記得以前還住新竹時，冷颼颼的時候三天兩頭就跑巨城吃MoMoParadise：壽喜燒/涮涮鍋/赤味噌鍋/番茄鮮蔬/鹽味豚骨，光想就覺得好幸福！

就算不外食，走進住家附近的全聯、火鍋祭的時候，也會有各式各樣現成火鍋湯底讓人看得眼花撩亂。就算是廚房新手，在台灣也可以輕鬆變出一整桌美味好吃的火鍋大餐宴客，超級方便。

移居荷蘭後，吃鍋簡單也不簡單

當然，亞超也會賣中式或日式火鍋湯底；不過如果只靠住家附近的荷蘭超市（例如：Jumbo/ AH/ Lidl/ Plus）採購食材，雖然也能買到龜甲萬醬油、看起來就不好吃的味噌、海苔這類亞洲調味料，但價格偏高而且有些沒看過的牌子/超市自有品牌，吃起來真的讓人充滿問號。

我搬來荷蘭後不再追求「高湯/醬汁從原物料開始自己做」。市售現成的日式調味醬汁醬料，以時間成本和能源費用考量的話，其實更讚。比起自己用昆布柴魚熬高湯，還不如直接用現成的濃縮和風「白高湯」（白だし）。

今天分享的冬日餐桌好物【雞肉丸子味噌鍋】除了醬汁是從亞超（或我自己從台灣扛來）的，其他新鮮食材全部都可以在荷蘭超市Albert Hein 搞定。

沒有肉片，沒關係。這個冬天就自己做雞肉丸子煮日式味噌火鍋吧！Let’s get it! 

雞肉丸子味噌鍋（四人份）
鰹魚白高湯 100ml
水 1000ml
白味噌 2大匙
豬五花肉片 200g
大白菜 4片完整菜葉
紅蘿蔔 20g
雞肉丸子8-10顆
嫩豆腐 1盒
杏鮑菇 3朵
鮮香菇 50g
甜菠菜 依個人喜好適量

雞肉丸子（約14顆）
雞胸肉絞肉 400g
洋蔥 100g
蔥綠 50g
白味噌 1大匙
日式昆布醬油 1大匙
雞蛋 1顆
芝麻油 1茶匙

番茄柚子醋沾醬（2人份）
Mizkan柚子醋醬 依個人口味適量
羅馬番茄 1顆
蔥白 依個人口味適量

自製雞肉丸子料理步驟

把雞絞肉（400g）和雞蛋（1顆）加入SMEG料理盆、裝上蝴蝶結外觀的攪拌器用中高速把雞絞肉打到有黏性（約5分鐘），再加入洋蔥末（50g）、蔥綠末（50g）、白味噌（1大匙）、日式昆布醬油（1大匙）、芝麻油（1茶匙），攪拌均勻。

使用可控溫的煮水壺，煮一鍋80度c的熱水，熱水入鍋後以小火維持溫度。接下來，拿兩根鐵湯匙、沾溼，挖一球絞肉泥，反覆把絞肉泥在兩個湯匙上「倒來倒去」。湯匙本身的弧度會讓絞肉泥慢慢塑形成圓滾滾的丸子，再輕輕靠近鍋子用湯匙把丸子推入水。

小火煮到丸子飄起來，就可以撈到容器裡放涼備用。

這種日式雞肉丸子吃起來特別軟嫩滑順，和貢丸或牛肉丸追求的Q彈「脆」感很不一樣。所以操作上比較簡單，不用一直冰水冰鎮或添加小蘇打粉那類的粉增加口感，很適合第一次做丸子的煮夫煮婦。

雞肉丸子味噌鍋料理步驟

#1 豬五花厚片先煎過

Le Creuset 鑄鐵鍋加熱後，加一點點酪梨油把豬五花肉片（200g）煎到兩面上色，

#2 加入其他食材和高湯液

接著把切段的大白菜（4片）、紅蘿蔔片（20g）、杏鮑菇片（3朵）、鮮香菇（3朵）、雞肉丸子（10顆）、切塊的嫩豆腐（1盒）食材先於鍋內擺好位置，

再加入鰹魚白高湯（100ml）、水（1000ml）、白味噌（2大匙），蓋上鍋蓋煮滾後就可以馬上享用濃醇鮮美的【雞肉丸子味噌鍋】囉！

#3 調製番茄柚子醋醬

趁味噌鍋還沒煮滾時，可以快速來準備這個沾醬。

羅馬番茄（1顆）剖半後，挖除番茄籽和汁液，再剁碎成番茄泥。在醬料碟裡加入Mizkan柚子醋醬（適量）再放上蔥白絲（適量），完成。

總而言之，只要廚房裡有這瓶鰹魚白高湯，不管是誰都可以煮出霹靂美味的【雞肉丸子味噌鍋】。

白高湯無論煮湯、煮鍋、茶碗蒸、烏龍麵、親子丼…任何底味用它來做保證美味。而且，德國杜賽道夫日超大洋特價時，一罐500ml的白高湯也才€4左右、比荷蘭龜甲萬醬油還便宜，我還不買爆？

真心推薦各位旅居海外的煮夫煮婦也來一瓶美味萬用的白高湯吧！

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！