奶油蘑菇培根義大利麵 （2人份）

〈白醬材料〉
低筋麵粉 20g
無鹽奶油 50g
全脂鮮奶 200ml（亦可用鮮奶油取代）
水 150ml
鹽巴 1/2茶匙

〈義大利麵材料＆調味〉
蘑菇 200g
培根碎 100g
洋蔥 100g
蒜頭 5瓣
水 1500ml（煮麵用）
鹽巴 1大匙
義大利麵 160g
現磨黑胡椒 依個人口味適量

自製白醬方法訣竅

以小火融化無鹽奶油（50g），熄火。

鍋內加入低筋麵粉（20g），用攪拌棒利用餘溫快速拌勻不能有任何結塊麵糊，

再開小火持續攪拌至麵糊起泡（如下圖），

加入全脂鮮奶（200ml）繼續攪拌

一直攪拌煮到白醬麵糊滑順，即可熄火放一旁備用

這款基礎白醬也適合加大白菜、花椰菜、雞腿、紅蘿蔔等變身日式【奶油燉菜】；不過，如果你們家恰好有日本好侍奶油白醬料理塊，不如耍點小聰明，走捷徑咕嘟咕嘟煮一鍋溫暖的燉菜吧！

奶油蘑菇培根義大利麵 料理步驟

#1 乾煎培根碎&蘑菇

在鍋中加入培根碎（100g）乾煎逼出油脂，

再加切片蘑菇（200g）拌炒至上色

#2 加入洋蔥、蒜末爆香

洋蔥（100g）和蒜頭（5瓣）剁成碎末加入炒香

#3 拌入自製白醬調味

最後，將事先做好的白醬倒入鍋中，加水（150ml）和鹽巴（1/2茶匙）與食材拌勻，無敵美味的奶油蘑菇培根白醬就完成囉！

麵要用海水煮

對食物十分講究（甚至可說有偏執）的義大利人認為「最棒的義大利麵就是海水煮」，有些流派主張『先加鹽』、有些捍衛『後加鹽』，無論如何就是要讓煮麵水模擬海水鹹度（水1000：鹽30）。

米飛兩種做法都試過，個人傾向『先加鹽』，在鍋中加入水（1500ml）和鹽巴（1大匙）加熱完全溶解後，再將義大利麵（160g）放入滾水中煮8-10分鐘（或至個人喜歡的硬度）。

煮好麵條，將水份瀝乾（表面可保留一點點濕度以免麵條黏在一起）就可以和剛剛做好的奶油蘑菇培根白醬一起盛盤，最後依個人喜好撒一些現磨黑胡椒粒，完成！

荷蘭超市鮮少販賣罐裝現成義大利麵白醬，但隨時都能買到超優質的鮮奶、奶油和麵粉。畢竟，奶油白醬義大利麵只要底醬的原物料新鮮，不管搭配培根/雞肉/海鮮都讓人無法抗拒。

叉子捲起完美吸附奶油白醬的Q彈麵條，味道既濃郁卻絲毫不膩口，保證一掃你過去對市售白醬的恐怖陰霾；另外，奶油蘑菇培根白醬除了配義大利直麵（Spaghetti），使用斜管麵（Penne）做成焗烤美味更上一層樓，或是拿來沾麵包吃也超讚喔！