三杯料理食材非常百搭，雞肉/中卷/杏鮑菇…都非常好吃。
通常我喜歡直接用半隻雞，這樣可以同時享受到雞胸/雞腿/雞翅各部位不同的口感而且在荷蘭直接買全雞回家自己剖半切塊比較便宜

如果不方便買整隻雞，當然也可以選擇自己喜歡的部位。只要掌握黃金比例並搭配STAUB鑄鍋鍋，超簡單、一鍋到底讓雞肉快速燉入味又不會柴的『白飯小偷』三杯雞就完成啦！

三杯雞 （4人份）

放牧雞 半隻（約 700g）
九層塔 40g
薑 20g
紅辣椒 1條
蒜頭 10瓣
醬油 100ml
米酒 50ml
水 50ml
砂糖 1大匙
義美黑麻油 3大匙

1.使用義美黑芝麻油
2.半雞切塊後，皮朝下煎到上色並逼出雞油
3.利用雞油煸乾薑片再加麻油和砂糖炒才不會苦

三杯雞 料理步驟

#1 乾鍋煎半雞

放牧雞（半隻）用熱水泡過、去除雜毛後，用雞骨剪刀拆解雞肉為大塊。鑄鐵鍋加熱至物理性不沾鍋溫度（約190度c~220度c），直接把雞皮面朝下，用乾鍋煎到兩面呈焦黃色、逼出雞油，再把雞肉夾出來備用

#2 煸薑片＆麻油辛香料爆香

接下來直接在原鑄鐵鍋裡加入薄薑片（20g）利用雞油半煎半炸薑片，直到薑片彎曲炸成金黃色

接著加入蒜片（10瓣）、辣椒末（1根）、砂糖（1大匙）、義美黑麻油（3大匙）爆香，

#3 煨煮20分鐘、悶10分鐘收汁

最後把剛剛煎過的雞肉全都加回鑄鐵鍋裡稍微攪拌一下，再加入三杯雞的靈魂調味：醬油（100ml）、米酒（50ml）、水（50ml）煮滾後，再轉成中小火蓋鍋蓋熬煮20分鐘。熄火後，再利用餘熱蓋鍋蓋悶10分鐘。

上桌前可再次開火加熱至醬汁煮滾，熄火後再撒上新鮮九層塔（40g），香豔刺激台灣味爆表的【三杯雞】就完成囉！

來人吶！再來一碗飯

因為雞肉事先川燙去腥味後，又先煎再燉、即使是雞胸肉也無比軟嫩多汁。使用鑄鐵鍋小火燉煮肉質也完全不會柴！那股熟悉又刺激的辛香料全隨著熱氣充滿餐桌。

比起隨便做都好吃的雞腿/雞翅，我認為可以煮出鮮嫩入味的三杯雞胸肉更能彰顯煮婦的成就感！

有些食譜會用可樂取代部分砂糖來抓醃雞胸肉；這種概念和韓國的「安東燉雞」偷吃步一樣，用汽水讓雞肉口感更上一層樓。但我自己沒有很喜歡！

以前試做過『可樂版本』三杯雞，半獸人先生直接臭臉拒吃（真的太甜了）（他是不嗜甜的臺南人）後，真心建議大家還是乖乖用砂糖/冰糖製作三杯雞比較恰當，一來可隨時調整甜度避免發生廚房慘案、二來實在是沒有必要把雞肉泡在可樂裡「嫩化」，畢竟只要掌握雞胸肉厚切＋過油要領，就能燉出美味又鮮嫩多汁的三杯雞胸。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！