不少人移居荷蘭/歐洲後，因為害怕恐怖的豬腥味幾乎就不碰豬肉。懂！我完全懂！只不過，即使荷蘭豬肉有味道、也無法阻止煮婦我準備豬肉料理。

這次特別用主角只有「酸白菜」和「豬肉」的【酸菜白肉鍋】食譜和各位分享，主要就是想幫荷蘭豬澄清一下：

「荷蘭豬肉只要使用適當手法處理，就可以消除豬臭味、也是很好吃的！」

雖然無法和在台灣時一樣直接買豬肉片下鍋煮稍嫌麻煩，但只要多這個步驟，保證即使用荷蘭超市賣的豬肉、也能煮出讓人滿足無比的【酸菜白肉鍋】。Let’s get it! 

酸菜白肉鍋

〈鍋底材料〉
金門翟家高粱酸白菜 1包
酸白菜汁 1瓶
鹽巴 依個人口味適量
蔥段 2根
北海道干貝乾 5顆
昆布 1片（約10公分）
鰹魚高湯包 2包
日本花菇乾 1朵
水 1000cc
帶皮厚切豬五花肉 500g
龍口冬粉 1球
玉米 2根
秀珍菇 1包（金針菇/杏鮑菇/鴻禧菇亦可）
蘑菇 1包
魚丸 依個人喜好準備
凍豆腐 依個人喜好準備

〈沾醬材料〉
義香芝麻醬 1茶匙
江記酒釀豆腐乳 1塊
辣豆瓣醬 1茶匙
水 1茶匙
青蔥末 依個人喜好適量
香菜 依個人喜好適量

1.使用金門翟家高粱酸白菜
2.整塊帶皮豬五花先煎過再煮，去腥味、添風味
3.加德國Rewe超市的酸菜汁增添酸味更對味

酸菜白肉鍋料理步驟

怕豬肉臭腥味？ 先煎再煮

De Buyer鐵鍋加熱到物理性不沾鍋的溫度（噴水後會變成水珠在鍋裡滾動），整塊厚切豬五花（500g）先煎帶皮那面，等上色後再翻面煎，備用。

湯底這樣做保證好吃

加熱Le Creuset鑄鐵鍋，再加一點酪梨油（或橄欖油）把泡開的花菇（1朵）切片，連同泡開的干貝（5顆）、昆布（1片）和蔥段（2根）炒香，

最後加入鰹魚高湯包（2包）、水（1000cc)、鹽巴（依個人口味適量）和事先煎好的厚切豬五花，

煮滾後轉小火蓋鍋蓋煨20分鐘，就做好【酸菜白肉鍋】的高湯鍋底囉。

豬五花切片、高粱酸白菜入鍋

把整塊豬五花夾出來，切成薄片備用

打開翟家高粱酸白菜（1包）切段，

連同袋中的酸白菜湯汁、五花肉片、凍豆腐、玉米、菇類等…火鍋料加入鍋裡煮滾至食材熟透，

龍口冬粉（1球）泡開後，和多的蔬菜火鍋料放盤裡一起上桌，可以等想吃的時候再入鍋煮即可。就可以準備上桌開鍋囉！

調製黃金比例腐乳醬

雖然市售現成的胡麻豆乳醬也不錯，但半獸人先生還是比較喜歡這款特調沾醬。把江記酒釀豆腐乳（1塊）、辣豆瓣醬（1茶匙）、義香芝麻醬（1茶匙）、常溫水（1茶匙）拌勻，再依個人喜好加香菜和蔥末，超級好吃的火鍋靈魂沾醬就完成啦！

不夠酸，加點德國酸菜汁

嘟咕嘟咕【酸菜白肉鍋】端上桌，邊煮邊吃，讓身體從內而外暖起來。若煮一煮覺得味道不夠酸，可以另外加白醋或是德國Rewe的酸菜汁。

這種德國酸菜汁超神奇，德國人好像喜歡當健康蔬果汁空腹喝；但好友推薦我拿來煮【酸菜白肉鍋】增加天然酸味，意外非常對味，堪稱一絕，每次去德國都會囤幾瓶帶回荷蘭。

荷蘭入秋後每天都想來點湯湯水水，各種鍋物輪番上餐桌。

「金門翟家高粱酸白菜」是我回台灣必扛的物資之一，雙層真空包裝方便攜帶、味道也不會飄出來，非常推薦旅居海外煮夫煮婦一定要買來試看看！用干貝/昆布/鰹魚包煉製高湯，酸白菜切一切、加蔬菜菇類火鍋料，即使人在荷蘭也能吃到無敵美味的酸菜白肉鍋。

金門翟家【高粱酸白菜】料理包資訊｜網站

單包:NT250
宅配運費：單筆滿千免運
超市店取：全部免運費
備註：一次買多一點比較划算

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！