雖說清炒義大利麵（Spaghetti aglio e olio）重點就是「以大量橄欖油和蒜頭煸出迷人香味」，算是一款極簡、零難度的料理。

但我必須老實說：人生第一次做清炒義大利麵時真的超挫敗！

當時由於經驗不足導致麵體過乾、半獸人先生吃一口面有難色說：

「痾…這是用義大利麵做的中西合璧乾拌麵嗎？」

後來看了很多食譜和料理筆記，我終於頓悟清炒義大利麵的成功關鍵其實根本是『水』。

雖名為「清炒」，但橄欖油香蒜義大利麵就像世界上其他的炒麵一樣，需要加入適量煮麵水去「煨煮」；然後，橄欖油、番茄、蒜頭加一點白酒清炒會把清炒義大利麵整個滋味提升到另一個檔次。

橄欖油香蒜海鮮義大利麵（2人份）

Dille and Kamille 香料橄欖油 3大匙
蒜頭 1整顆
老虎蝦 10隻
新鮮淡菜（含殼） 400g
羅馬番茄 200g
油漬鯷魚 3條
鹽巴 依個人口味適量
現磨黑胡椒 依個人口味適量
檸檬 半顆
白酒 3大匙
義大利麵 160g
水 1000ml（煮義大利麵用）
Tabasco辣椒醬 依個人口味適量
蒔蘿 1小把

1.使用Dille and Kamille特調香料橄欖油
2.大手筆爆切蒜頭是美味關鍵
3.蝦頭乾煎後「掐」出蝦膏，凝鍊海洋精華

雖然普通橄欖油做清炒義大利麵也好吃，但我非常喜歡用荷蘭【Dille and Kamille】這款以檸檬和百里香為基底的特調香料橄欖油。用香料橄欖油炒出來的清炒義大利麵味道層次豐富而且十分清爽，推薦各位煮夫煮婦有機會來荷蘭可以買回去試試看喔。

清炒海鮮義大利麵 料理步驟

1.橄欖油炒香蒜

熱鍋子，加入Dille and Kamille香料橄欖油（3大匙)、對切的羅馬番茄（200g）、蝦頭、蝦身、油漬鯷魚（3條），以中小火煎到蝦子雙面熟透。

把蝦子夾起來放旁邊備用，再加入蒜末（一整顆）炒到蒜香味充滿整個廚房，用鍋鏟在蝦頭上用力「掐」一下擠出蝦膏，加入白酒（2大匙）拌炒一下，熄火

2.煮義大利麵

鹽巴（1大匙）和沸水（1000ml）拌勻融化後，加入義大利麵（160g）煮10分鐘

3.調味、裝飾、上桌

於鍋中加入煮好的義大利麵、老虎蝦、淡菜以及煮麵水（50ml）拌炒至稍微收汁但鍋底還有醬汁的狀態。

試吃一下味道，若太清淡再加鹽巴（依個人口味適量）調整。熄火，鍋裡可以加一些新鮮檸檬片，【清炒海鮮義大利麵】完成。

盛盤，再撒上現磨黑胡椒粒和蒔蘿，喜歡辣味的煮夫煮婦，也可以滴幾滴酸嗆刺激的Tabasco辣椒醬提升風味，超級簡單但美味度爆表的【清炒海鮮義大利麵】就可以浮誇上桌啦！

荷蘭8月正式進入淡菜產季，超市賣的新鮮淡菜十分肥美而且超級便宜，每年夏天就是爆吃淡菜的痛風季節。

這段時間若有朋友來家裡吃飯，我超愛做這道快速又有面子的【清炒海鮮義大利麵】。夏天的晚餐可以慢吞吞地從8點吃到10點、天空都還很明亮；我們最喜歡坐在戶外懶洋洋用餐，這種用橄欖油、蒜頭、番茄、海鮮炒出來的義大利麵，搭配一整壺檸檬/桃子/薄荷/白酒特調的SANGRIA，是荷蘭令人無比珍惜的夏日悠閒時光！

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！