中的魔幻舞台。

來過『米飛餐桌』作客的朋友都非常訝異煮婦米飛可以在短時間擺滿整桌親手做的料理，游刃有餘還能精心擺盤、拍攝而且褪去圍裙馬上能優雅上桌共同用餐，完全與大部分台灣人對於家庭主婦「黃臉婆」邋遢形象南遠北徹。

其實優雅煮婦秘密就是：「米飛的冰箱隨時都充滿常備菜」！

今天要介紹的是人人家中都應有的台式小黃瓜漬物常備菜。這款從鼎泰豐到路邊麵店都有的不敗小菜，是夏天餐桌常見的開胃小菜。蒜頭與辣椒隱隱刺激口水分泌，拌入香油再冰鎮，冰冰涼涼的香蒜辣椒小黃瓜盛多少都不夠吃！

這次讓我們一起用基本款台味，讓盛產的小黃瓜變成美味的冰箱常備菜吧！

削皮後磨成泥瀝乾多餘的水分，豪爽潑油入鍋深煎，表面金黃內層Q彈的馬鈴薯煎餅，沾點洋蔥醬汁，救荒作物藉由半煎半炸的烹調手法，呈現最原始的美味風貌。

Ciabatta義大利文直譯就是“拖鞋”不同於大部分有著各種穿鑿附會古老起源傳說的麵包，是因失業危機而誕生的新麵包，令人訝異的是這款非常年輕的義大利麵包其實不過近40年的歷史。

1980年代法棍（baguette）大舉入侵義大利對傳統義大利麵包師傅生意造成嚴重衝擊，1982年一個住在Rovigo省（靠近威尼斯）的麵包師傅Arnaldo Cavallari 以更強韌、濕度更高、麵包孔隙更大的“發明” Ciabatta麵包對抗受歡迎的「惡棍」法棍。

由於製作過程需要多次折疊/發酵，因此當米飛需要高專注力撰寫文案時，最喜歡製作拖鞋麵包。以30分鐘發酵為單位，發酵期間專心致志達成預期工作任務、時間到了站起來動一動折一下麵團休息片刻，再進入下一個發酵期間專注下一個工作任務。

4小時後不但待辦事項check list全部達陣，還得到香味四溢的拖鞋麵包作為未來一週早餐，超適合居家辦公煮夫煮婦喔！

相較天才IT大臣唐鳳的「番茄鐘」，煮婦米飛更喜歡使用「麵包鐘」做時間管理。