移居荷蘭後，我們家餐桌上好常出現白菜滷啊！

淡菜肥美的夏季，我會使用大量淡菜和新鮮蝦子作為白菜滷鮮味來源（點擊前往閱讀）；不過自從偶然看到飲食作家毛奇分享「「鯷魚當鹹魚」入菜的心得後，我靈機一動：「也許荷蘭超市賣的油漬鯷魚也能拿來取代台式古早味料理爆香常用的乾貨，扁魚」。

於是誕生了這道堪稱完美重現經典台味的【古早味白菜滷】。

最讓人感動的是，台式白菜滷最重要的鮮味來源：扁魚、乾香菇、蝦米、炸豬皮，竟然都可以在荷蘭一般超市找到替代品。

看到這邊你是否也躍躍欲試？Let’s get it!

古早味白菜滷（2人份）
大白菜 300g
炸豬皮 100g （在荷蘭可用spekknabbels取代）
柴魚片 50g
日本花菇 2小朵
油漬鯷魚 3條
大蒜 3瓣
水 100cc（泡乾花菇用）
醬油 2大匙
香菜 依個人喜好適量

1.加入培根炸塊（spekknabbels）作為『膨皮』炸豬皮
2.使用油漬鯷魚取代扁魚爆香
3.油漬鯷魚本身已有鹹味、建議試過味道後再評估是否需加鹽巴

古早味白菜滷 料理步驟

#1 食材爆香

Le Creuset鑄鐵鍋熱鍋後，淋點酪梨油並加入蒜末（3瓣）、泡開的花菇切片（2小朵）、油漬鯷魚（3條）炒香，

再加入紅蘿蔔片（50g）和切大段的大白菜（300g）稍微拌炒，再沿著鍋緣淋醬油（2大匙）炒一炒，

#2 小火煨煮15分鐘

加入泡花菇的水（100cc）、柴魚片（50g）、培根炸塊（100g）進鑄鐵鍋裡煮滾後，

再蓋鍋蓋轉小火燉15分鐘到收汁、再用餘熱悶5~10分鐘。起鍋前試一下味道、若不夠鹹可自行添加鹽巴提味。

#3 加香菜增色提味

盛入碗公後再加上香菜（適量），讓人欲罷不能的【古早味白菜滷】就能上桌啦！

異國食材呈現的台灣家鄉味

不得不說，油漬鯷魚真的太好用！
沒想到除了做清炒義大利麵外，拿來取代扁魚燉白菜滷可以這麼好吃！以後都不用特別從台灣扛扁魚乾貨來荷蘭啦！

據說傳統上燉白菜滷是一滴水都不加；不過我為了更完整呈現花菇鮮味，還是加了100cc泡花菇的水燉白菜滷，滋味更加有深度。另外，荷蘭人拿來當下酒菜的零食（spekkanbbels）真的和台灣『膨皮】炸豬皮有異曲同工之妙。

Spekknabbels是用五花肉部位炸過逼出油脂的荷蘭鹹香味零食，概念上介於炸豬皮～豬油渣之間。荷蘭超市通常會把它和堅果、風乾臘腸、橄欖、起司這類常見下酒菜放為同一類。

不過，我還是覺得spekknabbels還是拿來燉【古早味白菜滷】最對味啦！下酒菜還是配炸物bitterballen這類的比較讚。

總之，Le Creset鑄鐵鍋最棒的地方，就是可以用最省能源的方式呈現濃郁的食材美味。
如果你也和我一樣住在能源貴鬆鬆的荷蘭，歡迎加入鑄鐵鍋廚房！讓我們一起用最有效率的方式在寒冬裡燉一鍋白菜滷，擄獲家人的胃吧！

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！