移居荷蘭後我們真的好常吃白菜滷啊！偶然間看到飲食作家毛奇「鯷魚當鹹魚」入菜的分享，讓我靈機一動：「也許荷蘭超市賣的油漬鯷魚也能拿來取代台式古早味料理爆香常用的乾貨，扁魚」。於是誕生了這道完美重現經典台味的【古早味白菜滷】；然後意外發現：「原來荷蘭人下酒菜零食就是飄在白菜滷裡的膨皮！」

今天要介紹的是人人家中都應有的台式小黃瓜漬物常備菜。這款從鼎泰豐到路邊麵店都有的不敗小菜，是夏天餐桌常見的開胃小菜。蒜頭與辣椒隱隱刺激口水分泌，拌入香油再冰鎮，冰冰涼涼的香蒜辣椒小黃瓜盛多少都不夠吃！

不管你叫它「小黃瓜泡菜」還是「小黃瓜辛奇」只要用韓國辣椒醬、蒜泥、白醋、砂糖、芝麻油拌一拌，就可以快速做出超美味的韓式泡（ㄒㄧㄣ）菜（ㄑㄧˊ）喔！

你也喜歡去Costco採買菇類嗎？一整盒品質優良又價格甜甜的蕈菇，唯一缺點就是量太大、現代小家庭難以在最佳賞味期間食用完畢。所以米飛每次都會在採買蕈類的隔天在廚房進行油封大業，讓新鮮的蕈菇能在冰箱保存2-3個月。

說到confit（油封）第一直覺就是法國美味的油封鴨腿（Le Confit de Canard）。其實confit的原型動詞就是保存（confire），也是冰箱發明前古代人保存食物的技術之一（煙燻、風乾、醃漬）。原本專門拿來保存肉類的油封技術也被運用來處理各種蔬菜水果，只要用油浸漬封起來，食材質地變軟而且變更濃郁，非常適合作為配菜或醬料底味。

油漬過的肥美蕈菇只要稍微加熱，無論拌義大利麵 /製作歐姆蛋 /拌沙拉都超搭配，吃起來比肉還要鮮美喔！

私以為最好吃的大頭菜做法就是涼拌！大頭菜跟白蘿蔔一樣有豐沛水分，因此製作涼拌大頭菜時得先用鹽巴抓醃、去除水分後，再搭配辛香料和調味料醃漬。口感吃起來比白蘿蔔更高雅，令人著魔的脆脆鹹香，一口接一口食慾全開。文中分享大頭菜醃漬過程小技巧，一起來醃大頭菜吧！

荷蘭超市可以買到三種黃瓜：大黃瓜、中型小黃瓜和迷你小黃瓜，基本上三種都可以做日式淺漬，不過我最喜歡用迷你小黃瓜。內文分享完整醃漬比例以及做法，人在歐洲也能吃到美味日式漬物！