老新竹人口中的「米粉」是使用水煮工法製作的，也叫做粗米粉；至於使用蒸炊工法製作的細米粉，則叫做炊粉，不管是炒米粉還是米粉湯都十分好吃。

由於我爸茹素多年，在我家吃到的炒米粉和外面小吃攤賣的炒米粉配料當然大相徑庭。

和爸爸一起吃的炒米粉，有QQ的麵腸、柔軟的腐皮和大量蔬菜；整鍋米粉沒有一塊肉但就是好吃到讓人著魔似地停不下筷子。

我的肉絲炒米粉食譜，基本上就是致敬爸爸的口味，以大量高麗菜、豆芽菜、香菇乾貨為主角，肉絲只是配角、取代在荷蘭取之不易的豆製素料加工品，不加也罷。

肉絲炒米粉（4人份）
蒜頭：5瓣
乾日本花菇：4朵
豬里肌：100g
銀芽豆芽菜：200g（去頭去尾的豆芽菜）
紅蘿蔔：100g
高麗菜：300g（在歐洲可用尖頭菜取代）
細米粉：300g
滾燙熱水：1000ml
水：300ml
香菜：依個人口味適量

〈醃肉調味料〉
醬油：1大匙
醬油膏：1茶匙
米酒：1/2茶匙
白胡椒粉：依個人口味適量

〈炒米粉調味料〉
醬油：2大匙
烹大師味之素：1/2茶匙
鹽巴：依個人口味適量
白胡椒粉：依個人口味適量
水：50ml（調整米粉口感用、不需全加）

前置準備作業

#1 泡製香菇水

將乾日本花菇（4朵）泡在水（300ml）裡8小時以上，泡軟備用

#2 醃製肉絲

豬里肌（100g）切成細絲，再用醬油（1大匙）、醬油膏（1茶匙）、米酒（1/2茶匙）、白胡椒粉（適量）抓醃調味，放置10分鐘，備用

#3 悶炊米粉

使用三川商行細米粉（300g）以滾燙熱水（1000ml）浸泡並蓋鍋蓋悶3分鐘，倒掉熱水、蓋上鍋蓋備用

好吃唰嘴的炒米粉這樣做

#1 爆香炒料

把泡開的花菇（4朵）切成細絲、蒜頭（5瓣）剁成蒜末，準備一個夠深夠大的炒鍋，以適量橄欖油熱鍋並爆香。於鍋裡加入豬里肌肉絲（100g）炒到上色，再把切成方便入口的尖頭菜（300g）、紅蘿蔔（100g）切成細絲，炒到蔬菜8分熟

#2 加米粉＆調味

加入悶煮過的細米粉（300g）、泡香菇的水（300ml），把米粉與配料均勻炒在一起。接著沿著鍋緣嗆下醬油（2大匙）撒點烹大師味之素（1/2茶匙），並加入去頭去尾的銀芽豆芽菜（200g）輕輕拌炒到米粉收汁

#3 調整口感，美味上桌

試吃一下米粉，如果不夠鹹可以適量鹽巴調味；如果太乾可以加水（50ml）調整米粉濕潤度、太濕則可繼續把米粉炒到喜歡的收汁狀態，可以依每個人飲食習慣微調。

上桌前記得撒上白胡椒粉（適量）和香菜末（適量），世界無敵霹靂唰嘴的肉絲炒米粉就完成啦！

雖然坊間肉絲炒米粉大多喜歡以魷魚/蝦米/油蔥炒香，但我覺得那樣味道太濃烈反而搶走米粉風采，因此總是以最基礎簡單的蒜頭和乾花菇炒香作為米粉香氣基底。

這樣的肉絲炒米粉吃起來非常清爽，就算暴風吸入也不會覺得過於負擔，是我最喜歡的炒米粉風味。歡迎試試看～

最後，若你真的對「加味素」這個烹調過程感到反感，可以使用柴魚高湯來炒米粉，吃起來也十分美味喔！

掌握一訣竅，再次加熱一樣美味

即使在荷蘭平常只有我和半獸人先生兩人開飯，但我還是習慣一口氣做四人份的炒米粉。

大鍋菜的奧義就在於：「一次大量做，就算第二餐也好吃」而肉絲炒米粉就是這樣的一道家常卻充滿幸福感的大鍋菜料理。

雖然炒米粉不會像神奇的咖哩一樣「靜置熟成第二餐更好吃」但只要把握一個訣竅，就算隔餐的炒米粉一樣可以像剛炒好那樣Q彈美味。

不管你是用電鍋/電子鍋/微波爐再次加熱，記得可在炒米粉裡加10-15ml的水、充分與米粉拌勻後再加熱。這樣加熱炒米粉可以保有恰到好處的濕潤口感，和回烤麵包前噴點水是同樣的道理，有機會記得試試看喔！

米粉有很多種吃法，除了肉燥米粉之外，我最喜歡的就是炒米粉。不管肉絲炒米粉、鴨肉炒米粉還是金瓜炒米粉，好吃的美味關鍵真的就是——米粉。

老話一句，只要挑對米粉，怎麼做都好吃死了！

米粉我只推薦三川商行

在台灣沒有任何線上銷售通路、大賣場當然也買不到，想吃只能自己跑一趟買。外表看起來就只是民宅，舊式玻璃拉門推開是簡單的展示櫃和一張陳舊的辦公桌，宅院後面則是米粉工廠。

位於新竹武陵路（東西向68快速道路的橋下）旁的三川商行是只做外銷日本的米粉專賣店，據說MUJI販售的新竹米粉就是他們做的。

觀光客喜歡的「佛祖牌米粉」我倒是從來沒吃過、然後有著文青視覺的老牌子「老鍋米粉」我覺得口感太差，我從小到大吃只吃三川商行做的米粉。不管是米粉（粗的）和炊粉（細的）他們家都有販售，也有禮盒可選購。

真的吃過就回不去了！
三川商行米粉沒有亮眼店面或包裝，但推薦給懂高品質原物料的吃貨們！

三川商行 店舖資訊
地址：新竹市武陵路158號
營業時間：8:00-12:00、13:00-21:00
備註：基本上他們樓上是自己的住家，如果店內沒人其實打電話/敲敲門就可以找到人了

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！