移居荷蘭後，我們最懷念的台灣味莫過於平價百元鐵板牛排！

鐵板燒到滾燙，配菜可選油麵或通心麵，打顆生雞蛋並淋上香味四溢的台式黑胡椒醬，上桌時一定要打開餐巾紙遮好遮滿以免被吱吱作響的滾燙醬汁噴到，是台灣百元牛排特有的餐桌儀式感。

百元牛排愛好者追求的不是高級口感、而是黑胡椒醬在炙熱鐵板上遇見肉排/雞蛋/麵條產生香豔刺激的梅納反應！搭配免費無限供應的玉米濃湯和蒜烤土司片，這就是半獸人先生最鍾愛的台灣平價百元牛排套餐。

所幸這道庶民美食的靈魂——台式黑胡椒醬，幾乎所有的材料在歐美超市唾手可得。學會這個醬汁，你再也不用飛過半個地球才能享受家鄉的美好滋味，Let’s get it!

台式黑胡椒醬（4人份）
洋蔥 60g
蒜頭 25g
四色胡椒粒 25g（若沒有可使用黑胡椒粒取代）
奶油 10g
砂糖 1大匙
伍斯特醋 2大匙
醬油膏 2大匙
番茄醬 2大匙
芥菜油 1大匙（或其他發煙點高、適合炒菜的油）
水 300ml
玉米粉 1大匙（亦可用太白粉取代）
鹽巴 1茶匙

配菜材料（2人份）
上臀肉牛排 2片（約500g，或使用其他喜歡的牛肉部位）
義大利通心麵 160g（亦可用義大利直麵或油麵取代）
雞蛋 2顆
奶油 10g
綠花椰菜 依個人喜好適量
水 1000ml（煮義大利麵用）
水 50ml（加熱鐵板麵用）
鹽巴 1大匙（煮義大利麵用）
鹽巴 1/2茶匙（熟成牛排使用）
煎牛排專用油 1茶匙

台式黑胡椒醬製作步驟

1.現磨胡椒粉

使用香料研磨器將四色胡椒粒（25g），將胡椒粒磨至中等顆粒大小。

如果家裡沒有電動磨香料機，也可以使用可調整粗細的手動磨咖啡豆器取代傳統手動磨粉罐；省時不費力，25g的胡椒粒一下子就磨好囉，完全不需要為了製作這道黑胡椒醬硬買一台電動磨香料機佔廚房收納空間。

2.爆香後烹煮醬汁

事先將洋蔥（60g）和蒜頭（25g）切成末，於平底鍋中加入芥菜油（1大匙）先將洋蔥末和蒜末炒香。接著加入奶油（10g）、砂糖（1大匙）、伍斯特醋（2大匙）、醬油膏（2大匙）、番茄醬（2大匙）和磨好的四色黑胡椒粉（25g）至平底鍋中翻炒攪拌均勻，再加入水（280ml）煮至微滾沸騰。

最後，用剩下的水（20ml）和玉米粉（1大匙）混合均勻加入鍋中，持續攪拌至黑胡椒醬呈濃稠狀，加入鹽巴（1小匙）提味，完成。

一次先做好4人份的台式黑胡椒醬，可保存於熱水消毒擦乾後的玻璃罐，放置冰箱冷藏最多可3個月。作為鐵板麵/鐵板牛排/日式漢堡排/黑胡椒牛肉等…的沾醬/基底醬汁，都非常適合喔！

台灣早餐店之花：黑胡椒鐵板麵 

每個台灣人家附近一定都要一家「巷口的早餐店」照顧著早晨外出趕車上學/上班的忙碌人們。

蛋餅、蘿蔔糕、鐵板麵，這是我和半獸人先生熱愛的早餐三聖物。

荷蘭早上會開的店只有超市和麵包店（有些地方的麥當勞甚至中午才開），因此無論週間還是週末，我們都習慣在家吃完早餐再出門，這時候就覺得台灣早餐店賣的黑胡椒鐵板麵真的太方便。

前一晚事先準備

煮沸水（1000ml），加入鹽巴（1大匙）和義大利麵（160g）依照義大利麵包裝指示時間煮麵，瀝乾煮好的義大利麵並拌入奶油（10g）放涼並用保鮮盒冷藏收納。

隔天早上，在鍋子中加入煮好的義大利麵、黑胡椒醬（依個人口味適量）和水（50ml）加熱攪拌至醬汁煮滾、麵條入味，這時候試吃一下味道、不夠鹹可適度加一點鹽巴。

最後，再煎太陽蛋，超唰嘴的台式早餐鐵板麵，完成。吃之前再淋一些番茄醬，讓人一秒來到台灣巷仔口早餐店，真是好吃死了！

通常台灣早餐店鐵板麵最愛加的三色豆（紅蘿蔔丁、青豆、玉米粒）可依個人喜好選擇（我自己是不喜歡啦），或是覺得單用黑胡椒醬汁過於刺激辛辣、也可以炒一些蘑菇進去讓鐵板麵味道更溫和。

就算是神智不清的清晨，也能輕鬆上手、快速出餐的黑胡椒鐵板麵，快來試做看看吧！

這樣處理牛排，隨便煎隨便好吃

在荷蘭製作黑胡椒鐵板牛排時，我最喜歡用上臀～腰間這個部位的牛排，荷蘭文叫做”biefstuk“ 直譯其實就是「牛排」，這是荷蘭人最普遍常吃的部位、價格也十分便宜。

這個部位的牛排沒太多油脂，吃習慣美國牛或日本牛的人鐵定覺得「荷蘭牛也太瘦太難吃！」。不過只要事先經過簡單熟成再搭配一個小秘訣，就算瘦巴巴的荷蘭牛也會變得無比鮮嫩多汁。

冰箱冷藏乾式熟成

乾式熟成聽起來很專業，但其實說到底就是「把肉擦乾、抹鹽，再放在低溫環境下一段時間讓肉在不會拉肚子的狀況下離新鮮愈來愈遠」，而這一切，只需要有一台冰箱即可達成！

先把上臀肉牛排（2片）用廚房紙巾確實擦乾，再均勻撒上鹽巴（1/2茶匙），把牛排放在有孔洞的容器（例如：烘培用放涼架、烤網等…）下面墊一個托盤，整個放進冰箱冷藏室乾式熟成24小時。

鐵板牛排x酥皮玉米濃湯

烹調前，先把牛排從冰箱取出回溫20分鐘左右，烤箱預熱130度c、依據牛排厚度烤10~13分鐘。最後把de Buyer鐵鍋加熱至達物理性不沾鍋的高溫（灑水進鍋內可產生粒粒分明的水珠滾動），加入煎牛排專用油（1茶匙），開始煎牛排。

使用de Buyer鐵鍋煎牛排每面大約只需1分鐘左右就可以了，用鐵鍋可以輕鬆達成梅納反應而且不用擔心鍋子高熱壞掉，真的是煎牛排最佳神隊友。

各位煮夫煮婦一定要試試看，讓我們一起和鐵氟龍不沾鍋永別吧！

最後只需淋上事先準備好的黑胡椒醬，超級霹靂無敵美味的台灣『夜市風』鐵板牛排就完成啦！

摩斯漢堡的家庭號玉米濃湯粉包真的超方便，加熱水沖泡玉米濃湯、鋪上酥皮烤到上色。

半獸人先生三不五時就吵著要在家重現夜市牛排套餐，真的吃過就回不去了，旅居海外的煮夫煮婦不妨試試看喔！

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！