移居荷蘭後我們飲食習慣有些許微調，例如：比起豬肉片、我們更常吃豬肉排。畢竟，荷蘭超市是沒有賣火鍋或燒烤肉片的。想買肉片就得去亞超或去肉舖買一整塊自己切；但肉排就不一樣了，荷蘭一般超市就有很多選擇。

適合拿來做炸豬排的部位大致上有四種選擇：

1.後腿肉（achterham)清爽幾乎無脂肪，吃起來比較有嚼勁
2.豬肋眼（varkenribeye）大致上屬於台灣「梅花豬」的部位，然後稍微有多一些油脂
3.豬里肌（varkenfilet）這就是炸豬排最常見的部位，不再贅述
4.俗稱「腰內肉」（varkenschaas）如果喜歡嫩一點選這塊就對了

基本上我們家炸豬排都是看超市哪個部位特價就買它，但我個人還是比較喜歡豬後腿肉多一點，所以這次的【炸豬排丼飯】食譜就用豬腿肉示範囉！Let’s get it! 

炸豬排丼飯 1人份
豬後腿肉排 1塊
雞蛋 3顆
洋蔥 25g
甜豌豆 50g
中筋麵粉 1大匙
日式麵包粉 100g（或可完全裹滿豬排雙面的量）
鹽巴 1/4茶匙
黑胡椒粉 依個人喜好適量
七味粉 依個人喜好適量
壽喜燒醬汁 50ml
水 1大匙
炸物專用油 加至鍋子2/3深度
白飯 依個人喜好適量

1.豬排沾好蛋液後，用麵包粉完整裹覆豬排兩面
2.炸油溫度180度c 3～4分鐘、再提高至200度c 炸1分鐘搶酥
3.使用現成壽喜燒醬作為滑蛋醬汁超方便

炸豬排丼飯料理步驟

#1 肉排敲打、裹粉、炸兩遍

豬後腿肉（1塊）用肉槌把筋膜敲斷讓肉變軟，再用鹽巴（1/4茶匙）和黑胡椒粉（適量）抓醃。接著在砧板上直接撒中筋麵粉（1大匙）讓豬後腿肉雙面都沾滿麵粉，

在盤子裡加入攪拌均勻的蛋液（1顆），讓豬後腿肉雙面都確實裹滿蛋液，

接下來在另一個盤子裡裝日式麵包粉（100g），用雙手把麵包粉緊緊壓在豬後腿肉排上

最後在鐵鍋裡加入足量炸油（至鍋子2/3深度），加熱油溫至180度c、輕輕沿著鍋壁『推』豬排進油鍋炸3~4分鐘，夾起來暫放旁邊。再把油溫升高為200度c，豬排放回油鍋裡炸1分鐘搶酥。然後放在濾油架上、用廚房剪刀把炸豬排剪成長條塊狀，備用。

#2 水煮甜豌豆

等豬排炸熟的期間，可以順便準備甜豌豆。

在鍋裡加入甜豌豆（50g）、滾水、鹽巴（1/4茶匙）煮3分鐘，撈起來斜切成小段備用

#3 煮壽喜燒半熟滑蛋

另外用一個小鐵鍋加熱至物理性不沾鍋溫度（190度c左右，灑水會散成水珠滾動），加點酪梨油炒洋蔥絲（25g），再倒入壽喜燒醬（50ml）、水（1大匙），煮滾後加入蛋液（2顆）、稍微用筷子以「z」字型劃鬆蛋液，用中小火慢慢煨煮1~2分鐘，煮到蛋液半熟即可熄火。

最後就是擺盤。

丼飯碗先添白飯（適量），把半熟滑蛋鋪在米飯上，均勻撒上甜豌豆，再把炸豬排擺在最上面。然後撒一點七味粉（適量）提味，世界無敵美味的【炸豬排丼飯】就可以上桌啦！

滑嫩的壽喜燒蛋液包裹酥脆的豬排，甜鹹甜鹹的洋蔥與醬汁滲透進米飯，讓人一口口停不下來。這碗炸豬排丼飯實在太美味，請再給我一碗（嗝）！

自己炸豬排一點都不難

我一直覺得「插竹筷看泡泡」這種確認油溫的方法不太科學，對炸物新手而言也非常不直觀。油溫太低食物會吸飽炸油很噁心、油溫太高則是外面燒焦但裡面沒熟。

我目前廚房是用西門子可控制維持溫度的IH爐，設定鍋內溫度180度就只會加熱到180度，不但不會燒焦而且油煙味非常小，推薦煮夫煮婦換爐灶時可以考慮這款，非常輕鬆。

若是以前用一般瓦斯爐/電磁爐的時期則是用紅外線測溫槍監測油溫，雖然要自己手動隨時調整火力、但只要可以掌握油溫，自己在家做炸物真的超簡單喔！

炸物專用油

在日本幾乎都是用芥花油作為炸油；而在「無炸不歡」的荷蘭除了芥花油外，其實荷蘭超市還有賣油炸專用油（Frituurolie）。這種油炸專用油的發煙點比芥花油更高也不容易讓廚房充滿油煙味，我非常喜歡。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！