試煮台灣市面上各廠牌米粉後，我發現一個驚為天人的秘密：「只要選對米粉、不管怎麼做都好吃死了！」經過各種筆記和改良調整，第一篇米粉食譜就決定向我（小時候）最愛的新竹城隍廟名店「柳家肉燥飯專賣店」肉燥米粉致敬。

肉燥米粉（4人份）

帶皮五花肉：300g
豬絞肉：300g
蒜頭：1顆
紅蔥頭：50g
五香粉：1茶匙
花椒粒：1/2茶匙
砂糖：1大匙
米酒：2大匙
醬油：150ml
水：500ml（煮肉燥用）
粗米粉：300g
滾燙熱水：1000ml（燙米粉用）
黃豆芽：依個人喜好適量
雞蛋：4顆
白胡椒粉：依個人喜好適量

米粉我只推薦三川商行

在台灣沒有任何線上銷售通路、大賣場當然也買不到，想吃只能自己跑一趟買。外表看起來就只是民宅，舊式玻璃拉門推開是簡單的展示櫃和一張陳舊的辦公桌，宅院後面則是米粉工廠。

位於新竹武陵路（東西向68快速道路的橋下）旁的三川商行是只做外銷日本的米粉專賣店，據說MUJI販售的新竹米粉就是他們做的。

觀光客喜歡的「佛祖牌米粉」我倒是從來沒吃過、然後有著文青視覺的老牌子「老鍋米粉」我覺得口感太差，我從小到大吃只吃三川商行做的米粉。不管是米粉（粗的）和炊粉（細的）他們家都有販售，也有禮盒可選購。

真的吃過就回不去了！
三川商行米粉沒有亮眼店面或包裝，但推薦給懂高品質原物料的吃貨們！

三川商行 店舖資訊
地址：新竹市武陵路158號
營業時間：8:00-12:00、13:00-21:00
備註：基本上他們樓上是自己的住家，如果店內沒人其實打電話/敲敲門就可以找到人了

這鍋肉燥好簡單、豪好吃

你說的「滷肉飯」是我叫的「肉燥飯」！雖然新竹人大多也都是叫滷肉飯，但不知道為什麼新竹城隍廟名店——柳家竟然叫自己「肉燥飯專賣店」記得剛認識半獸人先生時，他看到有人自己說是肉燥專門店還忍不住噗哧、因為在台南「肉燥」是小吃店標配。

我從小就非常喜歡吃新竹城隍面內的柳家。不過比起肉燥飯、我更愛吃他們家的肉燥米粉配白菜滷和滷筍乾。但自從他們發大財（？）把爐火轉交給外籍移工後，味道大不如前、而且味素好像不用錢一樣，吃一口就能讓人舌頭麻痺。

雖然現在完全提不起興致吃崩毀的柳家米粉，但我還是花非常多心思努力復刻小時候吃到的那鍋迷人肉燥。真的不誇張，肉燥配粗米粉就是好吃到讓人就算被噎死也停不下來！

我的肉燥走的是鹹香路數，和台南婆家的甘醇肉燥不同。作法如下：

#1 川燙豬五花

豬皮和肥肉是肉燥好吃的重點，因此我的肉燥一定會用一半豬絞肉（瘦肉）和一半帶皮豬五花手切肉。

然後再將豬皮、肥肉切成小丁塊狀，備用

#2 乾煸肥肉

乾鍋不加油，直接加入豬皮和肥肉小火煸出油脂

#3 炒香，開滷

把煸出來的豬油、豬皮、肥肉倒入鑄鐵鍋中，加入蒜末（1整顆）和紅蔥頭末（50g）炒到呈現黃金色，

把瘦豬絞肉（300g）、剩餘的手切豬五花肉丁、五香粉（1茶匙）、砂糖（1大匙）、米酒（2大匙）入鍋炒到上色，

再沿著鍋緣加入醬油（150ml）炒香，加入花椒粒（1/2茶匙）增加香氣

#4 先燉20分鐘、再加雞蛋滷10分鐘

最後於鑄鐵鍋中加入水（500ml）煮到肉燥滾後，轉成小火、蓋鍋蓋燉煮20分鐘。接著可加入事準備好的水煮蛋，再小火燉煮10分鐘、熄火用餘熱悶煮10-15分鐘，就完成一鍋美味的肉燥。

新竹米粉這樣做

和炒米粉不一樣，肉燥米粉的米粉不需要預先泡開、直接把乾燥的粗米粉（300g）加入滾水（1000ml）裡煮2~3分鐘即可。
準備料理鋼盆，放入粗米粉（300g）並倒入滾燙熱水（1000ml），

等待米粉煮熟的時間可以來製作配菜和調味辛香料。

首先，黃豆芽（適量）去頭去尾，同樣用熱水川燙，1分鐘後瀝乾備用。爽脆的銀芽會讓肉燥米粉吃起來口感特別高級；小吃攤不會這樣做、但在家裡我總會耗費時間這樣處理豆芽。另外將蒜頭（2-3瓣）去皮磨成蒜泥，備用。

接下來就可用廚房剪刀將米粉剪成一半，這樣比較方便吞嚥食用

最後拿一個碗公，依序加入粗米粉、肉燥、白胡椒粉、銀芽、蒜泥和滷蛋，上桌前再沿著碗緣淋下滷汁，就完成囉！

半獸人先生拿筷子拌開肉燥米粉時尖叫：「天啊！這不就是柳家的香味嗎？」吃一口後又再次驚呼「！為什麼這麼清爽？不會讓人舌頭麻痺誒！怎麼這麼好吃？」

哈哈，因為就只有肉燥和米粉而已啊！
任何肉燥米粉都不該讓人吃一口就口乾舌燥才對！雖然科學無法證實味素對人體有害，但我就是那個吃了身體會明顯不適/嚴重水腫的人…

肉燥米粉配餛飩湯，在荷蘭的餐桌上我們還是台味十足。

不枉費我每次回台灣都像蝮蝂一樣扛92公斤的物資回荷蘭，米粉很輕卻非常佔體積，算是很難帶的食品。但因為全世界的米粉我只吃三川商行做的米粉，所以就算很佔行李箱空間半獸人先生還是願意妥協讓我帶了10包來荷蘭！

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！