一般來說不管是用大同電鍋或一般鍋子做蒸蛋/茶碗蒸，如果沒有過篩撈除浮泡、當蛋液內部溫度過高就非常容易蒸出馬蜂窩般的醜陋蒸蛋。

但鑄鐵鍋擁有極佳蓄熱效果，用極小的火源即可提供穩定均勻的熱源，如此一來蛋液就可以慢慢凝固，即使沒撈氣泡，細小的氣泡也會在緩慢加熱的過程中自行消散，輕鬆蒸出就像布丁一樣棉密的質地口感。

蟹味鮮菇茶碗蒸 （4人份）
雞蛋 3~4顆（約180 ml）
水 540ml
白高湯 75ml
蟹味棒 4條（或魚板）
鮮香菇 4朵
人工魚子醬 依個人喜好適量

蟹味鮮菇茶碗蒸 製作步驟

#1 食材切塊

把蟹味棒（4條）對半斜切、鮮香菇（4朵）切成小塊，分別裝進四個茶碗蒸杯皿，備用

#2 調製蛋液比例

做茶碗蒸最容易忽略的就是「精準量測蛋液容量」這個步驟。如果一昧按照食譜寫「4份茶碗蒸用4顆蛋」直接複製貼上非常容易失敗。因此，請各位煮夫煮婦務必先用電子秤/量杯確認蛋液容量，再以「雞蛋：水 ＝ 1 : 3」的比例調製蛋液。

把雞蛋(3~4顆，約180ml）打成蛋液，並加入水（540ml）和白高湯（75ml）攪拌均勻

確定水量後，就可以知道要加多少白高湯。簡單來說，只要蛋液比例正確並且搭配白高湯，茶碗蒸不管加什麼配料都好吃。

#4 鑄鐵鍋蒸煮14分鐘、悶5分鐘

如果你和我一樣使用鑄鐵鍋，恭喜你！我們可以直接跳過「耐心用湯匙/撈杓去除蛋液表面氣泡」這個最煩瑣的步驟！

直接把蛋液加入茶碗蒸杯裡、蓋上耐熱保鮮膜，在鑄鐵鍋裡加300ml熱水、蓋鍋蓋以中大火蒸煮2分鐘；接著轉小火繼續蒸煮12分鐘，熄火後再用餘溫悶煮5分鐘，完成。

#3 挖一勺魚子醬裝飾

通常茶碗蒸都會在最上面加幾片鴨兒芹或豌豆芽裝飾，但恰好沒有、我就用荷蘭超市可以輕鬆買到的便宜人工魚子醬，增加一點新鮮脆脆「嗶哩波波」的魚卵氣泡感也很不錯。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！