今天要介紹的是人人家中都應有的台式小黃瓜漬物常備菜。這款從鼎泰豐到路邊麵店都有的不敗小菜，是夏天餐桌常見的開胃小菜。蒜頭與辣椒隱隱刺激口水分泌，拌入香油再冰鎮，冰冰涼涼的香蒜辣椒小黃瓜盛多少都不夠吃！

這次讓我們一起用基本款台味，讓盛產的小黃瓜變成美味的冰箱常備菜吧！

經典台味漬小黃瓜（3-4人份）

小黃瓜 3條（約300g）
蒜頭 4瓣
紅辣椒 1/3根
鹽巴 1/2茶匙
砂糖 1大匙
白醋 1大匙
芝麻油 1大匙（亦可用花椒油）

香蒜辣椒漬小黃瓜醃漬步驟

#1 小黃瓜我就壞！『討拍』快速入味秘訣

將小黃瓜（3條）對切後用鍋鏟/大湯匙快速拍打至小黃瓜呈現「龜裂尚未骨折」的狀態，再對切成條狀並切成小段（約4-5公分），

#2 砂糖&鹽 搓搓搖擺甩掉水分

將切好的小黃瓜段放入料理盆，加入砂糖（1大匙）並用木湯匙搓揉攪拌均勻，

再加入鹽巴（1茶匙）拌勻後，將料理盆左右搖晃至小黃瓜呈現水嫩光澤，放置10分鐘讓小黃瓜繼續完成脫水動作。瀝掉小黃瓜的澀水，接下來就能進行調味囉！

#3 調味衝擊蒜頭/辣椒/芝麻油 給你一記美味正拳

接下來豪邁地加入切好的蒜末（4瓣）、辣椒末（1/3根）、白醋（1大匙）和芝麻油（1大匙），均勻攪拌後再依據個人口味判定是否需追加鹽巴！

放入冰箱30分鐘後立即入味，以這個調味比例5天內吃完小黃瓜都不會過鹹喔！

辣椒和蒜頭輪流重擊刺激口腹之慾，吃完這道經典台味漬小黃瓜後一定要認真刷刷牙，不然隔一天上班一定會被大蒜的逆襲衝擊熏倒喔！

這樣直爽的漬物風味就像純樸的台灣人一樣，喜歡直球對擊、不善心機、用心踏實過著每一天，希望台灣能像經典台味小黃瓜一樣，透過醃漬封存更美好的味道，加油！

換花椒油涼拌 瞬間變成川味小黃瓜

如果覺得芝麻油/香油味道太強烈，也可以把食譜裡的芝麻油改成花椒油，其他做法都一模一樣。加花椒油的涼拌小黃瓜更加唰嘴爽口，還多一股花椒專有的清淡香氣，非常好吃。

關於荷蘭小黃瓜一些心得

移居荷蘭後，這裡超市可買到三種小黃瓜：komkommer , midi komkommer, snoepkomkommer 。第一種komkommer體型最大，比較接近台灣人認知中的「大黃瓜」。如果要拿來做涼拌，通常建議一定要把果肉的部分挖除並消掉綠色外皮（如上圖）以免影響口感。

如果使用midi komkommer，它的粗度和台灣買得到的小黃瓜差不多、但長度大概只有2/3。不管是拿來醃漬或切成小黃瓜絲都可以直接使用。

最後一種snoepkomkommer，顧名思義它就是拿來當零食吃的「零食小黃瓜」。做三明治或沙拉時我比較常使用它；然後，這種迷你小黃瓜也常常會被拿來做成酸黃瓜。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！