第一次認識【山海樓】是在德國的台灣珍奶店翻閱雜誌時撇見留下深刻印象；後來看NETFLIX《環球饗宴：菲爾來吃飯》結尾聚餐地點竟然也選在《山海樓》，就更讓我想攻略這間主打古早味手工臺菜的米其林餐廳。

你也和我一樣好奇這間讓外國旅人愛不釋手的台灣料理專賣店嗎？

先說結論：山海樓真的讓人一吃就愛上，以精緻料理（fine dining）而言，其實一點都不貴！

趁著農曆年期間返台，特地安排一天晚餐特別和家人北上【山海樓】朝聖，成功解鎖菲爾說的：「今天我們要重遊舊地來到我五年前第一次去就愛上的地方」「這間餐廳叫做山海樓，因為他們有許多山珍海味」！

淺談臺菜與酒樓文化

如同歐洲咖啡館之餘藝術家/哲學家/文學家沙龍，台灣的酒樓曾是文人雅士政商名人的聚會場所；換句話說，就是古代文青（？）交流宴飲的會客所。

台灣的酒樓文化在日治時期達到前所未有高峰，因而有「北有江山樓，南有寶美樓」的美稱。

雖從該時期台灣文學作品或本土繪畫中不難發現經典臺菜風貌，但隨著消費飲食文化轉變，我們這一輩的台灣人甚至將臺菜歸類為過氣的古早味、或以為就是路邊辦桌料理，鮮少人懂得這種從酒樓文化誕生的精緻台灣料理。

即使都被歸類為「臺菜」，臺菜可以是總譜師辦桌的手路菜，但也可以是出現在高級酒樓中的精緻宴會菜。

目前台南仍可找到許多古老的臺菜滋味，例如：欣欣餐廳、阿美飯店、阿霞飯店、東香台菜等…不過用餐氣氛完全無法與過去的蓬萊樓/江山樓/寶美樓相提並論。

簡單來說，是fine dining 和辦桌流水席的根本性差異，無關味道好壞、而是性質與客層受眾完全不同。

這也是為什麼我如此著迷【山海樓】

【山海樓】建築外觀採用日本大正時期歐式牌樓洋房風格，室內裝潢從古典法式浪漫浮雕牆面、花磚地板以至精雕細琢的中式古董椅，奢華帶有一抹風雅的格調。

主打「從產地到餐桌」，選用台灣特有新鮮食材：台灣正黑豬、放山古早雞、外傘頂洲鮮蚵等…支持在地食材履歷與永續農法，讓人吃了忍不住在心裡尖叫「我愛台灣」！

【山海樓】餐桌上，台灣價值滿滿。
外國人喜歡、旅居海外的台灣人更喜歡！

Miffy’s Choice 山海樓必點

我覺得【山海樓】既然自我定位為現代臺菜精緻料理一哥，那麼來這裡用餐就一定要點那種「外觀華麗繁複」費時費工、同時滿足視覺和味覺的功夫菜。

1.山海豪華拼盤(小）NT1,680

人蔘豬心/甘蔗燻雞/香腸/三色蛋捲/達那滷鮑魚/酥炸肝花，是超級賞心悅目的開胃前菜。

可依用餐人數選擇大份或小份拼盤，非常貼心。「頂級老紅蔘塞入豬心蒸煮浸泡2天」「古法製成2個月的皮蛋與稀有的初卵蛋以黃金比例塞入中卷」「日式滷鮑魚手法並使用泰雅族香料浸泡於原豆純釀醬油2天」每道單品工序繁複，以鑲金邊的精緻器皿更顯其尊絕不凡。

拼盤中最好吃的莫過於外觀低調的甘蔗燻雞。用台灣原生種的放山古早雞以古法甘蔗燻製，無論肉質還是風味就是比飼料雞更上一層樓和一般市售甘蔗機完全不同檔次、成功擄獲吃貨我的胃。

2.太平町玫瑰蝦 NT1,360

這道過去流行於台北太平町，也就是現在延平北路這一帶的酒家菜，是以蝦肉包烏魚子、鹹蛋黃、海苔片、辛香料捲起來再切塊，概念和花壽司十分類似。

【山海樓】復刻的太平町玫瑰蝦超級吸人眼球，是讓盤子開滿玫瑰花的美味魔法。

玫瑰蝦一份2顆（NT680），擺盤小巧精緻，烏魚子與鹹蛋黃讓來自大海的鮮味蝦肉更加顯著，蒜苗與香菜賦予玫瑰蝦一股野性迷人的香氣，出乎預期的好吃！

3.蚵嗲 NT1,160

【山海樓】的蚵嗲（一份2顆 NT580）可吃到足量新鮮蚵仔，炸到酥脆的麵衣、沾適量特調甜辣醬更加好吃。蚵嗲炸功了得、毫無油耗味，搭配番茄乾更加解膩爽口；恰到好處的精緻尺寸，比起我在台南將軍港口吃海(ㄘㄨ）派（ㄅㄠˇ）的蚵嗲名店更讓人意猶未竟。

4.古味醰肉 NT1,280

「以陶甕包裹亞麻籽豬悶滷3小時」「加上澎湖野生石鮔乾（小章魚）以及雲林9號花生浸滷」燉肉醬色十足卻不死鹹，即使單吃不配白飯也不會過於鹹膩，是我目前吃過最美味耐吃的滷肉無誤。

這道滷肉概念上雖然類似東坡肉，但無論味道或口感都更加細緻風雅。

5.老菜脯珠雞湯 NT1,480

原以為只是用老菜脯熬雞湯、和平常我在家燉湯差不多，沒想到上桌時竟是如此優雅講究的一道湯品。

以福菜包裹雞丁製成「小福袋」連同陳年老菜脯、乾香菇與雞高湯熬煮。雞湯呈現剔透的琥珀色澤，嚐起來滋味淡雅卻尾韻十足。

比起經典臺菜湯品中更廣為人知的肚包雞或魷魚螺肉蒜，我覺得【山海樓】這道不需自己啃骨頭、可以從頭到尾優雅享受的老菜脯珠雞湯，堪稱酒家菜湯品典範。

除了上述五道菜，我們還吃了古早味米粉（NT680）、破布子蒸鱸魚（時價）和清炒菠菜（NT480)。

蔬菜和蒸魚都十分新鮮好吃，但更讓人驚豔的是這道古早味炒米粉！

老實說，身為吃過各式各樣米粉/炊粉的新竹人，原本對這道料理不以為意，沒想到吃了一口立刻榮登為此生吃過最美味的炒米粉。

日曬蝦乾、章魚乾、段木乾香菇，釋放乾貨熟成的滋味，口感Q彈的米粉佐以肉絲、高麗菜等配料，是整個餐桌上外表最樸實但讓人印象最深刻的一道菜，到現在想起來還是口水直流！

原以為失心瘋點太多會吃不完

我們四大一小共點8道菜加上啤酒、茶水、服務費，結帳金額恰好約NT12,000。

沒想到吃貨一家竟然除了古味醰肉和老菜脯珠雞湯需打包外、其他全部一掃而空。

承襲蓬萊閣老師傅正統台菜手藝的精緻料理【山海樓】，無論味道、擺盤、服務都讓客人心花朵朵開；下次還想揪更多人來吃《環球饗宴：菲爾來吃飯》出現的金銀燒豬「一豬三吃」、山海潤餅春盤還有醉龍蝦極品海鮮拼盤！

【山海樓】店舖資訊｜網站

地址：台北市中正區仁愛路二段94號
線上預約：可，點擊前往預約

謝謝你耐心閱讀我台北【山海樓】的精緻台灣料理吃貨筆記!移居荷蘭後更加珍惜台灣的點點滴滴，如果喜歡我的文章，別忘了行動支持《米飛愛生活》這裡有我在歐洲的生活點滴、『硬著陸』生存指南和半路出家的社會觀察紀錄。