『馬鈴薯沙拉對我有特殊的意義』

大木先生向深夜食堂的客人解釋。

第一季走入深夜食堂的AV男優教主『硬漢大木』總是一次點兩份馬鈴薯沙拉。

劇中行事低調的男優教主來自教師世家，他出道後便被母親逐出家門、20年來音訊全無。有一天接到妹妹來電，硬漢大木近鄉情卻地回到鄉下老家，母親笑著準備馬鈴薯沙拉招待他，那天的沙拉吃起來很鹹、很鹹…

『我兒子最喜歡吃馬鈴薯沙拉，吃了一盤又一盤…最近，他都不回家了』母親這樣邊笑邊哭對大木說。是因為年紀大了嗎？マスター最近很愛流眼淚……可能是馬鈴薯沙拉裡的洋蔥吧？

昭和馬鈴薯沙拉 4人份

• 馬鈴薯 300g
• 小黃瓜 50g
• 紅蘿蔔 50g
• 洋蔥 20g
• 水 200ml（蒸馬鈴薯用）
• 冰水 1小碗（泡洋蔥用）
• 火腿 2片
• Calvé美乃滋 2大匙（或日本kewpei美乃滋）
• 鹽巴 1茶匙（蔬菜殺青用）

移居『馬鈴薯大國』荷蘭後，煮婦我對於「哪種馬鈴薯適合哪種料理」這件事情愈來愈堅持。

若要細分品種和風味實在太多太雜家裡廚房也用不著如此講究，不過，荷蘭超市大致上分成兩大類馬鈴薯： vastkokende aardeappelen（扎實脆感馬鈴薯）和 kruimige aardeappelen（鬆軟馬鈴薯） 。前者適合做成韓式馬鈴薯煎餅、日式牛肉咖哩、馬鈴薯燉肉、法式厚薯餅、酸溜馬鈴薯絲等等…非常萬用；至於後者因口感比較鬆軟，所以適合拿來做成薯泥或馬鈴薯沙拉。

昭和馬鈴薯沙拉 料理步驟

其實我覺得馬鈴薯沙拉只要使用好的食材並掌握這幾個訣竅，真的隨便做都好好吃。

#1 小黃瓜＆紅蘿蔔抓醃「殺青」、洋蔥切碎泡水

洋蔥（20g）切碎後放入冰水中去除刺激辣味；小黃瓜（50g）和紅蘿蔔（50g）切成薄片再加鹽巴（1茶匙）抓醃、靜置10分鐘左右，用手擰乾多餘水分，備用。

#2 蒸帶皮馬鈴薯

不管用電子鍋還是鑄鐵鍋蒸馬鈴薯，記得一定要「連皮整顆蒸」這樣才能保有馬鈴薯最完整的美味。Staub鑄鐵鍋加入水（200ml），將馬鈴薯（300g）刷洗乾淨、帶皮放入鑄鐵鍋煮到水滾後，蓋上鍋蓋轉小火（IH爐火力4.5）蒸20分鐘，熄火後再用餘溫燜5分鐘。

#趁熱把所有食材調味料拌勻

馬鈴薯蒸好後把外皮剝掉、切成小塊或壓成馬鈴薯泥，再加入洋蔥末（20g）、火腿末（2片）、小黃瓜片（50g）和紅蘿蔔片（50g）、Calvé美乃滋（2大匙）拌勻，就完成囉。

夾進麵包變三明治也超讚

我自己是覺得這樣「看似隨意」切成小塊的馬鈴薯沙拉比起過篩壓成細緻的馬鈴薯泥更有『昭和』風情也能保留馬鈴薯原本的口感，所以比較喜歡做成這種形式。搭配芝麻葉和全麥吐司就是清爽又有飽足感的簡單午餐喔！

究竟是因為老母親失智調味下手太重？還是因為馬鈴薯沙拉盛滿了大木的淚水？家人始終是家人，希望我們都不要因為觀念摩擦而和至親家人漸行漸遠變成「最熟悉的陌生人」。

帶皮煮馬鈴薯更好吃～請各位一定要做做看喔！ 那麼今天也晚安囉！

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