燒酒雞 4人份
放牧雞 半隻
老薑 50g
砂糖 1大匙
黑麻油 2大匙
熱水 1000ml（川燙半雞去血水）
水 1000ml（煮燒酒雞使用）
「博生堂」燒酒雞藥材包 1包
米酒 200ml
鹽巴 1大匙

1.老薑切大段拍過更容易出味
2.用義美黑麻油小火炒薑和砂糖
3.使用台南【博生堂】燒酒雞藥膳包

移居荷蘭後，每次回台灣我固定會跑一趟台南【博生堂】中藥行補充各種藥膳材料包為冬天做準備。其中，燒酒雞是半獸人先生最愛的。他們家配的藥材煮起來口味不會太甜也不會太苦，是目前試過各家中藥行調配起來最喜歡的藥膳比例。

至於台灣燒酒雞的靈魂調味『紅標米酒』，我在荷蘭通常都是用日式料理酒或類似高粱的穀物酒（korenwijn）取代米酒；再不濟也可以用韓國燒酒或日本清酒，了不起就是味道偏甜沒什麼好怕的。荷蘭亞超雖然有進口糯米酒和紹興酒，但產地我不喜歡所以不考慮也不推薦。

燒酒雞 料理步驟

其實不管是燒酒雞、麻油雞或是三杯雞料理都是以「炒糖」為味覺基調，鹽巴或醬油等鹹味反而是最後才放。這鍋香味撩人的燉品，十分簡單，但真的一進門就有走進『冬季進補』連鎖店【帝王食補】的錯覺。

#1黑麻油炒薑糖

老薑（50g）洗乾淨後用鍋鏟或肉槌輕輕拍扁，加入黑麻油（2大匙）和砂糖（1大匙）用小火炒到砂糖溶化，

#2 去腥、煮酒、燉煮

將放牧雞（半隻）放在料理盆，加滾水（1000ml /或可淹過全雞）川燙後，將血水倒掉並用流動的飲用水將半雞上的肉渣末沖洗乾淨，去除血水與腥味的基本準備就完成囉！

接著把處理好的半雞、燒酒雞藥材（1包）、米酒（200ml）、水（1000ml）加入鑄鐵鍋中，開蓋滾煮10分鐘，再蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。這樣可以讓米酒酒精充分揮發、只留下穀物酒的甘醇，不會喝幾口湯就醉倒在餐桌上了。

#3 最後再調味

熄火後加入鹽巴（1大匙）後稍微攪拌均勻，蓋回鍋蓋用鑄鐵鍋餘溫續燉20分鐘，完成。

雖然直接吃就很夠味了，但如果要更像【帝王食補】可以另外調製豆乳醬。豆腐乳（2塊）加水（1茶匙）調稀攪拌均勻。接著在另一個小缽裡加入醬油（2大匙）、水（1大匙）、蔥花（1根）、蒜末（2瓣）、紅辣椒（適量）做成沾醬。

淒風苦雨的荷蘭冬日，來一碗熱騰騰的燒酒雞，真的無比滿足。

半獸人先生下班一踏進家門，立刻被燒酒雞的香氣迷惑。「請問，我是來到荷蘭帝王食補了嗎？」燒酒雞湯澤呈現濃郁琥珀色，紅棗、枸杞等中藥材若隱若現，湯頭清澈卻充滿風味。

用鮮嫩多汁的大雞腿成功慰勞冬日上班族，燒酒雞，今晚大家都來補一下吧！

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！