「咦？真的有人用紅蘿蔔包水餃嗎？」有！我們家的水餃就是紅蘿蔔當主角、搭配壓碎的板豆腐和冬粉做成餡料，調味主要是用薑末、醬油和白胡椒粉襯托紅蘿蔔自然的清甜。

烹煮過的紅蘿蔔才能百分百釋放β-胡蘿蔔素；但對於討厭紅蘿蔔的人來說，「攝取營養」這個理由實在太薄弱、就算再健康也跟毒藥一樣，不吃就是不吃。但其實，紅蘿蔔這個地球上數一數二不討喜（尤其小朋友）的蔬菜，只要挑對品種、不管生吃煮熟都完全沒有紅蘿蔔特有土味！

紅蘿蔔水餃（約30~35顆）
紅蘿蔔 550g
薑 45g
龍口冬粉 1球
板豆腐 200g
醬油 3大匙
鹽巴 1/4茶匙
白胡椒粉 1茶匙
芝麻油 1茶匙
水餃皮 35張

紅蘿蔔水餃 製作步驟

1.板豆腐擠掉水分壓碎

先用雙手握住板豆腐（200g）稍微施力擠掉水分，再捏成豆腐碎。

很多純素水餃都會使用板豆腐或白豆乾作為蛋白質來源，板豆腐可以讓餃子餡增加口感和黏性，用來取代絞肉、讓紅蘿蔔可以更好包進餃子皮裡。但記得一定要先用雙手擠掉板豆腐多餘的水份，不然整體餡料可能會過於濕潤不好包。

2.冬粉泡水切段

將龍口冬粉（1球）泡在水裡約3分鐘，等冬粉變軟後，再切成0.5公分的小段，備用。

3.薑切成末、紅蘿蔔刨細絲

薑塊（45g）洗乾淨後切成薑末，紅蘿蔔（550g）削皮後刨成細絲切小段備用。

4.炒料調味，餡料拌勻放涼

接下來，在平底鍋內加入適當酪梨油，熱鍋後先加入薑末炒香，

再加紅蘿蔔絲、鹽巴（1/4茶匙）、醬油（3大匙）、白胡椒粉（1茶匙）炒到紅蘿蔔變軟。

準備一個夠大的料理盆，把炒好的紅蘿蔔、板豆腐碎、冬粉、芝麻油（1茶匙）均勻拌在一起，靜置放涼就可以開始包水餃囉！

5.包餃子包餃子 捏捏捏

接下來就是吆喝一聲：「包水餃啦！」大小幫手就會自動上桌補位開始包。

如果你在台灣有新鮮水餃皮、那當然選新鮮的包最好！不過如果你和我一樣旅居海外，亞洲超市幾乎只能買到冷凍水餃皮。

冷凍水餃皮使用技巧

冷凍水餃皮，使用前可於冰箱冷藏退冰1小時左右、使用時只要用手掌心稍微「加熱」水餃皮（如圖示），就能成功把水餃皮整張撕起來，十分方便。

接下來就依照個人習慣，包餃子。

我喜歡「快狠準」餃子捏法。秘訣是餃子皮對折後先從中間捏緊、再用兩手的虎口將餃子左右兩邊封緊，是超級有效率的包法。至於半獸人先生，他最得意洋洋的就是可以神複製恍若「灣仔碼頭」這種工廠出品的水餃。

別小看看他的『灣仔碼頭』，雖然每一顆扁扁地站不起來，但卻意外地十分費勁！每顆餃子需要用食指和拇指製作紋路、至少壓7次，超搞剛。

水餃大概是中華料理最兼容並蓄的料理吧？一張餃子皮，可以包入酸甜苦辣、展現不同風土特色；又或者包入家族飲食記憶，食材包羅萬象、餃子包法也可以千奇百怪。

喜歡餐桌上每顆個性鮮明的水餃。

我們雖然包著一樣的內餡、但也可以長得完全不一樣，但我們都是一家人。

水餃煮不破的魔法

新鮮現包的水餃很容易熟、再加上【紅蘿蔔水餃】內餡本身就是熟的，不需要煮太久；重點在於準備一鍋夠深夠寬的鍋子煮水餃。

我是用STAUB 28公分的鑄鐵鍋煮水餃，水量大概1800~2000cc，水滾後先用大湯勺在鍋內畫圈圈、再下餃子（15~20顆），

蓋上鍋蓋中火煮5分鐘、透過水餃皮可以看出淺淺的橘色紅蘿蔔內餡，代表已熟透可以撈起來囉！

難兄難弟到餃子兄弟

「紅蘿蔔水餃上桌、並非單單為了健康？」

我們家餐桌上之所以存在這麼一道特別的紅蘿蔔水餃，其實背後有段悲慘的故事。

爸爸高中喪母，家中雖有四個「長姊如母」的姊姊、兩個早已成家的哥哥，但爸爸和未成年的三哥其實只能彼此照顧。

即使我爺爺是公職人員（警察）、家中經濟狀況雖不是大富大貴但也不至於捉襟見肘的窘境。不過那個父權高漲的年代，沒有女人的廚房是開不了火的！據說，爸爸和我的三伯父常常被爺爺遺忘在家應該打電話給社會局吧？三餐不繼、比孤兒還慘。

有一天實在餓到受不了了，三伯父靈機一動把爸爸叫進廚房：

「你剩多少零用錢？去市場把買得起的都買回來、我們來包水餃吧！」

完全沒有料理常識的爸爸，從市場帶回了紅蘿蔔和豆腐。也行，那就來試試看吧！

然後，就誕生了這道鄭家獨一無二的【紅蘿蔔水餃】。

接下來，爸爸和三伯父彼此成家。

這道【紅蘿蔔水餃】開始加入新成員的口味喜好，慢慢演化為現在這個樣子。

我有記憶以來，這是爸爸最喜歡的水餃口味、而且只有家裡才吃得到。

但老實說，小時候第一次吃【紅蘿蔔水餃】真的是超越文字可形容的味蕾衝擊！

對小孩子而言，這種薑味十足又滿滿的紅蘿蔔，到底有什麼好吃的？

但小時候的我倒是蠻享受吃水餃前，和爸爸、伯父、伯母、堂姐弟大家一起忙著備料包水餃的前置作業；聽著【紅蘿蔔水餃】的誕生故事，久而久之，也吃懂【紅蘿蔔水餃】的醍醐味。

當然，即使家族成員，也不是人人都愛這道【紅蘿蔔水餃】。

以我們家來說，我爸吃、我媽不吃；我吃、我弟不吃。但好險半獸人先生第一次吃我包的【紅蘿蔔水餃】時表示：「真香真好吃」（他們家也有類似的薑味潤餅），所以我成功把爸爸的水餃、帶進自己新組家庭的餐桌上！

你們家也有口味特殊的家族餃子嗎？歡迎留言和我分享；如果好奇我的家傳紅蘿蔔水餃，也歡迎試做看看。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！