相依為命的滋味

1989年蹦出來的米飛是台灣半導體產業大紅大紫時期的幸福寶寶，之所以可以過的愜意的生活都是因為米飛爸亮眼優秀~~在園區賣肝~~的工作表現，但其實米飛爸也有不為人知的悲慘故事（在KMT政府高壓統治與日本時代家庭教養交接期長大的人，誰不是這樣呢？）。

身為么子的米飛爸有8個兄弟姊妹，米飛爸高中的時候媽媽就因為癌症過世，雖然有很多哥哥姊姊，但其實因為年齡差距大，加上米飛爺爺作為警察無論心裡或實體的陪伴都是極度貧乏，米飛爸年輕時雖然因極度聰明學業表現優異但其實非常孤單。只有米飛三伯父因為跟米飛爸年齡最接近，所以米飛爸與米飛三伯父是一起以「類孤兒」的革命情感陪伴彼此長大的。

在一個沒有媽媽的傳統父權家庭裡，兩個大男孩肚子餓沒有錢出去買零食，把廚房改造為實驗室，變身第一代煮夫，以下是他們的試吃報告。

用麵粉可以變出來的食物是最快速簡單便宜的，所以，米飛爸與米飛伯父靈機一動不如來包水餃好了！但是你要知道，那是一個「誰敢比我窮」的時代，吃肉是種奢侈享受，即使水餃裡絞肉跟青菜的比例可以調整，但肉就是昂貴啊！所以，兩個大男孩把腦筋動到便宜又沒有出水危機的紅蘿蔔身上。利用氣味上非常霸道的薑制約紅蘿蔔衝腦門的土味，再加入田裡的肉-豆乾增添飽足感，最後佐以麻油跟白胡椒提味，紅蘿蔔水餃餡，誕生！

接下來，即使米飛爸大學畢業後，依電腦資工背景專業一路隨著台灣半導體產業展翅飛翔，但米飛爸覺得最珍貴的美食，不是一餐幾萬塊的珍饌，而是這一味與自己哥哥相依為命的紅蘿蔔水餃。隨著米飛三伯父多年前也因癌症逝世，紅蘿蔔水餃對米飛爸而言變得更加重要，透過包紅蘿蔔水餃的「儀式」，心裏對於手足想念的情感也有所寄託。

在4月陽光正好的週六早晨，米飛與米飛爸相約包紅蘿蔔水餃，米飛媽與米飛弟都不懂紅蘿蔔水餃的美味，畢竟，紅蘿蔔水餃心照不宣的是米飛爸對米飛三伯父的想念。如果你也好奇紅蘿蔔水餃究竟是什麼滋味，加入米飛一起動手做吧！

新鮮食材準備：

紅蘿蔔：2大根
薑：1根（約8公分長）
豆乾：6片
冬粉：1塊
水餃皮：1包（建議買厚一點的比較好包）
醬油：1大匙
香油：1/4茶匙（增添氣味，可以依照喜好斟酌）
白胡椒粉：適量

紅蘿蔔水餃C位大翻身Point 1：邊吃邊試味道

相信如果你包過韭菜或高麗菜水餃，應該都覺得調配餡料的比例超難掌握吧？畢竟，應該沒有人敢直接試吃生豬絞肉餡的鹹淡，如果要試味道還要先把水煮開，挖一球餡料煮熟後才能見真章。但是，紅蘿蔔水餃的餡料因為事先需要炒過（而且紅蘿蔔或豆乾生吃也沒有生命危險），所以可以邊調味邊試吃，隨時調整餡料味道為自己當下喜歡的滋味。

只要謹守一匙一匙微調比例的大原則，紅蘿蔔餡料是水餃調味苦手的好朋友！覺得不夠鹹可以隨時加點醬油、覺得紅蘿蔔味太重也可以再磨點薑泥調和，畢竟每次買的紅蘿蔔、生薑的味道與辣度都不一樣，是非常需要邊吃邊調整，才會是最符合自己喜好的理想味道喔！

紅蘿蔔水餃C位大翻身Point 2：粉絲不泡水

大部分煮婦與煮夫在煮冬粉時，習慣先用水泡軟冬粉絲，煮起來比較Q彈滑順。但是，因為今天要製作水餃內餡，為了以防蔬菜出水變得難包，加入沒有泡水軟化的粉絲可以運用粉絲吸水的特性，讓紅蘿蔔餡料更好包！

另外，在大器皿內放入一個倒扣的陶瓷容器（碗、茶杯），再倒入炒好的紅蘿蔔餡料，也可以降低上層餡料與下層餡料的表面接觸面積，在降溫過程不會產生過多水氣。

紅蘿蔔水餃C位大翻身Point 3：要站起來

紅蘿蔔水餃最重要也是唯一難度比較高的，就是需要提供水餃的成長空間！菜肉水餃本身因絞肉會產生足夠黏度所以很容易可以包出「站立」水餃。而紅蘿蔔水餃陷雖然缺乏黏度，但可以透過一些小技巧讓水餃站起來！

推推拉拉伸展舞台：選購厚一點的水餃皮，稍微拉扯一下，增加可以放置餡料的面積
均勻沾濕水餃皮：廚房紙巾用飲用水浸濕後擰乾放在小碟子裡，把水餃皮放在上面一秒（不用壓）水餃皮會均勻沾濕，不會像徒手於水餃皮周圍沾濕一樣有失手危機，水餃包不起來
一點兩壓虎口手法：在水餃中軸對成的中心放置餡料，於中心點先用指尖捏緊作為固定，在分別用左右手的虎口壓緊兩側水餃皮