感謝菲爾賜我外食靈感

移居荷蘭三年，我和半獸人先生外食次數真的兩隻手可以數完。如果出門玩，我們一定自備三明治/飯糰、累了隨便找間咖啡廳喝飲料或去薯條攤覓食；真的餓了，也總是打安全牌吃亞洲料理，從來沒有勇氣踏進荷蘭菜餐廳。

但，自從看了最新一季《環球饗宴：菲爾來吃飯》阿姆斯特丹篇，我忽然對其中一位引路人｜Joris主廚充滿興趣！

Joris Bijdendijk是【RIJKS國家餐廳】的主廚，長得很帥很荷蘭。

「如果你真的想了解荷蘭飲食文化，我們不只有荷蘭焦糖煎餅、鯡魚和起司」「對，我注重風味，我也想展現荷蘭料理到底是什麼樣子」Joris 主廚帶著菲爾在阿姆斯特丹大啖生鯡魚、荷蘭餅還有蘇利南料理。過去長期被荷蘭殖民的蘇利南飲食文化，和印尼料理一樣，都是荷蘭料理很重要的一段DNA編碼。

菲爾在阿姆斯特丹最後亮點『團圓飯』選擇Joris自己開的麵包坊【WILS Restaurant & Bakery Cafe】，雖然鏡頭只是輕輕帶過、但Joris端上自己在【RIJKS國家餐廳】最受歡迎的幾道菜…那幾秒的餐桌畫面，看起來整個太誘人！

所以，迷妹立刻轉頭扔【RIJKS國家餐廳】訂位網址給半獸人先生。今年的生日大餐，就決定給荷蘭料理一個機會，用前所未有的味蕾大冒險迎接新的自己吧！

國家餐廳RIJKS

隸屬荷蘭【國家博物館】的【RIJKS國家餐廳】外觀非常低調，不仔細看非常容易走過路過然後錯過這間超有特色的米其林一星餐廳。

【RIJKS國家餐廳】入口須從博物館建築側翼花園進去，雖然是米其林星級餐廳，但整體氛圍非常輕鬆愜意又不失質感。

入座後，服務生會先提供免費的暖胃小湯品和餐前麵包，可以一邊品嚐一邊看菜單。

撕開麵包會發出好吃質地的聲音，他們家的麵包抹醬非常特別，香草辣油搭配泡狀奶油，是意想不到的神奇開胃組合，讓人非常期待接下來的料理饗宴。

菜單搭配【國家博物館】館藏

晚餐時段菜單可選擇單點或6道菜套餐；無論單點還是套餐，都提供純素料理，這幾年荷蘭真的愈來愈素食友善。

我覺得他們家菜單設計非常可愛，圖片都是【國家博物館】裡的經典館藏。如果你跟我一樣是荷蘭【國家博物館】狂粉、其實就算只截取畫作局部也能一秒認出出處：例如，這張有麵包、酒瓶、起司的這幅〈Lot and his daughters〉。

〈Lot and his daughters〉雖然不是名畫，但主題是描繪「女兒們因擔心亡國後無子嗣所以試圖灌醉父親亂倫」內容實在太駭人聽聞，所以我印象超深刻、一眼就認出它。

6道菜套餐 €135/人

如果你和我一樣第一次來【RIJKS國家餐廳】有嚴重選擇障礙、或是沒特別想法/不知怎麼從這種「只提供食材內容」其他需自行腦補的fine dining標準菜單點餐，建議可直接點季節時令的6道菜葷食套餐『TAFEL』。

黃色西班牙冷湯（yellow gazpacho)

西班牙風乾牛腿/amontillado雪利酒/法式甜甜圈beignet

芒果風味的西班牙冷湯非常清爽，搭配油炸甜甜圈一起入口、有種提前吃甜點的錯覺，是一道讓人隨時笑瞇瞇的夏日湯品。

海鮮吃一口(fruits de mer）

白蘿蔔/檸檬/西洋芹

偌大肥美的生蠔，以螺肉、魚子醬點綴，浸淫在香檳酒醋粉橘醬汁，看起來超夢幻。用湯勺舀起，一口送入嘴裡，哇～瞬間真的讓人無比幸福！怎麼會有這麼好吃的生蠔？以後吃不到怎麼辦啊！

熟成荷蘭紅點鮭魚（Dutch char）

蕪菁/山蘿蔔/“De Leeuw” 酸黃瓜

這是我在【RIJKS國家餐廳】吃到最驚豔的一道菜。料理手法明顯致敬荷蘭特產生鯡魚，不過這裡是使用更高級的紅點鮭魚熟成，再搭配略帶辣味的奶油醬汁。吃到鮭魚卵時有種日式fusion的熟悉感覺，然後我真的覺得擺盤好美。

魷魚兩吃（squid）

山羊/豌豆/羅望子

一上菜，再次被擺盤驚豔。看到這盤，真的好夏天啊！烤得恰到好處的魷魚腳配豌豆、融入山羊起司的醬汁帶來一抹特殊煙燻味，非常特別。最讓人驚艷的是沒想到Joris主廚竟然把荷蘭水窪端上桌啦！

荷蘭夏日真的隨便一個水道都長這樣：野生蓮花＋蓮葉。這道菜讓人忍不住聯想到莫內的〈睡蓮〉，夢幻又美味，我喜歡。

同時，另一盤是以羅望子醬深煎的魷魚香腸、上面還灑了假掰的食用金箔。但整體味道來說，我覺得沒有特別有趣亞洲fine dining這種組好早就玩爛了，但觀察其他桌客人的反應、看到金箔他們還是很嗨啦！

炙燒紅魚（red fish）

清酒粕/金桔/海帶

看到這個排列組合，稍微有預感要嘛大好、要嘛大壞！我覺得用酒粕醃漬的紅魚煎得很好，不過，真的不要沾底下的照燒醬汁比較好吃荷蘭人可以對日式風味有多一點想像嗎？

“麵包樹” （baobab）

優格/椰子/南非蜜樹

最後收尾的甜點是優格冰淇淋，上桌後服務生會淋上熱騰騰的南非蜜樹焦糖，隱約還能聞到椰奶香氣，有種瞬間移動到熱帶島嶼的幻覺，非常好吃。

逛展吃飯的完美行程

預約下午時段逛荷蘭【國家博物館】然後當【RIJKS國家餐廳】晚餐時段第一批客人，真的是最棒最完美的慶生行程。

不得不說，坐在用餐區看Joris主廚站在出菜口認真檢查餐盤，真的好養眼啊！

我們點兩套「6道菜套餐」、氣泡水和佐餐白酒，結帳金額共是€291（約台幣1萬元）。以阿姆斯特丹物價＋米其林星級餐廳而言，其實並沒有太貴。

半獸人先生吃完的心得是「fine dining真的擺盤漂亮、調味精緻好吃」「但吃完怎麼有種記憶裂痕的感覺？」沒關係，重點是體驗當下的感動！荷蘭米其林的第一顆星星，讓我印象深刻。

原來，荷蘭人也懂三明治以外的料理啊！

耐心等待季節推移、菜單更動，未來必定再訪【RIJKS國家餐廳】。

RIJKS國家餐廳 店舖資訊｜網站

地址：Museumstraat 2, Amsterdam
午餐時段：週二～週日11:30起
晚餐時段：週二～週日18:00起
預約：可，點我前往線上預約

荷蘭外食相較其他歐洲城市貴非常多，每次嘗試新餐廳就像踩地雷般驚險。初來乍到的我還在努力撥開『荷蘭飲食迷霧』，喜歡我的文章歡迎分享給朋友家人並追蹤訂閱《米飛愛生活》喔！