曾經，我也覺得在家喝酸辣湯就用「O寶系列」酸辣湯粉加蛋和蔥花就好了、不需要自己從頭開始做。

不過，前陣子煮川式酸辣湯＆港式酸辣湯都覺得味道大不如前。我忍不住和柏林煮婦抱怨了一下、她也覺得「O寶系列」好像改配方味道變普（ㄅㄥ）通（ㄏㄨㄞˋ）了…

所以，我就試圖把這輩子喝過最美味的酸辣湯（【鼎泰豐】＆新竹城隍廟【天香清素食館】）擷取各自的優點，調整成這款在家裡也可以輕鬆煮出高雅不俗的【番茄酸辣湯】。

番茄酸辣湯（4人份）

牛番茄 4顆（約200g）
秀珍菇 100g
紅蘿蔔 50g
板豆腐 250g
大白菜 200g
雞蛋 1顆
和風鰹魚湯包 1包
醬油 2大匙
鹽巴 1茶匙
太白粉 1大匙（亦可用玉米粉取代）
白胡椒粉 1茶匙
香油 依個人口味適量
鼎泰豐米醋 依個人口味適量
香菜 依個人口味適量
滾燙熱水 1000ml

Tasty Tom溫室鮮摘番茄

如果你恰好住在荷蘭或德國，千萬別錯過口感高級、酸甜濃郁適中的荷蘭溫室番茄品牌「美味湯姆」（Tasty Tom）。「等到藤蔓上的每顆番茄都紅透才摘下」這種晚摘的番茄，不管做成沙拉/瑪格麗特披薩/湯品都非常適合，是我在荷蘭最喜歡買的番茄。

若無法買到晚摘番茄，也可以退而求其次用長日照的有機牛番茄或是羅馬番茄。夏天的番茄非常好吃，很適合做成料理，是開胃健康的時令滋味。

酸辣湯前置準備作業

#1 製作高湯

將和風鰹魚湯包（1包）泡在滾燙熱水（500ml）中10~15分鐘，備用

#2 準備勾芡水

在碗中加入太白粉（1大匙）與水（適量）均勻攪拌化開，備用

#3 盡量把食材切成一樣大小

細細回味【鼎泰豐】經典酸辣湯，最讓我覺得過癮的就是「一口湯可享受雙重口感」；豆腐的柔軟和根莖類蔬菜的爽脆在嘴巴裡形成強烈對比，讓人百吃不膩。

夢幻酸辣湯與眾不同的成功關鍵之一，
就在於刀工與恰到好處的偏執。

首先，將牛番茄（4顆）滾刀切成小片塊。

再將大白菜（200g）嫩葉與菜梗根部莖塊分別處理；嫩葉切段、較硬的菜梗莖塊則切成0.5公分細絲。此外，板豆腐（250g）也切成約0.5公分的細絲、紅蘿蔔（50g）削皮後刨絲，備用。

其實只需稍微改變食材切法真的就能讓一鍋湯提升到另一個美味層次，各位煮夫煮婦不妨實驗看看喔！

先炒再煮，10分鐘美味上桌

#1 入鍋炒香

熱油鍋後，將切好的牛番茄（4顆）煎炒至上色。

番茄經熱炒後味道會更濃郁、酸味更顯著，再加上耐煮，因此很適合第一個入鍋炒香。

接著，再依照食材軟硬/耐煮程度，依序加入秀珍菇（100g）、紅蘿蔔絲（50g）、大白菜菜梗絲進鍋裡炒軟，

再加入大白菜嫩葉部分，沿著鍋緣淋醬油（2大匙），拌炒均勻

#2 加水煮滾

將事先準備好的鰹魚高湯（500ml）和滾燙熱水（500ml）加入鍋中，並輕輕放入板豆腐絲（250g）煮到湯汁沸騰

#3 勾芡調味

把事先調製好的勾芡水倒入鍋裡輕輕攪拌、煮成稠稠的羹湯，

再將雞蛋（1顆）打散後淋在酸辣湯上、千萬不要攪拌，耐心等蛋液煮熟就是澎鬆又漂亮的蛋花。

加鹽巴（1茶匙）、白胡椒粉（1茶匙）並試喝看看味道是否足夠？若太淡自行添加鹽巴，這樣濃郁又開胃的番茄酸辣湯就可以準備上桌囉！

原來，醋最後才加

邊煮邊加醋，很容易煮一煮就不酸/酸度大幅降低，因此建議可於個人湯碗碗底加入鼎泰豐米醋（適量）和香油（適量）後，再舀酸辣湯、並撒上香菜（適量），完成！

米醋的酸、胡椒粉的辣，以太白粉勾芡至濃稠的【番茄酸辣湯】無疑是餃子良伴、更是炎炎夏日開胃湯品。

原本只打算喝一小碗試個味道，熟知實在太開胃、忍不住又跑去盛大大一碗公！

嚴選晚摘番茄、板豆腐、大量蔬菜和菇菇，食材切成細絲、先炒後煮，最後再於碗中添加適量鼎泰豐米醋與香油畫龍點睛，是簡單但講究的一碗湯。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！